小時候的偵探類動畫片真的很嚇人，不誇張地說它們撐起了我童年陰影的半壁江山。比如《黑貓警長》裡新婚之夜吃掉丈夫的螳螂姑娘，《名偵探柯南》里門縫裡突然看過來的眼睛，還有從配樂就讓人毛骨悚然《鴨子偵探》……
現在想想兩隻褲子都沒有的鴨子，有什麼好怕的！明明那麼好吃~
BGM超可怕的《鴨子偵探》 GIF來自網絡
不知道《鴨子偵探》裡偵探維樂和姑媽梅小姐是什麼品種的鴨子，希望他們不是來自我們經常吃的綠頭鴨家族。因為綠頭鴨超強的繁殖能力和遍地都是的分佈範圍，它們已然被馴化成了最常見的食用家鴨。
BGM超可怕的《鴨子偵探》
鴨肉性涼，憑此這一項它就成了熱衷食補、養生的國人的“心頭好”。更不必說鴨肉味道濃郁、回味厚重，因為脂肪含量高達7.5%，簡單的煎烤也能有豐富的汁水，肉質依然筋道毫不鬆散。怪不得說“沒有一隻鴨子能活著走出國門”。
GIF來自《食彩之國》
南京 鹽水鴨
南京人喜歡吃鴨子，街頭的鴨子店比報攤還多。有人做過統計，800萬人的南京城一年要吞掉30多萬隻鴨子，不負“鴨都”美名。在南京，鴨的做法多種多樣：鹽水鴨、金陵烤鴨、板鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、鹹鴨肫等等，其中最出名的還是鹽水鴨。
民間還流傳著製作鹽水鴨的口訣：“熟鹽搓、老滷復、吹得幹、焐得透。”雖說鹽水鴨一年四季都可以製作，但因為鹽水鴨是冷菜，需要煮熟冷透才好吃，天氣一熱這耐嚼的韌勁兒就缺了幾分，而且到了中秋前後桂花盛開，摘取最香甜的桂花醃進鴨裡，更是別有一番風味。這就是“桂花鴨”了。
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南京 烤鴨
南京烤鴨雖然是北京烤鴨的前輩，卻遠不像皇城烤鴨般“矜貴”，不在廟堂之高獨處江湖之遠，隱匿在金陵城街頭巷尾不起眼的鴨子店和滷水店裡。
家家店裡要有個一人多高的燜爐，爐上下兩截、上大下小，爐蓋就像個錐形斗笠。先把爐內燒至要求的溫度，將火熄滅，放入皮薄脂肪少的湖鴨鴨胚，用火把鴨燜熟。南京烤鴨更注重鴨肉的口感，一盤鴨連骨帶肉切好上桌，顏色醬紅，浸在鹹香帶微甜的滷汁裡，非常饞人。
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北京 烤鴨
北京烤鴨分燜爐烤鴨和掛爐烤鴨兩大派系，燜爐烤鴨就是標準的南京式烤鴨啦，以原名為“金陵烤鴨”的“便宜坊烤鴨”為代表。
不同於燜爐烤鴨一旦放進爐子內就不能再開門翻看，掛爐烤鴨在烤制時可以隨時檢查，還能時不時地用挑杆給鴨子換換位置。掛爐烤鴨多用北京填鴨，從割開處打氣，使其皮肉分離，講究的就是酥脆的鴨皮和細嫩的鴨肉間有一層恰到好處的油脂。
在北京會烤鴨子還不行，有名的廚子還得有片鴨子的好手藝。要片得皮肉部分，每一片都連皮帶肉，每隻鴨要片出不少於90片。大抵只有這樣才做得了帝都人民宴請賓客的上選。
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上海 八寶鴨
以前是八寶雞，後來人們覺得鴨子肚子空間大，而且油脂更肥厚、肉質也更鮮嫩，鴨肉還有種特有的清甜就改用湖州白鴨。一隻光鴨，僅在頸脖一處開口，全憑師傅的手感，即不弄破鴨皮又去盡胸腔內的鴨骨。
再釀進雞丁、栗子、白果、香菇、蝦仁、青豆、筍、火腿等配料和糯米飯，上籠第一遍“成熟蒸”三小時，出爐後冷卻，以使味道充分滲透，第二遍“入味蒸”再蒸兩小時，蒸至酥爛脫骨、滿屋飄香。
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樂山 甜皮鴨
四川人喜歡吃辣，但偏偏在吃鴨子這件事上鍾情“甜口”。不是所有的鴨子都能做甜皮鴨，要去田間地頭抓來最淳樸的跑田花麻土鴨，去毛洗淨後用花椒、鹽、料酒抹遍，再放入盆中醃漬半天。
帶來甜味的湯汁要用上好的冰糖炒成，跟鮮湯、香料一起大火燒開，轉小火慢慢熬製，放入鹽漬好的鴨子滷製。一勺勺滾油淋出的棕紅色酥皮是重點，最後再刷層飴糖，整隻鴨子都閃爍著饞人的琥珀流光，掛在檔口沒有人能抵擋它的誘惑。
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永州 血鴨
名字聽起來有點血腥，但其實人家半點沒有誇張，真的就是“鴨血”跟“鴨肉”一起爆炒。據說，是有一位廚子殺鴨子的時候處理不乾淨鴨子的細毛，實在沒辦法了就想著先把鴨肉剁塊給炒了，然後再倒碗生鴨血，這麼一糊任誰都再難找到一根鴨毛。
鴨肉與老薑、辣椒一同爆炒，清甜的味道愈加明顯，鴨肉本身也變得嚼勁十足、汁多肉嫩。慢慢地辣味就纏上味蕾，辣椒的辣衝而濃烈，老薑的辣更厚重，久嘗而不消散，辣味一前一後、一浪接一浪，此起彼伏。
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泉州 薑母鴨
跟前面的各種鴨不同，薑母鴨就比較注重養生，更像是一道藥膳了。清晨去市場買剛宰殺的紅面番鴨和新鮮的生薑，鴨子洗淨切塊，放入帶蓋陶土砂鍋中燉煮，並放入以薑片、花椒、八角、桂皮、丁香、草果等補藥，最後加米酒，慢慢燉至熟爛。
鴨肉裡的水分被最大限度地存留，肉質瘦而不柴、外幹裡嫩。米酒、生薑還有其他香料混合而成的香氣裹著鴨肉，入口時彷彿隨著神經擴散到了身體的每一個角落。
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中國人吃鴨的花樣當然不止這幾種，廣西南寧的檸檬鴨、海南瓊海的嘉積鴨、四川成都的樟茶鴨、安徽無為的燻鴨……還有什麼栗子燒鴨、白斬鴨、蜜橘蒸鴨、蒸鴨酥……在中國真的是沒有不好吃的鴨！
不過，說到吃鴨，也不能不提同樣愛吃鴨的法國人。
大名鼎鼎的油封鴨Confit de Canard，原本只是法國西南部與西班牙接壤的加斯科涅地區農家保存肉食的一種手段。先將食材在動物油脂中低溫長時間慢燉，讓油脂慢慢浸透其中，從而達到Confit“保存”的目的，這樣就可以安心放置上好幾個月。等要吃的時候，直接把肉從油中撈出來，稍微煎一下就是頂級的法式美味了。
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關於“鴨”的事情，就先講到這裡了。這麼無聊的週末晚上，不如點只鴨來解解饞咯~
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