鎮波美食

海蠣是海邊常吃的一種海產，比如閩南常見的街頭小吃：海蠣煎和海蠣餅，口感香滑，味道噴香又口感豐富。這裡，就為大家介紹海蠣兩吃的兩種做法。

做兩種美食之前，我們需要準備一些食材。海蠣煎需要海蠣230g、紅皮青蒜550g、薑末15g、地瓜粉130g、雞蛋2顆，還有用於調味的調和油和清水。海蠣炸餅同樣需要等量的紅皮青蒜和海蠣，此外還要中筋麵粉130g，地瓜粉260g，米漿40ml，捲心菜八分之一顆，胡蘿蔔半根，調和油和水。

一切妥當後，便可以開始進入製備過程。首先，我們要做的是海蠣煎。將紅皮蒜去皮洗淨去掉根部之後，在案板上切成薄片，這種蒜外紅內白，香氣撲鼻，使食材的味道更上一層樓。

下一步，我們來處理海蠣，用清水將其洗淨，之後放入一個大碗之中，然後，我們將切蒜的紅皮蒜，準備好的薑末和地瓜粉加入到其中，用勺子攪拌翻滾，直到海蠣裹上一層均勻的粉末，同調味混合均勻。之後倒入些許清水，繼續攪拌直至地瓜粉融化，形成海蠣麵糊。

取一口鍋，倒油加熱，燒至七成熱時，用勺子將海蠣麵糊下入鍋中，均勻鋪於鍋底。用勺子輕輕壓平面糊表明，待底面煎制變色之後，翻面相煎，這個過程可以局部一點點的翻面。煎制兩面都上色後，打入兩顆雞蛋，用勺子攤開，慢火煎制。直至微微焦黃，海蠣有了香味，便完成了。

接下來，我們開始製作海蠣餅。先處理蔬菜，將捲心菜，胡蘿蔔切絲，再將紅皮蒜切成碎末，然後將三者放於一個大盆中，再加入薑末，最後按1:2的比例加入麵粉和地瓜粉，瓜粉多一些，是為了便於成塊。之後，加入些許米漿和水，米漿和麵粉的比例大約1:3左右，用勺子攪拌，直至均勻，成粘稠的糊狀。

然後另取一口建國，倒油加熱，這次油要多一些，餅勺也放入鍋中，預先加熱一下。

待油溫到了七成熱時，將蔬菜麵糊舀在餅勺上，並平鋪開來，然後在其之上，舀上一些海蠣，然後再蓋上一層面糊，便可以下鍋了，炸至海蠣餅從餅勺上脫落，浮於油麵，不時翻面一下，讓餅均勻受熱，炸至金黃便可以撈出，空油。

吃的時候，一定要加入甜辣醬這道調味，可以讓口感飽滿，鮮嫩多汁之餘，滋味更加豐富。製作海蠣餅的過程中，由於我們在其中加入了多種食材，所以不太需要刻意追求餅的完整圓潤，打散之後，更容易成熟，邊緣有層層焦焦的，味道口感更香。

小邱邱的美食說

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒

海蠣煎是起源於閩南，現為閩南、臺灣、潮汕地區的傳統小吃之一。

因地域的不同，其做法也是多種多樣，下面介紹一個海蠣煎的做法：

用料：新鮮海蠣、地瓜粉、鹽、雞蛋、蒜苗、姜、料酒、胡椒粉

一、海蠣子洗淨，控水，放進大碗中。

二、加入小許料酒、薑末、胡椒粉醃製十分鐘左右。

三、將蒜苗切碎，與小許鹽、適量地瓜粉加入大碗中，輕輕攪拌均勻。

四、兩個雞蛋打散備用。

五、不粘鍋加適量油，六七分熱，倒入海蠣子漿液，轉小火，用鍋鏟將海蠣子漿液攤平。

六、煎至過程中，為防止糊鍋，可將鍋端起晃動晃動，將一面煎至微黃翻面再煎至微黃。

六、煎至無明顯漿液後，把打散的雞蛋液，沿著鍋沿轉圈慢慢倒入鍋中，蛋液凝固後即可出鍋。

缺哥A

海蠣煎，是閩南和臺灣的一道傳統經典美食。在閩南和臺灣，海蠣又叫蚵仔，閩南海域的蚵仔個小、晶亮、鮮甜、味美，有一種獨有的蚵仔味道。

閩南菜的隨性，不像川菜的嚴苛，淮揚菜的精緻，粵菜的講究，閩南菜在配菜方面很隨意，沒有一定要放什麼不放什麼的條條框框，更突出的是家的味道。所以海蠣煎在閩南也有不同的做法，有煎成大餅狀的一片一盤；有煎成散塊狀的；片狀的海蠣煎，地瓜粉的佔比要多，突出粉的潤滑；散狀的海蠣煎，只裹著薄薄的地瓜粉，突出海蠣的鮮甜。除了主食材海蠣和地瓜粉不可替代，配料可隨性的添加蒜苗、香蔥、芫荽、紅蘿蔔絲，甚至是高麗菜絲。

海蠣煎

②姜切細絲，蒜苗多一點切碎，蔥切碎，芫荽切碎，紅蘿蔔切細絲，把這些配菜放入裝海蠣的盆子裡，加入五香粉、鹽、雞精、胡椒粉，輕輕攪拌均勻，再放入地瓜粉，加入少許水，攪拌成半乾糊漿，靜置5分鐘，讓不規則的地瓜粉小塊都完全融化，這樣做出來的海蠣煎很潤滑；

③熱鍋熱油，倒入糊漿，攤成薄餅狀，轉中火，順時間晃動鍋體，讓海蠣煎在鍋裡慢慢轉動起來，均勻受熱防止糊鍋，煎至1分鐘左右，顛鍋翻面，煎過的一面表層變白，隨後變灰褐色，這是地瓜粉特有的回軟，當一面煎至1分鐘左右，再翻面煎，反覆煎至兩面金黃微有焦味，延鍋邊淋入少許油、料酒，瞬間的香氣被激發出來，這時候喜歡添加蛋液的，可延鍋邊放入蛋液，煎至蛋液凝固金黃，即可整片出鍋裝盤。

關鍵字: 海蠣 口感 青蒜