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吃豬頭肉的好處

豬肉是一種主要用來供人們食用的畜肉，而豬頭肉也屬於豬肉的一種，它不但可以滿足人們的口腹之慾，還具有一定的營養價值。豬頭肉含有豐富的優質蛋白，而且含有一定量的可直接被人體所吸收的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，豬頭肉還富含有部分B族維生素，如維生素B1、維生素B2、煙酸等。經常吃豬頭肉，對於提升人體體質、提高人體免疫能力、防治缺鐵性貧血等效果良好。

豬頭肉雖好，卻不宜常食

豬頭肉雖有諸多好處，但卻不宜經常吃。豬頭肉屬於那種肥而不膩的食物，而且肥肉越多口感越好，若經常吃豬頭肉會致使人們脂肪攝入過多。又因豬頭肉中的脂肪主要以飽和脂肪酸為主，過多食用不但會引發人體血液中血脂升高，還因為飽和脂肪酸可以促進人體內膽固醇的合成，也會導致人體內總膽固醇水平的升高。長期食用豬頭肉不但無利於高膽固醇血癥、高血脂症、動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病患者的病情控制，還可能會引發此類疾病。

豬頭肉屬於肉類食物，所含熱量也較高，所以經常食用豬頭肉還會導致人體能量攝入超標，更易導致體重超重或肥胖。人們日常吃的豬頭肉大多為加工好的熟食，而在熟食的加工過程中，要增加肉品的賣相，生產商往往會往豬頭肉中添加食品添加劑亞硝酸鹽。如果經常食用，則會增加體內亞硝酸鹽的攝入量，從而也可能會導致自身患癌率的升高。

吃豬頭肉不能補充膠原蛋白

豬皮也是豬頭肉備受人們喜歡的一個原因，不僅因為豬皮讓人嚼起來更有“嚼勁”、口感更好，還因為豬皮中富含膠原蛋白，很多女性都認為吃豬頭肉可以補充自身的膠原蛋白，從而可以達到美容肌膚、延緩衰老的作用，但事實卻並非如此。豬皮中雖然富含膠原蛋白，但因為一切蛋白質在進入人體後，經過人體的消化和吸收會先分解成一個個的氨基酸分子，然後經過人體的重組之後才能被重新利用。吃再多的豬皮，也不可能起到補充膠原蛋白以及美容的作用，卻反而讓自己平白增添了脂肪的攝入。

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王桂真營養師

回答這個問題，是因為有個熱門回答宣稱“現代養生學家提出：常吃“豬頭肉”有利於健身和長壽”。這種胡說八道的回答太誤導讀者。

當我們討論一種食品好不好，並不是說把營養成分列出來，分別說明它們對於人體的價值，就可以說它有什麼什麼健康功效。實際上，只要是合格正常的食品，都含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等等。這些成分，都是人體需要的，都有各自的價值。哪怕是通常所說的“不健康食品”或者“垃圾食品”，按照這樣的思路去解說，都可以“有利於健身和長壽”。

除了嬰兒，其他人群都是靠多樣化的食譜來滿足營養需求。當我們討論一種食物對於健康是好還是壞的時候，需要考慮兩方面的因素：

1、 這種食物中有哪些人體容易缺乏的成分，含量又多少？

2、 這種食物中有哪些人們已經攝入過多的成分，含量又多少？

在權衡以上兩方面的基礎上，才能評判一種食物是好還是壞。

回到題主的問題上來說，“豬頭肉”並沒有統一確定的營養成分。不同肥瘦程度的豬頭、不同部位的豬頭肉，營養組成會相差巨大。所以這裡，我們只能做一個大致的分析。

豬頭肉作為一種肉類，值得關注的營養成分是蛋白質和鐵。這是很多人容易缺乏的營養成分。不管是豬頭還是別的部位，瘦肉中都含有豐富的優質蛋白，而鐵是伴隨著這些瘦肉的。也就是說，豬頭肉中的瘦肉部分，也含有豐富的優質蛋白和鐵。不過，很多豬頭肉的主體是皮。豬皮中雖說也有大量蛋白質，但不是優質蛋白，而是膠原蛋白。膠原蛋白的氨基酸組成與人體需求相差較大，滿足人體需求的效率很低。而皮中不含有血紅素，鐵含量就很低。所以，豬頭肉中的皮，營養價值很低。至於其他的維生素和礦物質，含量很低，也就不值得關注。

動物食品的不健康成分，最值得關注的是脂肪。同樣的，跟豬的肥瘦程度和部位有關，有的豬頭肉中脂肪含量很高，有的不那麼高。總體而言，會比肥豬肉、五花肉含量低，比瘦豬肉含量高。

