鄭少烘，歲月知味董事長，深耕易武十二年，一手創辦的歲月知味已成為易武茶區規模最大、老茶存量最多的企業。以下是鄭少烘先生關於易武理解的第十一篇文章。
▲ 歲月知味董事長鄭少烘
在早一篇關於易武密碼的解析裡，為大家呈上了歲月知味關於易武的產區的分級概念，我想如果有閱讀過早期文章的讀者，可能會在一級產區中發現有個並不太為人所熟知的區域，那就是哆依樹。
毫不誇張地說，哆依樹的出現就像今年世界盃上一戰成名的姆巴佩，未來期望值頗有些不可限量的勢頭。這也是我們紮根易武后發現的一大驚喜。
很明顯地，在我們前面關於產區香帶區域的劃分裡，哆依樹是在花香帶當中的，而在另一篇關於易武各個區域的評分體系的稿件中，哆依樹的綜合指數也相當高。在這裡，我可以很負責任地說，哆依樹的好，夠得上“非常”二字的加持。
在歲月知味的認知中，哆依樹是完全可以和薄荷塘媲美的區域，客觀地說，在綜合口感上，哆依樹甚至是好於薄荷塘的。
在香氣、甜、苦、回甘、生津、喉韻等維度上，除了香氣外，哆依樹僅比下薄荷塘低0.1分，但其餘分都是比下薄荷塘高0.5分，甚至很多都高一分的。
幾次審評下來，我是非常驚喜的，喜的是哆依樹的後發力如此之強，驚得是哆依樹還沒有被那麼人認知。
特別是今年來，我更加認定，哆依樹是可以媲美薄荷塘甚至超越薄荷塘的。為什麼會得出這樣的結論呢？
說到這裡，我估計得普及一下哆依樹的基礎資料，並且從不同的維度的對比來解讀薄荷塘和哆依樹。
哆依樹的位置在易武的一扇磨和薄荷塘之間，在行政區劃上屬於楊家寨的範疇，在海拔上，它和薄荷塘差不多，這裡是個山樑，人跡罕至，當然更談不上有人在這裡居住，只有採茶的時候，茶農才會到這裡來。而進入哆依樹的路，極其難走，堪稱險峻。
▲ 哆依樹的路況
哆依樹的茶樹給人的第一印象就是震撼，當你一走進這個區域，很容易就被那一片高達二十多米的古茶樹驚到，這一片足足有上百棵這樣的大高杆古樹，全都是沒有被砍過頭的，茶葉全都長在頂上那一簇，要採的時候得爬到樹頂去採。
▲ 哆依樹高杆採摘的鮮葉
這樣的大高杆其實產量並不高，每棵樹全年的產量也只有一到兩公斤，不過總體集合起來，哆依樹的產量要略高於薄荷塘。
這裡之所以沒在當年狂砍茶樹種糧食的年代被砍到，就是因為這裡的位置過於偏遠，而且茶樹都生長在石頭縫隙中，很難去到。不過也虧了這裡的位置，給我們留下了這麼寶貴的古樹。
▲ 圖中高杆古樹株高23.5米，基圍1.44米
哆依樹的土壤以砂石為主，這也符合了陸羽在茶經中講的那句“上者生爛石、中者生礫壤”，不過這與薄荷塘的土質就有了些區別，薄荷塘是以黑土為主體，在歲月知味看來，薄荷塘那比較高揚的香氣，很有可能就是來自這裡的土質。
而在伴生植物上，哆依樹比薄荷塘更為豐茂，這裡古木參天，藤蘿繞樹，蟲鳴鳥語，花香襲人，環境和不被打攪，給了哆依樹的茶葉最好的口感，即便香氣比薄荷塘低了0.1分，但在耐泡度和喉韻上，卻比薄荷塘要優秀得多。
其實在2015年，薄荷塘起來之後，哆依樹就有很少的一部分茶客知道了。但作為茶企進駐到哆依樹，歲月知味應該算是最早的茶企了。歲月知味早在2016年秋天就開始了探索哆依樹之路。
而在2018年，歲月知味哆依樹初制所已經在春茶季投入並使用，使用面積800平方，主要負責哆依樹和薄荷塘鮮葉的加工。這能很好地保證歲月知味在哆依樹和薄荷塘兩個超微產區的茶品質量。
在2017年甚至2018年，哆依樹便有更多的人開始追捧了，畢竟僅僅只要走進這裡一看，就能看到那片二十多米高的大高杆古樹群，說再多，也沒有這雙眼看著的更實在，所以，今年易武的最高茶價並未發生在薄荷塘，而是發生在哆依樹——有茶友為了收到最好的口感的茶，對哆依樹的鮮葉甚至出到了接近5000元左右一公斤的天價。要知道，這是鮮葉，做成毛茶的情況下幾乎要達到三萬了。
很難想象在這樣的情況下，明年哆依樹的茶價會漲到怎麼樣的瘋狂，但可以預知的是，這裡一定會逐漸地被更多茶友知道。
作為深耕易武的茶企來說，我一直認為我們可以做這樣的先行者，為整個市場尋找最好的茶。
所以，在有了時間的累積和產品的轉化之後，我們可以判斷出，哆依樹這個產區，也許會是下一個薄荷塘，並且未來可期，空間極大。
畢竟哆依樹現在還全都是古樹，還未有小樹和所謂的二類樹存在。這也是薄荷塘所無法比擬的。
或許在不久，哆依樹將超越薄荷塘。這一現實，也許是對我這篇東西最好的註解。
文：鄭少烘
圖：歲月知味提供
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