【鴨汁燴魚唇】
主料：乾魚唇 175克 胡椒粉 0.5克 熟菜 50克 紅鴨湯 200克 水發草菇 25克 上湯 1000克 薑片 1片 二湯 500克
輔料：蔥 1條 味精 10克 精鹽 12.5克 溼澱粉 25克 淺色醬油 5克 花生油 10克 紹酒 10克 熟豬油 25克
烹製方法：
1.魚唇用清水浸4小時，洗淨，放入鋁鍋內加清水煮沸後改用小火4小時，取出切成長方形小塊。
2.炒鍋燒熱，注入花生油，加蔥、姜，烹紹酒，再下魚唇、二湯滾煨片刻，取出，去掉蔥、姜和二湯。
3.炒鍋回火上，燒熱，下上湯、鴨汁、魚唇、草菇、菜精鹽、醬油，用溼澱粉勾芡。加熟豬油、味精、胡椒粉，盛入湯窩即成。
抽絲剝繭：
上湯：老母雞2000克 ，瘦豬肉2000克 ，火腿700克 ，味精50克 ，清水10千克 。大火燒開，撇去浮沫，小火慢燉，保持微沸，約5小時之後即成。
2.二湯：將熬過上湯的雞、瘦豬肉和火腿，再加入清水10千克 ，精鹽50克 ，味精50克 ，再熬5小時，用隔湯布濾過，就是二湯。
3.水發魚唇：將乾魚唇盛入容器內，衝入開水，蓋上蓋，燜三、四小時，即進行褪沙(和魚皮褪相同)，如有褪不下的，可再用水燜一次。褪沙後再加開水用小火煮到能去骨時，輕輕地抽去骨(保持形整不壞)，剪去腐朽邊沿，用涼水沖泡去腥味和膠質，用涼水泡上，每天換水1-2次，或入冰箱保鮮室存放。
風味特點：
魚唇，是鯊魚、鰩魚、鱘魚類唇類的乾製品，乃海八珍之一。嶺南人嗜食魚唇古已有之。宋人周去非《嶺外代答》有載："深廣及溪洞人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間異味，有 鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂。此其至珍者也。"此菜用堡制紅鴨的濃汁燴成，故名"鴨汁燴魚唇"。色澤杏紅，質地滑嫩，味道鹹鮮。
【蠔油扒魚唇】
主料：水發魚唇 500克 料酒 50克 小菜苞 20只白糖 5克 雞骨 250克 蔥姜 20克 瘦豬肉 250克 頂湯 300克
輔料：豬油 50克 胡椒粉 2克 雞油 25克 水澱粉 20克 至油 20克 味精 60克 醬油 10克 鹽 3克
烹製方法：
將水發魚唇剪去面上的雜質，切成22～24塊長6釐米、寬3釐米的長方形塊，放入鍋中加冷水滾燒一次撈出，倒去鍋內的腥水。將雞骨、瘦豬肉下沸水鍋氽透撈出，洗淨血穢。再燒熱鍋，放入豬油、蔥姜和水，後放入魚唇、雞骨、瘦豬肉，待燒透後撈起，除去雞骨、瘦豬肉、蔥姜。
2.將小菜苞放入油鍋內拉一下油撈起，倒去鍋中熱油。仍用原鍋，放入菜苞、料酒、湯、精鹽少許、味精，待燒透後撈起，瀝於水分。
3.另燒熱鍋，加入豬油、料酒、頂湯、醬油、鹽、蠔油、白糖、胡椒粉，後放入魚唇，待燒透後，用水澱粉勾芡，加入雞油攪勻，裝入盆內，周圍用菜苞圍邊即成。
抽絲剝繭：
頂湯吊制：將宰淨老母雞從背部剖開兩邊，洗淨，連同瘦豬肉9500克 、帶骨生火腿1500克 、清水2250克 ，一併放入湯鍋內，用旺水煮沸後，改用小火熬，不歇火，不加水，約熬4小時，得湯30斤。起湯時，撇去湯麵泡沫浮油。將味精60克 放入盆內，盆上放洗淨的梳竹篩一塊，篩面鋪上潔淨白布，把湯濾入便成。
風味特點：
