翌晨不辯
蘿蔔白菜各有所愛，感覺題主要給牛肉找老婆似的。的確，牛肉餡我也很喜歡，並且不光是因為牛肉的營養價值比豬肉更勝一籌，而且脂肪比例也更加合理。這樣一款好的肉類與什麼做餡包餃子更配呢？
從營養搭配上來說，建議與新鮮蔬菜來搭配，比如蘿蔔、芹菜、白菜等，因為牛肉中脂肪含量也不低，從能量上來說蔬菜可以中和能量的攝入。另外，牛肉中的血紅素鐵是女性朋友預防缺鐵性貧血的佳品，而蔬菜中的維生素C可以更好的促進鐵的吸收利用。所以，我們儘量不要吃純肉的或是牛肉大蔥的餃子。
再有就是看肉與蔬菜的比例了，我作為營養師餃子一般都是才多肉少，這也符合膳食寶塔的食物結構和比例，過年也就是吃肉菜比例相同的餃子。再往下說就得照顧一下個人喜好了，還是那句話，蘿蔔白菜各有所愛，只要是新鮮素菜，烹調合理。完全可以依據個人喜好來決定與什麼搭配，只要別是肉搭肉就好了。
前美國總統比爾克林頓說過，他最愛的中國美食就是餃子，也不光是因為好吃，更是因為餃子不是高溫烹調，又保留了食材更完整的營養。所以吃餃子還是將優勢發揮到最大為好，您說呢？
茄子營養師
看題時一開始以為是牛肉和什麼最配，心想著這個答案很簡單哈，後來仔細審題發現是牛肉餡的餃子和什麼最配，這個答案立馬就不一樣了...
牛肉屬於肉類中的優質肉類，也被稱為“肉中嬌子”，營養價值非常高，所以家裡有小孩的家庭我都建議媽媽們多給孩子吃牛肉，牛肉做菜的話，能搭的蔬菜有土豆，蘿蔔，白菜，西紅柿，而做餃子餡的話，個人認為最搭的是蘿蔔，為什麼呢？
我的經驗是這樣的：
從食材的搭配的角度來說，蘿蔔水分足，利於牛肉餡吸收，這樣能保證牛肉餡的口感不幹，偏嫩
從營養互補的角度來說：蘿蔔性味辛、甘、涼，能健脾補虛、行氣消食，而牛肉則補脾胃、益氣血、強筋骨，兩者搭配具有補五臟、益氣血的功效，也比較適合於治療消化不良、消渴、營養不良、虛損羸瘦、腰膝痠軟等病症
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做法： 
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
我們家喜歡吃牛肉蘿蔔餡鍋貼，特好吃，煎的脆脆的，蘸上料汁咬一口滿嘴肉香和蘿蔔清香味，好滿足哦[可愛][可愛]。做法以下：
1、牛肉餡300克我用了一個雞蛋、兩勺生抽、兩勺蠔油和少許清水一直攪打上勁，加些鹽，白糖和花椒粉，胡椒粉味下。
2、小個白蘿蔔一根擦絲切碎撒鹽擠出水份，然後切蔥花薑末，用油爆香蔥姜。然後把肉，白蘿蔔，蔥姜拌在一起，最後嘗下鹹淡自己加鹽和雞精。
3、包好放鍋裡煎，平底鍋或電平秤煎餃子，初學者先少量煎，煎1分鐘後，加點水水量要到餃子一半然後蓋上鍋蓋燜一下。
4、最後拿一個小碗，加1小勺麵粉用適量的水和勻，沿餃子邊緣倒入，蓋上鍋蓋，一會兒就煎至脆皮狀，然後出鍋。
珍食記美食
牛肉餃子餡，最搭配的是牛肉蘿蔔，紅白蘿蔔都可以。各家做法和配比都不相同，普濟的餡料調配製法如下：
