小楊說，這家店他開了三年，生意秋了兩年半，這兩個月稍微好一點。
我在外賣上找到他的電話，想和他聊聊，小楊很警惕，說：“我不做推廣，沒錢給你。”
他在藍谷地社區一條偏僻的巷子裡賣手撕烤兔，位置確實不好，最顯眼的標誌就是路口有一家紅旗連鎖，小楊的烤兔店夾在一家中醫館和大藥房之間，下午6點，這條街每分鐘的人流量不會超過10人。旁邊中醫館穿著白大褂的醫生，已經練了1個小時的毛筆字。
這家店的前身是中餐館，館子開了七天就歇業了。那個時候，小楊從川師的旅遊管理專業畢業，在一家公司上了三個月的班，覺得沒意思就辭職了。他喜歡吃家鄉的手撕烤兔，就想幹脆在成都也整一家，回老家交了1萬元的學費，跟著一位師傅學習了半個月，他就信心滿滿地接手了這家店鋪。
幾乎沒有任何裝修，他只換了個招牌，立了個小燈箱，在店裡立了一副巨大的紅底白字的海報牆紙，上面寫的是吃兔肉的益處，什麼補中益氣、滋補健脾，總之就是那些烤紅薯和炒板栗的袋子上都見過的話。
還有一行字被我注意到了，上面寫的是這家“楊記手撕兔被四川電視臺欄目《吃八方》推薦”。小楊不好意思了，承認說這個電視臺並沒有推薦過我，推薦的是我師傅，我就照搬過來了。
簡陋是真的簡陋。
店裡的牆上還留著“仔姜美蛙”和“火爆肥腸”的菜單，兩張桌子也是中餐館倒閉後留下的，桌上的電腦，有生意的時候用來接外賣的單，沒生意的時候就用來打遊戲。兩個烤箱都是家用烤箱，配合小楊的操作的高度，下面墊了兩個雪花啤酒箱子。
好吃也是真的好吃。
朋友門牙第一次吃到小楊的烤兔就立刻分享給了她的鄰居垚垚，之後她們兩人便一發不可收拾，以一週點三次烤兔的頻率成功吸引了我。欣賞了小楊製作烤兔的全過程就知道，一定是好吃的啊！
手撕烤兔出爐前，至少要經過兩次烤制，第一次主要是吸乾兔肉中的水分。
然後加入芝麻、紅油等調料，在鍋裡先拌勻，之後放在錫箔紙上，再次送入烤箱。
這個時候，兔肉的香味已經肆意的蹦出來了，吃得辣的人，小楊加送一勺海椒面，然後再灑上一層芝麻、脆花生顆顆，一些蔥花。
沒吃過王媽的我覺得好吃，吃過王媽的門牙覺得比王媽還好吃。
進貨，烤兔、接單、打包……全部都是小楊一個人在做，沒有請幫手當然也是因為生意不好，自己完全就能豁轉。
一個人在鋪子上，沒人和他說話，他就塞著一隻耳機聽小說，留下一隻耳朵要聽外賣訂單的提示音，他把耳機線穿進衣服裡再塞進耳朵，這樣免得耳機線到處晃盪，影響他烤兔。
小楊很羨慕對面那家燒烤店，“人家每天要接200多單的外賣，我最多賣得到20單。”騎手們不斷從他門口經過，偶爾幾個是停在他門口取餐的。
買的人不多，但是小楊每一份烤兔還是做得認真。他師傅撕兔肉的時候，一整隻兔子基本都撕下來賣出去，小楊不喜歡這樣，很多口感不好的部位他都直接扔掉了，“這煙燻的地方吃起沒意思。”只留下最嫩、口感最好的肉。
按照小楊的標準，如果只買半隻烤兔的話，看起來就非常少一坨了，加上運費一起要40好幾元，他覺得過意不去，經常往裡面又多補了一些肉。
我在他鋪子上坐了兩個小時，就只有兩位阿姨來買了半隻，多數的烤兔還是作為外賣被送了出去。小楊最怕客人給他差評，他每天睡前都要不停地看評價，怕自己睡下之後有人給他差評，一晚上睡不好。第二天早上起來看到全是好評，心裡的石頭才落地。
以前小楊還經常嘗自己的作品，現在他都不吃了，做得很喪氣，也嘗不出來到底好不好吃。“做成這樣，我都沒信心繼續做了，但不做這個，我又不曉得該做什麼。”
我說小楊沒事，我們寫文章不會收你的錢，但是希望你再堅持堅持，要是你關門了，我們門牙第一個不同意！
附上小楊手撕烤兔的地址： 藍谷地合歡樹街1462號
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