鯊魚唇或鱘鰉魚唇皆甚稀少，至為名貴，列為古代八珍之一。《清異録》雲："鱘魚之唇，治而臠之，謂之焦魂，此其至珍者也。"本品色澤金色，以味濃味厚，肥潤軟滑見稱，乃潮汕地區傳統名菜。
【蝦膠瓤魚肚】
主料：幹炸魚肚 50克 薑片 10克 蝦膠 l80克 蔥條 10克 菜 150克 精鹽 2克 熟火腿末 2.5克 味精 l克 香菜葉 5克 雞蛋清 10克
輔料： 胡椒粉 0.5克 二湯 350克 薑汁酒 10克 熒湯 10克 幹澱粉 25克 芝麻油 0.5克 溼澱粉 7.5克 花生油 60克 上湯 125克
烹製方法：
半乾炸魚肚用清水浸泡約2小時，反覆換水搓洗三次，去掉異味，取出瀝去水分，剪去皮、筋，切成直徑4釐米的圓形片12塊，放入沸水鍋內氽30秒鐘，撈出瀝去水。炒鍋用中火燒熱，下花生油15克 ，放姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，下二湯250克 、精鹽1克 ，燒沸後下魚肚煨約1分鐘，取出，去掉姜、蔥，用潔淨毛巾吸乾水分，盛在盤中，晾涼後，在每塊魚肚的一面撤上幹澱粉。
2.蝦膠分成12顆小丸，放在有幹澱粉一面的魚肚上，用雞蛋清把蝦膠抹平。香菜葉、火腿末分別放在蝦膠兩端，入蒸籠用旺火蒸約5分鐘至熟，取出，轉放在另一盤中，排成2行，每行6塊。
3.炒鍋用中火燒熱，下花生油10克 ，放入菜、精鹽1克 ，二湯100克 ，炒至九成熟，倒入漏勺瀝去油。將鍋放回爐上，下花生油10克 ，放入菜、芡湯，炒熟取出，分三排放在兩行魚肚中間和兩側。
4.炒鍋洗淨，放在中火上，下花生油10克 ，再放上湯、胡椒粉、味精，用溼澱粉7.5克 調稀勾芡，加入芝麻油和花生油15克 推勻，淋在蝦膠上便成。
抽絲剝繭：
1.幹炸魚肚：用清水將乾魚肚500克 浸泡約6小時後剪開，颳去內膜，洗出外筋。平鋪在竹箅子上曬乾後砍段(長的分三段、短的分兩段)。將深口鐵鍋放在中火柴爐上，下花生油10000克 ，燒至六成熱，放入魚肚，邊炸邊翻動，至魚肚膨脹時，改用微火，用特製鐵絲算將魚肚壓至半浮沉，繼續浸炸。見魚肚升起的氣泡由大、快、密變為小、慢、疏時，取出鐵絲宣，撈起冷卻。炸時要掌握好火候、油溫，如炸的時間不夠，水發後，發韌而不膨脹；過之，則撈起易碎；只有恰到好處，才能撈起能折斷，聞之有響聲。
2.蝦膠：把豬肉75克 切成細料，放入冰箱。將吸於水分的蝦仁500克 用刀背剁成泥，放在盆裡，加入精鹽5克 、味精6克 、小蘇打15克 ，順著一個方向攪拌，至成膠狀後下凍肉粒再拌勻，入冰箱冷藏2小時便成。廣東飲食行業習慣把蝦膠稱為"百花"。
3.菜：將青葉菜的菜心剪去菜花和老梗，取最嫩的一段剪取約6釐米即為菜。剪取約12釐米即為郊菜。
4.芡湯：將上湯5000克 、精鹽25克 、味精35克 ，白糖5克 調勻，用微火加熱溶解後便成。使用時加入胡椒粉0.5克 、芝麻油1.5克 。
風味特點：
魚肚，是魚鰾的乾製品。魚肚的品種很多，常見者有黃魚肚、魚肚、廣肚、毛常肚等。魚肚是海八珍之一，含蛋白質、脂肪及粘膠物。中醫認為，魚肚甘、鹹、平，有養血止血、補腎固精的食療效果。此菜是選用黃魚肚，油炸漲發，再水浸至軟，然後切成小塊，瓤上蝦蒸熟而成。顏色潔白，質地爽軟，口味清鮮，四季皆宜。
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