⒈材料：牛肉2斤，蘿蔔一斤，芝麻油0.3斤，雞蛋2個，蔥、姜、黑胡椒粉、生抽、鹽適量。材料要求，牛肉貴，一般捨不得買有很多牛油的肉，要純瘦肉，部位不限；蘿蔔不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油，因為純瘦肉，所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽現磨；生抽要氨基酸態氮≥1.2g/100ml標準的。
⒉食材處理：①牛肉刀剁成肉泥，蘿蔔刀剁碎，不要用絞肉機和刮擦，那樣會完全破壞牛肉和蘿蔔的細胞結構，汁液溢出，營養味道流失，口感如泥不彈。蔥姜分別切碎。②全部材料放進餡料盆，先放胡椒粉，再倒進香油順一個方向拌勻，然後打進雞蛋，倒生抽，繼續順一個方向攪拌。攪拌中會覺著餡料乾燥，這是要適量加涼開水，加到餡料成稠糊狀就好了，最後給鹽至鹹淡適口就可以包了。
⒊需要注意的細節：①材料必須用刀剁碎；②最先給油；③必須順一個方向拌餡；④加水至稠糊狀。一般的用蘿蔔白菜做牛肉餡的配菜，都要出水，把配菜的水分去掉一部分。普濟的方法不僅不去水，反而要添加水，才嫩爽可口有彈性。道理就在於材料的處理上，絞肉機和刮擦出來的牛肉和蘿蔔，因為細胞結構都被破壞掉了，所以會不斷襂水，給鹽就滲水更厲害，所以拌出的餡水糟糟的。這樣子實際上是失敗了，不能用的，包成餃子也不好吃。普濟的做法，最大程度保持了牛肉和蘿蔔原有風味，先給油又封住刀口切破的細胞，不至於滲液，達到食材原汁完整保持。所以味道最好，口感也最好。
普濟
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能夠提高機體抗病能力，所以很多人都喜歡吃牛肉。
一般吃牛肉餡餃子，很少吃純牛肉餡的。肉餡搭配一些蔬菜口感會更好一些，也能中和一下牛肉的膩味。牛肉本身也帶一種腥味，在做牛肉餡時，加入一些蔥和姜，蔥和姜能更好地去除牛肉的腥味。
牛肉餡跟什麼蔬菜搭配，那是個人喜好，自己感覺牛肉餡跟什麼菜搭配好吃，就怎麼搭配。沒有最配，自己喜歡的就是最配的。
我認為牛肉餡和芹菜是最經典的搭配。喜歡那濃濃的芹菜香味，牛肉芹菜餡餃子是本人的最愛。
作法：1 芹菜擇洗乾淨，瀝乾水分，剁成碎，用香油攪拌一下，防止芹菜出水。
2牛肉切的不要太碎小，加入鹽 老抽 雞精 十三香等調料，分次加入少量清水攪拌上勁，然後放入蔥和薑末，打一個雞蛋放裡面，攪拌均勻就可以了。
3把弄好的芹菜放入調好的肉餡裡，攪拌均勻就可以包餃子了。
一個很酷的grandma
常言說，好吃不如餃子！牛肉餡的餃子更好吃！
但光用牛肉不行，拿人吃不幾個！必須要和其它菜搭配起來才行！
比如胡蘿蔔，圓蔥，青椒，韭菜，芹菜，蘿蔔等，都可以和牛肉搭配起來做餃子餡，其中我認為最佳組合是牛肉蘿蔔餡，最好吃！
首先是牛肉質地硬，不好消化，而蘿蔔卻能消食化氣，助消化的，所以我老家用這種餡料的比較多。
其次營養方面，大師們回答的比較全面，就不贅述了！只覺得牛肉含豐富的蛋白質，蘿蔔則含有維生素，都是人體所需的！
具體做法也很簡單！
先把面提前一小時活勻，蓋上醒好。
再準備好牛肉，蘿蔔，蔥，姜，胡椒粉，植物油，精鹽，耗油，醬油即可。
