糖醋排骨

食材：排骨、生薑、大蒜、冰糖、醋、鹽、白胡椒粉、白芝麻

糖醋排骨的做法

1. 選精肋條 拜託老闆切成約4－5cm長的小段 帶回家洗淨之後放入冷水裡 另添加1塊拍碎的生薑去腥 開火煮
2. 煮到水開後水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍
3. 瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁裡燒好的大蒜是相當好吃的
4. 鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火
5. 將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸
6. 喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手
7. 大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋裡繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯裡
8. 炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句 這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量儘量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了
9. 大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒
10. 保持中小火，勿心急
11. 炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻衝入開水以終止加熱進程。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強力的
12. 加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嚐到湯汁比例合適了再加入排骨
13. 大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是殭屍一樣的慘白色
14. 半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了，繼續煮就好
15. 確認煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥
16. 熬至收汁
17. 最後撒炒香的白芝麻 顛勻出鍋

糖醋土豆

食材：土豆2個、料酒1勺、生抽2勺、白糖3勺、醋4勺、清水半碗、白芝麻少許、蔥花或香菜少許

糖醋土豆的做法

1. 準備食材，土豆去皮切滾刀塊，香菜洗淨
2. 一勺料酒，兩勺生抽，三少白糖，四勺白醋混合均勻
3. 鍋中加適量油，開中火
4. 加入土豆中小火慢煎，中間翻動一下，儘量每個面都煎到
5. 煎至表面微黃，差不多八分熟
6. 加入混合均勻的調料汁，加入半碗清水，我一般加開水，燒開後蓋鍋蓋悶兩三分鐘
7. 然後大火收汁
8. 關火，撒上芝麻和香菜！

糖醋藕片

食材：鮮藕一節、鹽、糖、雞精、醋、醬油、澱粉

糖醋藕片的做法

1. 將藕洗淨去皮，切成一片片的薄片
2. 熱水開，放入藕片濾去漿汁
3. 熱鍋旺油，放入藕片翻炒片刻，倒入調好鹽，糖，雞精，醋。醬油，澱粉的混合汁。汁收濃入味即可

糖醋魚

食材：主料：鱸魚或者其他刺少的魚、配料：幹澱粉、調料、番茄醬、甜辣醬、糖、鹽、花生油

糖醋魚的做法

1. 把魚處理乾淨，用廚房紙巾吸乾表面水分。
2. 在魚身上斜切花刀，儘量切深一點但是別切斷了。
3. 魚身裹上澱粉，把魚拎起來抖去多餘的澱粉。只留薄薄一層就行，所以上一步魚皮一定要擦乾。
4. 油燒熱，油量比平時炒菜稍多一些。把魚滑入油裡中火炸至兩面金黃。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微傾斜炒鍋，藉助勺子把油往魚身上淋。
5. 兩面都炸好放在廚房紙巾上吸油。
6. 鍋中只留一點底油，放入番茄醬、泰式甜辣醬和白糖翻炒。比例是2:2:1。
7. 炒到冒泡加一小碗水。
8. 水煮開加適量鹽調味，把魚放進鍋裡大火繼續煮。
9. 用勺子把汁不斷的澆在魚身接觸不到湯汁的地方，這樣就不需要給魚翻面防止破壞形狀。湯汁快燒乾的時候可以傾斜鍋子。
10. 湯汁收到黏稠關火。番茄醬甜辣醬還有白糖都有黏稠作用，所以不需要勾芡。

糖醋藕元

食材：藕500g、香菇三四朵、麵粉2大匙、鹽1/2小匙、生抽1大匙、醋1大匙、糖1小匙

糖醋藕元的做法

1. 蓮藕洗淨去褐色表皮，用擦絲器擦成茸，用手擠幹藕茸的水分待用
2. 香菇洗淨去蒂切碎，與擠掉水分的藕茸還有2大匙麵粉一起拌勻
3. 加入1/2小匙鹽和少許白胡椒粉繼續拌勻。用手團成小丸子
4. 鍋中燒開一鍋水，下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右，撈出
5. 重新起鍋燒熱，下一點點油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可

