最近是大闸蟹的季节，大闸蟹味道虽鲜美但价格也是不便宜。要是在家处理不当，烹任方式不当可是浪费这么好的食材。可是海鲜这种东西不是随便就能做出那种味道的，有些网友在家蒸出来的螃蟹却没蟹黄？资深厨师告诉你原因有这几点
1、买的螃蟹本身就没有蟹黄。 公螃蟹本身就没有黄，买的时候尽量挑选母的买。辨别方法：公蟹腹部是三角形的，母蟹腹部是椭圆形！再观看蟹胃附近的颜色，颜色越深黄越多
2、蒸螃蟹的时候把螃蟹放反了。 将螃蟹肚皮朝上，蟹壳朝下，这样能够防止蟹膏蟹黄的流失，然后在螃蟹肚子上撒点盐，螃蟹盖能接触变软的蟹黄，不让它流出来。另外，要用冷水蒸，以达到受热均匀，不会有腥味。
3、蒸蟹的时间 蒸过头，把蟹黄都蒸干了。正确做法：半斤以下的螃蟹蒸十分钟左右，半斤以上的二十到三十五分钟。
购买螃蟹技巧： 1、勿买冻过的螃蟹，这样的螃蟹蒸熟后容易流蟹黄。 2、勿买浸泡在水中的螃蟹，这样的螃蟹不容易辨别螃蟹的新鲜度，而且含水量很大，非常亏！ 3、挑选螃蟹的时候，把螃蟹颠翻，可以迅速翻身爬走的说明比较强壮，看着有气无力的则是劣质的。买回家后记得把螃蟹放到干净的水中，最好静养一段时间，蒸之前要把螃蟹刷洗干净。
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