然後把牛肉和蘿蔔按二比一的數量準備好。牛肉切碎，剁細，加點水攪勻，再加上胡椒粉，醬油，耗油，精鹽，順一個方向攪好。
再把蘿蔔切片，用開水焯一下，之後剁碎，攥出水分，加到牛肉餡裡，再加上蔥，姜，植物油拌勻，就可以包了！
包好後開水下鍋煮餃子，開鍋後點一點涼水，燒開後再點一次，再燒開，開鍋再煮一分鐘，就可以撈出來吃了！
牛肉蘿蔔餡餃子醇香味美，非常好吃！人人喜歡，老幼皆宜！
需要注意的是，植物油一定後放，因為先放它會把肉的切面封住，進不去滋味，和蘿蔔一起放，又能封住蘿蔔，防止出水，這是我的一點體會！
三伏天即將來臨，很多人苦夏不愛吃飯，隔三差五吃頓牛肉蘿蔔餃子，又好吃又有營養！大家不妨包一次嚐嚐，保準吃了這次想下次！
願牛肉蘿蔔餃子帶給大家美味和開心！
我是常青樹，歡迎大家評論，點贊，您有什麼餡好吃的餃子嗎？說來分享！
常青樹
三肥七瘦牛肉300g，芹菜200g，麵粉500g
油、鹽、蔥、姜、料酒、醬油、胡椒粉適量。根據個人口味添加。
牛肉洗淨剁成餡，手工比料理機絞的好吃，取涼開水小半碗，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料（水要適中，成黏糊狀即可）。蔥、姜切末，加進牛肉餡裡，加入雞蛋清，加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽適量，順一個方向攪打，
芹菜洗淨，焯水，切碎，拌進肉餡，攪拌均勻即可。
麵粉中加入適量的水，和成光滑的麵糰，醒半個小時，切成均勻的小劑子，擀皮包餃子。
鍋中水開以後下餃子，煮三開，餃子就熟了。
注意：因為牛肉本身比較乾硬少油，所以拌餡的時候最好加點食用油。牛肉餡加水的時候要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀，掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩，煮熟後的餃子一咬一包汁
教主小時候
我先端一盤牛肉洋蔥的餃子上來吧。
【牛肉洋蔥水餃】
材料：牛肉400克，黃皮洋蔥一個，生抽適量、鹽適量、黑胡椒粉3克，清水適量，麵粉500克，麵粉用涼水330克左右
製作過程：
1. 麵粉加涼水和成柔軟的麵糰，蓋蓋子餳15分鐘，再重新揉一遍，麵糰滋潤更加柔軟；繼續蓋蓋子餳著，直到開始製作餃子時取出操作；
2. 牛肉讓商家絞成餡，也可以自己將牛肉剁成餡，最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入適量的鹽、生抽、黑胡椒粉；
3. 再酌量加入涼水，順時針攪拌，成滋潤的稠糊狀；
4. 洋蔥切成碎末；
5. 將洋蔥入肉餡中，先不要攪拌，包餃子擀皮時再混合，防止出湯；
6. 麵糰取出放在案板上，搓揉成細長條，切成大小均勻的劑子；
7. 將劑子按扁，擀成周圍稍薄中間稍厚的圓皮；
8. 取適量的牛肉洋蔥餡放在皮上；
9. 按自己的手法或包或擠成餃子；
10. 全部都包好啦；
11. 入開水鍋中煮熟，可用勺子沿著鍋邊不時地推動水轉動起來，防止餃子粘連沉底，中途水開後點兩次涼水，待餃子全部肚子鼓鼓並且浮在水面上，就可以撈出開吃啦！吃時可蘸著臘八醋和辣椒油，太香了！