糖醋香菇

食材：番茄醬四勺、糖四小勺、鹽小半勺（小勺）、醋四勺、生抽一勺、水少許、蒜兩瓣、碗汁↑↑、香菇約一斤

糖醋香菇的做法

1. 香菇輕輕去蒂
2. 鍋內燒水，放入一點鹽，水開後放入香菇煮軟
3. 撈出放入涼水中
4. 取一枚香菇，放入掌心
5. 捏幹水分
6. 用剪刀將香菇轉圈剪成長條（這一步為什麼是用剪刀呢！其實沿著香菇邊把一整個香菇剪成一根長條再切斷是為了讓它最終看起來更不像香菇哦。）
7. 切成小段晾乾(這裡香菇的水分一定要捏幹晾乾，這樣麵粉裹上炸的時候就不會掉粉了。)
8. 準備澱粉和麵粉，澱粉多一點
9. 每根香菇上都裹好
10. 鍋內熱油，放入一根香菇，香菇周圍冒小泡泡就說明油溫合適了。將香菇放入鍋內炸定型，再復炸一遍（復炸可以逼出多餘油分，也可令香菇口感更焦脆）
11. 乾淨鍋中放入碗汁，煮到冒小泡時加入一小勺明油
12. 放入炸好的香菇，快速翻炒，使每一根香菇都裹上料汁。這一步時間一定要短，香菇裹上料汁即可出鍋，料汁也不可過多，不然就變煮香菇啦，也沒有酥酥脆脆的口感了。

糖醋藕丁

食材：藕、糖、蔥花適量、鹽適量

糖醋藕丁的做法

1. 藕。去皮切丁
2. 少量蔥末
3. 焯一下藕丁
4. 水澱粉，糖醋汁：老抽1勺，白醋2勺，白糖3勺，一小勺味精，一小勺鹽
5. 熱鍋涼油
6. 放入焯好的藕丁
7. 放入糖醋汁
8. 翻炒均勻
9. 放入水澱粉
10. 出鍋前放蔥花

糖醋帶魚

食材：帶魚、白糖姜、蔥醋

糖醋帶魚的做法

1. 帶魚去掉內臟，洗淨後切成小段備用，不要去銀鱗喔。
2. 加入少許鹽、一小勺料酒醃製15分鐘，然後倒入幹澱粉抓勻，澱粉不用太多，薄薄一層就好。
3. 鍋中放油，油溫7成熱時放入帶魚炸至金黃，撈出瀝乾油備用。
4. 油炸帶魚時應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用中火炸，使之炸熟炸透。
5. 炒鍋中倒入油，下蔥姜翻炒出香味。
6. 加入醋四湯勺（40克）、白糖三湯勺（30克）、料酒一湯勺（10克）、生抽兩湯勺（20克），水五湯勺（50克）煮開。由於剛才醃魚時加了鹽，湯裡我就沒再加，這時可以嚐嚐湯的味道，根據個人的口味適度調整。
7. 將炸好的帶魚倒入。
8. 火燒開改小火燜煮約5分鐘左右，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。
9. 湯汁不要都收幹，糖醋帶魚的湯拌米飯非常好吃。
10. 有朋友問多大的湯勺，補個圖，就是我們平時喝湯的勺子，一勺子盛水約10克，我家的湯勺稍微大點。

糖醋白菜

食材 ：白菜、生抽、白糖、醋、辣椒、蔥、蒜

糖醋白菜的做法

1. 白菜洗淨切好
2. 鍋內倒油後放入蔥蒜紅椒爆香
3. 先放入大白菜的梗部翻炒，翻炒的軟些後加入白菜葉翻炒
4. 加入少許生抽
5. 一大勺白糖
6. 加入適量的醋
7. 加蓋燜至白菜軟爛後即可出鍋

糖醋里脊

食材：豬裡脊300克、蛋清1個、澱粉適量、蔥末3克、薑末2克、料酒15克、醬油5克、白糖100克、醋75克、油500克（實耗50克）、味精2克、番茄醬30克

糖醋里脊的做法

1. 裡脊肉去筋膜，切成長4釐米，寬0.5釐米的條
2. 將糖、醋、鹽、料酒、蔥末、薑末、番茄醬、水澱粉放入小碗中調成糖醋汁
3. 澱粉加少許清水調勻，再加入蛋清調成稍幹一點的麵糊
4. 將切好的裡脊肉放入麵糊中拌勻，使裡脊肉均勻地裹上面糊
5. 鍋中放油，燒至七八成熱時，逐個放入裡脊條炸至金黃，撈出瀝油
6. 鍋中倒少許油，油熱後倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的裡脊條，翻炒出鍋即可

