這應該是我經歷過的最熱的夏天之一了。熱到足以發酵出小時候的很多記憶，鮮少的幾次中暑後，都會看到陳皮出現在湯湯水水裡面。陳皮是溫柔的，當時我便這麼想。
到初秋時分，家裡還時常把柑橘皮曬乾送去藥店。我不知道這些東西，最後是否真的會如媽媽所講被做成陳皮，但是那曬得黑黃的橘皮，就如同幼時的記憶，一段段風乾封存，靜待著某天遇一杯水，一煲湯，泡開那些陳年往事。
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說起陳皮，我就忍不住要咽口水，這種最直接的條件反射來源於從小就常買來吃的那種袋裝九制陳皮，金黃色的包裝袋，規格兩種，一大一小。課間時候翻遍兜裡零用錢去小賣部買一袋，捏小小一片含在嘴裡酸酸甜甜，味蕾和神經都倍受刺激，倍感愉悅，上課偷吃也不會被老師發現，哪怕只是一小袋，也能意猶未盡吃上一兩天，滿足的不得了。那年代什麼物質都有點匱乏，零錢袋更匱乏，不像現在城市裡一些小朋友們，兜裡都是爸媽爺爺奶奶塞的零花錢，想吃啥買啥，超市裡五花八門的零嘴兒看的人選擇恐懼症都要犯了。
陳皮的那種特有的芳香和甜中略苦苦中隱甜的味道使小小的我非常著迷，覺得比其他任何香噴噴的零食都有吸引力，但北方的世界裡當年好像只有九制陳皮這麼一樣東西的原材料是陳皮，百姓們最多也就把新鮮的橘子皮晾乾之後泡水或是放冰箱除異味，好像也不知道還能有什麼他用，所以九制陳皮這款零食幾乎橫穿我整個學生時代，為此我常挨媽媽唸叨，她說那裡頭不知道添加了多少甜蜜素防腐劑之類的亂七八糟的玩意兒，又不衛生又不健康，非得吃出個毛病來。小時候我沒把她說的話當回事，越長大好像越覺得她說的有道理，所以後來我把柑橘類的水果列為最愛吃的水果之首，但每次看到有賣九制陳皮依然還是很想來一包。
工作後我去了廣東，那是一個喝口水都要強調功效、謹防上火的地界，嶺南瘴氣甚毒，水土不服的我屢屢去看中醫，每次開的方子裡必然有一味陳皮。中醫說我天生脾胃虛寒，溼氣滯體，在乾燥的北方不易受氣候溼熱之困，到了廣東那註定是要遭殃，陳皮有健脾和胃、行氣寬中、燥溼化痰降逆止嘔的功效，如此我才隱隱明白為什麼自己從小就愛吃陳皮了。
後來的幾年廣東生活，我才發現九制陳皮的產地就是廣東，尤其廣東新會的陳皮產業更是發展迅猛，陳皮在廣東餐飲界那是混得異常不錯，很多吃食裡都見得到它的身影，陳皮茶最是多見。這使得因為氣候溼熱水土不服嚴重而胃口不怎麼好的我變的對吃有了很多期待。
首先是糖水甜品類。廣東有種店鋪叫做糖水店，有種吃甜品叫做飲糖水。初聽到同事和我說，“走，去鋪子裡喝糖水去”，我是大吃一驚的，廣東人嗜甜怎麼都到了如此地步啊，喝水也要放糖，家裡不就能喝？還要去館子裡喝！這麼有錢！結果去了才知道飲糖水就是吃廣式甜品的意思，糖水花樣繁多，口味誘人，其中紅豆沙、綠豆沙、紅豆雙皮奶、銀耳蓮子陳皮百合雪梨湯之類的都可以吃到陳皮的味道，見到微微的陳皮香，好像胃口一下就恢復了，於我來說是蓋世神奇開胃良藥，吃完能一口氣吃頭豬，不吹牛。
接著是燉品類。廣東人愛煲湯，TVB劇裡表達關心和愛除了煮麵就是煲湯，可見一斑，而且廣東人特別在意食療這件事，一碗小小的燉盅，裡面用到的所有材料哪怕只是小小一片姜，都是有說法的。滿大街隨處可見燉品店，走進去店裡，面前牆上大多都會掛著起碼一兩排寫著燉品名字的小木牌，把品名都看一遍也得看上一會兒，只要沒有翻過去背對食客的牌子，上面標註的燉品都有賣，如果去的遲了，面前一排翻過面兒的空白木牌，那就抓瞎了，有種皇上翻牌選妃無妃可選的尷尬。
我也是在廣東才領略到燉品中甜鹹口味混搭的吃法，因為我的概念裡陳皮屬於甜味兒派系的食材，肉類則基本屬於鹹味兒派系，在北方人的世界甜鹹這麼配那真的是暗黑到極致了，但是廣東人的廚房太神奇，很多甜鹹配，並且味道居然很棒，尤其陳皮一丟進去，分分鐘抓住我的胃。
羅漢果陳皮煲龍骨、當歸陳皮煲砂骨、海帶陳皮綠豆馬蹄煲排骨、陳皮冬瓜煲老鴨、黑豆陳皮煲豬手等等都是我喜歡的甜鹹混搭系列，其他比如椰子雞、五指毛桃煲龍骨、霸王花燉烏雞也都很好喝。
不過我還要吐槽一款甜鹹湯，名叫木瓜鯽魚湯……它真的難喝死了，我喝一口就想吐，堅持著喝了幾口，實在是受不了，全倒掉了。後來這麼多年我看到魚湯就覺的反胃，食堂吃飯見到魚湯一概不端，搞的大廚總覺得我對他的廚藝有意見。
然後說粵式粥鋪。不到廣東不知道粥還可以有那麼多花樣，和燉品鋪差不多，粥鋪的菜單也是長長一大串，我這種點菜困難戶在廣東點菜是要遭受多重選擇帶來的靈魂暴擊。廣式粥真的很好喝，口感香糯，味道層次分明又豐富，相比之下北方喝的那些玉米麵糊糊和小米稀飯之流確實顯得特別田間地頭，特別鄉土氣息了。
荔灣艇仔粥、窩蛋牛肉粥、生滾豬肝粥、香菇滑雞粥、及第粥、魚片粥、菜心瘦肉粥、海鮮砂鍋粥、皮蛋瘦肉粥，好喝的粥多的簡直說不完，總體感覺葷粥比例更大。陳皮花生粥作為一眾葷粥裡為數不多的素粥之一，我尤其喜歡在早晨喝，配一份鮮蝦牛肉油條腸粉，來碟生抽菜心，絕對踐行早餐要吃的像皇帝一樣這句真理。
未完待續
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