小貼士：
1． 洋蔥雖然水嫩，但肉餡裡也要打入適量的涼水，這樣餃子餡才口感鮮嫩、多汁；
2. 洋蔥很鮮美，而且有去腥的效果，所以餡裡不用放蔥姜什麼的了。
我是頭條號美食原創作者“Meggy跳舞的蘋果”，在我的“文章”裡，你可以看到2000多道快手美味家常飯菜，還有簡單上手的烘焙點心。關注我，一起見證彼此的成長！
Meggy跳舞的蘋果
牛肉餡做餃仔究競要怎樣做才好吃？牛肉的纖維比較粗，不但工藝要考究，它主要有腥臊味，當被包進餃子皮後，那就更加麻煩很難和味，很多答主都提供不同的配搭，什麼辣椒，大料，古月粉，咖喱等，再有說配什麼蘿蔔，酸菜，芹菜，韭菜，洋蔥，西葫蘆，大蒜等等都非常好，但飽餃子不同於炒牛肉，這點需要弄明白，炒在高溫時會使牛肉的臊味揮發，但飽餃子是不成的，那麼有沒有解決之道呢？我是客家人，做餃子完全可以講是行家，也試食過很多地方牛肉餡餃子，大至賓館酒家，小到街邊小店，就沒有一家做好吃的，臊味始終無法解決，我返復試驗都沒有做成功，但有一樣效果捎微較好一點就是了，我大膽在這裡向各位看官大人彙報，希望有高人指導。牛肉餡餃子首先要加入一少部分五花肉大約四分一，餡料剁碎後搞拌起筋很重要，要按同一方向搞，大濃稠時加水，要一滴一滴加，大稀時要加花生油，也要一滴一滴加，記住水，油，肉同溫勻速，直致水嫩起筋，搞時會有拉斷的拍拍聲到位，然後加入最關健的一樣甘草粉三克，然後你喜歡吃什麼就加入什麼，像蔥粒，馬玲著，洋蔥，豆角，蘿蔔粒利幹水份，輕輕搞入牛肉餡中，也可以先爆炒然後再加入牛肉餡中，然後一調味，一蒸，一煮，一炸你作主，可惜還是有點臊。
客傢伙頭軍靖哥
俗話說“好吃不如餃子，舒服不過倒著”。牛肉被稱為“肉中之王”，他還有豐富的蛋白質、維生素、鐵和多種人體所需的氨基酸，可見其營養價值極高。牛肉既有相宜的食物搭配，也有相剋的搭配，馬上過年了我們就來說一說牛肉餡的餃子和什麼菜最配。
牛肉和白蘿蔔，蘿蔔味甘、涼性，健脾消食，而牛肉是溫性，有暖胃的功效，強健筋骨給人體提供蛋白質等多種營養。補氣血的功效。兩者互相補充營養全面，對營養不良、消化不良、腰膝痠軟的人來說是極佳的選擇。
牛肉和白菜，白菜含有粗纖維，促進腸道蠕動，牛肉補益脾胃、營養豐富。與白菜搭配營養更加豐富，同時相互補充，牛肉白菜餡特別適合虛弱乏力的人，對肺熱咳嗽的人也很有益處。
牛肉還可以和芹菜、胡蘿蔔搭配，當然最好的搭配就是白蘿蔔或者白菜。
下面介紹一下牛肉白菜水餃餡的做法，大白菜適量，洗乾淨，以後切成碎末，加上少量的鹽拌勻，然後擠掉白菜裡面的水分。不要擠太乾，牛肉500克剁碎，加入蔥蒜末和醬油，加入香油和五香粉攪拌均勻，然後放半小時左右。告訴大家一個小方法，讓肉餡更香，鍋加熱以後，放入食用油，蔥薑蒜末炒微黃關火，等冷卻以後加入牛肉餡。最後把白菜放入沿著一個方向牛肉餡拌勻，加入適量鹽和雞精。肉餡就辦好了，非常香！注意：這裡的牛肉時刀剁碎的更有味道！
今天介紹到這裡，希望對大家有幫助！過年都開始忙年了，做一些家人愛吃的美食！有好方法大家一起分享！
