邱喜輝
鳳香型以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表，鳳香型的香型之名來自於西鳳酒名，從嚴格意義上來講也是十二大香型中唯一以酒名來命名的香型。西風酒全國“四大”和“老八大"名酒之一，5屆全國評酒會中，除第3屆外，均獲得全國名稱稱號。這種香型的白酒，其香味特點是清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點於一體。
四大名酒一組
中國白酒香型的分類源於1979年第三屆全國評酒會。在第三屆全國評酒會組委會將白酒分成若干香型進行評比，由於是第一次，所以分類相對簡單，西鳳酒被作為清香型和汾酒放在一起評比，由此西鳳酒錯失第三屆評酒會國家名酒稱號。
西鳳酒的落榜受到了國家部委和專家的關注，成立相關課題深入研究。1992年正式確定了白酒的新香型：鳳香。
為弄清楚風香到底什麼香，超級酒號先給大家回顧下清香型和濃香型。
清香型
清香型白酒是以山西汾酒為典型代表。清香型白酒是以高梁等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中溫大麴為糖化發酵劑，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，在一個“清”字上下功夫。
清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽淨。其主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯，琥珀酸的含量也很高，講求乙酸乙酯與乳酸乙酯的搭配協調。
總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、淨、長五個字，清字當頭，淨字到底。
濃香型
濃香型白酒是以瀘州老窖為典型代表。濃香型白酒是以高梁等穀物為原料，以小麥或大麥、小麥、豌豆混合配料製成的高溫曲或中溫曲作為糖化發酵劑，採用混蒸續渣工藝，發酵採用陳年老窖。
濃香型白酒的標準是：窖香（或噴香）濃郁，綿軟甘冽，香味協調，尾淨餘長。其主體香以以己酸乙酯為主。
總之，濃香型杯酒可以概括為：香、醇、濃、綿、甜、淨六個字，香字當頭。
鳳香型
鳳香型白酒以西鳳酒為典型代表，以高粱為原料，是以大麥和豌豆製成的中溫大麴為糖化劑。採用續餷配料，土窖發酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。
鳳香型白酒的標準是：鳳香秀雅、幹潤挺爽、諸昧協調、尾淨悠長。其主體香型以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯和異戊醇為輔。
所以風香型兼有清香型和濃香型特點，但又非清香或濃香。其清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點於一體。相比較而言，鳳香型酒的酸度是其它酒的3至5倍。
總結
鳳香型兼有清香和濃香的特點，筆者認為更接近濃香一些。
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