我們洗菜做飯時，常常會遇到如何把菜洗乾淨的問題？果蔬擔心農殘，海鮮貝類總是有泥沙洗不乾淨，木耳總是留有髒東西...其實只要洗菜時加點“料”，髒東西自己就出來了！事半功倍！
洗菜時加點小蘇打
根據我國農產品檢測中心的統計，蔬菜中的農殘合格率從低到高依次是：豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜類、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類，最高的是食用菌類。
正確方法：這時清洗果蔬時可以加一點小蘇打，因為大多數農藥都屬酸性，鹼性的小蘇打可中和掉一些農藥，達到事半功倍的效果。
洗海鮮貝類加點鹽
海鮮都會比較難洗一點，螃蟹跟貝殼類食物尤其。很多人買了螃蟹或者貝殼類海鮮回家烹煮，會用水泡半天，以為這樣就足夠乾淨了，其實這樣還是很髒。因為生鮮螃蟹及貝類所帶的髒東西不是在表面而是在體內。
正確方法：先用鹽水洗刷一下螃蟹、貝類的體外，再將海鮮放入水中浸泡，同時加點鹽 ，讓它吐掉胃內的汙物，再反覆換水，才能確保乾淨。這樣，貝類動物也會把泥沙吐出來，一般2-3小時就可以了。
洗黑木耳加點麵粉
很多人喜歡吃木耳，但是每次單單泡水洗黑木耳，總覺得不夠乾淨。
正確方法：洗黑木耳時，在水裡放上一些麵粉，就能將木耳洗得特別乾淨。因為麵粉能包裹黑木耳表面的髒東西，用水沖洗後，汙垢就會隨著麵粉一起被衝出來，木耳就被洗得乾乾淨淨，而且對身體也沒有副作用。
洗桃子時加點食鹽
無論是久保桃、水蜜桃，表面的絨毛清洗起來都十分麻煩。如果毛洗不乾淨，吃起來不僅倒味口，還有引起消化不良，甚至引起腹瀉的危險。
正確方法：在水中加少許
鹽，將桃子放入，浸泡片刻，用手輕輕搓洗，可使桃毛全部脫落。洗葡萄時加點麵粉
由於葡萄長的比較緊密，所以很不好清晰，很多人一吃完葡萄酒拉肚子，主要就是因為清洗不乾淨。
正確方法：洗葡萄最好的辦法就是在水中放上一些麵粉，然後將葡萄浸泡幾分鐘後，再以清水稍微沖洗即可，一個個的很是光亮剔透，那種白色粉狀的東西就徹底沒有了。而且這種方法很安全，絕不會有化學汙染，可以放心食用哦！
除了將蔬菜洗淨，將蔬菜的營養價值保存到最高也是非常有學問的一件事兒！下面的這些問題，您的心中都有答案麼？
長時間浸泡蔬菜會影響營養價值麼？
烹調前採用浸泡的方法處理蔬菜一般有兩個目的：軟化蔬菜、去除農藥殘留或汙染物。
如果是第一個目的，以蔬菜變軟為宜；如果是第二個目的，一般不建議長時間浸泡。因為汙染物在浸泡過程由蔬菜到水中是個“滲透平衡”的過程，對去除農藥殘留和汙染物的意義並不大，而且長時間浸泡為微生物滋養提供了溫床，也不可避免地會引起水溶性維生素或多或少地流失，因此清洗蔬菜在去除泥垢後可以採用流水沖洗，而不是長時間浸泡，如小白菜，見下表。
先切後洗會使蔬菜營養價值流失嗎？
有人洗菜時喜歡先切成塊再洗，以為洗得更乾淨，但這是不科學的。蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素，如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類溶解在水裡而流失。同時蔬菜切碎後，還會增大被蔬菜表面細菌汙染的機會，留下健康隱患。另一方面，營養素與空氣的接觸面積也變大，容易造成營養素氧化而流失。
研究表明，蔬菜先洗後切，維生素C可以保留98.4%～100%，如果先切後洗，維生素C會降低到73.9%～92.9%。因此，清洗蔬菜應該先洗後切和現炒現切。
烹飪方式會影響蔬菜營養價值嗎？
烹調方式會影響食物的營養價值，而且不同的烹調方式引起的營養素的損失不同，主要是水溶性維生素，如維生素C和B族維生素。
以製作米飯為例，用蒸的方式B族維生素的保存率較撈蒸方式（即棄米湯後再蒸）要高很多。
蔬菜煮5～10分鐘，維生素C損失達70%～90%，而在80℃以上溫度快速烹調損失較少，如土豆，見下表。
油炸對食物營養價值有影響嗎?
脂肪是高能量的營養素，1克脂肪提供的能量是9千卡，比1克碳水化合物提供的4千卡和1克蛋白質提供的4千卡能量的總和還要多。經過油炸的食物，食物空隙中充滿了油脂，會大大增加食物的能量。如100克麵粉製成饅頭是160克，提供360千卡能量，而100克麵粉製成油條是162克，提供能量可高達626千卡。
另外，油炸方式的溫度高，維生素B族和維生素C均損失較多，見表7。如炸油條，維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。
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