糖醋豆腐

食材：豆腐、蔥花、番茄醬、糖、陳醋、鹽、醬油

糖醋豆腐的做法

1. 豆腐切好，不要太厚，廚房紙巾擦乾水分。
2. 鍋中多放點油，不然豆腐煎的時候容易糊掉，煎到兩面金黃。(豆腐想煎脆的話時間比較長，美味要耐心等待)
3. 切蔥花 按你的喜好放多或少
4. 調料混合到小碗裡，番茄醬+醬油+陳醋+鹽+糖。大概的比例是3:1:1:1:1
5. 豆腐煎好盛出來，鍋中會還有些油，我們把蔥花和調料都倒入鍋中翻炒幾下，澆在豆腐上。

糖醋菠蘿雞翅

食材：雞中翅、菠蘿、蔥、大蒜、老薑、生粉、白醋、料酒、生抽、鹽、番茄醬、白糖、白芝麻、雞蛋

糖醋菠蘿雞翅的做法

1. 蔥切蔥花、薑切片，大蒜切蒜花
2. 雞翅剁小塊，對半剁就可以了
3. 醃製雞翅：料酒、一點點生抽、薑片、蔥花，蒜花，鹽，拌勻
4. 生粉打一個雞蛋
5. 醃製好的雞翅連湯汁倒入
6. 拌勻，要是太乾，稍稍加點料酒哈
7. 糖醋汁：生抽、蔥花、白醋、白糖、番茄醬、生粉，拌勻即可
8. 菠蘿切小塊
9. 鍋中放適量油，裹了麵糊糊的雞翅入鍋炸
10. 分幾次炸，小夥多炸會兒，讓雞翅熟
11. 再復炸一次
12. 表面金黃
13. 鍋中放適量底油，爆香蔥花
14. 放炸好的雞翅
15. 倒入糖醋汁
16. 大火煮開
17. 湯汁稠了，拌炒上色
18. 下菠蘿塊
19. 適當拌炒即可

糖醋胡蘿蔔

食材：胡蘿蔔1根、生菜一片、鹽、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻

糖醋胡蘿蔔的做法

1. 胡蘿蔔洗淨，去皮、切成細絲放入盤中
2. 撒上鹽拌勻後醃漬15分鐘左右
3. 將已經醃軟的胡蘿蔔用清水衝淨，控幹水分，生菜切絲
4. 加入白糖、醋、香油、生菜絲
5. 撒上熟芝麻拌勻後即可食用

糖醋蝦

食材：明蝦（或對蝦）、姜、蒜、蔥、胡椒粉、料酒、鹽、花椒、白糖、醋、色拉油

糖醋蝦的做法

1. 將蝦剪去須、腳、頭尖，洗淨瀝乾水分，用料酒、薑片、少許鹽、胡椒粉醃製20分鐘
2. 鍋中放入色拉油（此時油量稍多一些），花椒、薑片爆香將原料瀝出
3. 將鮮蝦放入鍋中炸至殼脆後撈起
4. 炸好的蝦撈出備用
5. 鍋中留底油（此時油量不要太多），重新加入薑片、蔥段、蒜片爆香
6. 加入糖、醋
7. 同時加入水澱粉調成糖醋汁
8. 將炸好的蝦入鍋，顛翻幾下

糖醋冬瓜

食材： 冬瓜、醋勺、白糖、生抽、鹽、雞精、蔥、蒜、澱粉、番茄醬

糖醋冬瓜的做法

1. 冬瓜切塊，每塊在一面切花刀（這樣是為了更好入味。也可以把冬瓜塊切小一點，不切花刀）。
2. 全部切好放在盤中。
3. 用鹽、糖、生抽醬油、醋、雞精、番茄醬和水混合攪拌均勻，成為料汁。
4. 炒鍋放油，燒熱。
5. 下冬瓜。
6. 翻炒到冬瓜表面發黃變軟略帶焦色。
7. 下蔥花翻炒。
8. 倒入調料汁。
9. 繼續翻炒到湯汁濃稠。
10. 出鍋前放入蒜末炒勻即可裝盤。

糖醋麵筋

食材： 麵筋、蔥、蒜、醋、醬油、糖、鹽、澱粉、香油

糖醋麵筋的做法

1. 將麵筋一分為二後切成細絲
2. 熱鍋涼油，等油燒熱後將麵筋放入鍋內
3. 中火將麵筋絲炸脆後盛出（炸得過程中要不停的攪拌防止炸糊）
4. 碗內放蔥蒜末（蒜多一些），醋，醬油，糖，鹽，澱粉（糖和醋一定要多放）
5. 鍋內放少許油，熱後將4調勻後倒入鍋中，燒汁，最後淋少許香油

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