此外，很多人喜歡的豬頭肉是臘豬肉。經過鹽醃以及烘烤乾燥，臘豬頭是典型的高鹽加工肉製品。“高鹽”“加工肉”，二者都是不健康的因素。

總結一下：豬頭肉沒有什麼大的問題，尤其是作為風味食品，喜歡吃的話適當吃一些，也沒什麼問題。至於“好處”，只能說：它比肥豬肉好一些，但遠遠不如瘦豬肉。

松鼠雲無心

有不少人喜愛吃豬頭肉，尤其是男人下酒時吃豬頭肉，簡直算得上是絕配。當然，豬頭肉不僅僅可以下酒，也可以做為主菜食用，只是現在的人，對飲食要求較高，總是覺的豬頭肉過於油膩，多吃容易造成“三高”，而對豬頭肉敬而遠之，認為豬頭肉是不健康食品，其實，這是偏面的。豬頭肉的營養價值，還是很豐富的，適量食用對身體健康是有益的，豬頭肉擁有一些對人體有益的營養，主要體現在以下幾個方面。

　　一、豬頭肉富含蛋白質。豬頭肉蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬頭肉中的蛋白質是優質蛋白質，與人體內的蛋白質相似，所以更容易被人體吸收。

　　二、富含膠原蛋白。豬頭肉中含有吩咐的膠原蛋白，常食可以保持皮膚彈性，起到美容養顏，延緩衰老的功效。

　　三、治療缺鐵性貧血。豬頭肉中含有可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，對缺鐵性貧血有一定的改善作用。

　　四、豬頭肉還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，其中，維生素B可以增強人的體質，體質瘦弱的人應該多吃含有維生素B的食物。

　　以上就是豬頭肉吃了對人體的好處，但是不能因為吃豬頭肉有這麼多的好處，便忘乎所以，大量的食用的話，不僅僅得不到食用豬頭肉的好處，對身體健康也是會造成傷害的，一定要根據身體狀況適量食用，這樣才是最好的。

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吃豬頭肉的好處有很多！

首先就是好吃。

豬頭肉，肥瘦相宜，口感尚佳，含有大量蛋白質和必須的脂肪酸，營養豐富熱量高。

對於消瘦的人，可以很快起到補充營養的作用。但是對於肥胖的人，其中的膽固醇可以讓你的血脂飆升。

豬頭肉是怎麼流行的？

其實豬頭肉就是豬臉肉，很多人不願意吃，最大的原因就是看上去視覺衝擊力太大了。豬頭最好的部位應該是肋排，其實豬頭肉可以算是處理不了的下腳料。

豬頭肉和毛肚、黃喉、大腸一樣。。。都是沒人要的下腳料，卻在勞動人民智慧下成為令人垂涎欲滴的美味。

許多歐美國家只吃整塊的肉，豬頭、豬耳、內臟、豬蹄都不考慮，首先是他們錯過了許多美味，但是更重要的是，他們有足夠的經濟視力才能夠放肆的扔掉這些食物。

每次吃到豬頭肉、毛肚、黃喉、大腸的時候，一邊感嘆美味，一邊還能憶苦思甜。

不過在這個年代，食物已經不再匱乏，如果你已經體重超標，還是勸你淺嘗輒止，切莫貪多。

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醫學江湖

常吃“豬頭肉”有利於健身和長壽？不知道這是誰的健康名言。首先聲明一下，這個觀點有一定的道理，但拋開個體談理論，絕對是空談。因為需要針對不同的人群來討論食物的營養價值和不利因素，豬頭肉也是如此。

一、飽漢不知餓漢飢

在大多數人都過得富裕溫飽的今天，好多人每日的餐桌上已經不僅僅滿足於原來的溫飽了，原來每年才能吃上一次的大魚大肉，在現代人的餐桌上，已經每日都可見到。現在人，已經把吃肉和“高血壓、糖尿病、肥胖”等自然而然的聯繫在了一起，大有談肉色變的感覺。然而，殊不知，在你看著手機電腦，大談少肉多菜的時候，還有一些人生活在溫飽線以下，他們的營養狀況，已經讓人膽寒，讓人擔憂。所以，飽漢不知餓漢飢，對於他們來講，能吃上豬頭肉，或許才是對健康最大的幫助。

二、也談豬頭肉的營養

人之所以活著，需要必要的營養，不管是脂肪、還是蛋白質還是膽固醇，又或者是其他營養物質，豬頭肉都是價值不菲的營養美食。豬頭肉中的長鏈不飽和脂肪酸與人體的大腦、神經組織的生長、發育有關，人體高效率的思維活動是靠高質量的脂肪來保證，而豬頭肉正好是長鏈不飽和脂肪酸的重要提供者。所以，豬肉中的諸多營養物質，都是人體不可或缺的重要來源，當你營養還不夠的時候，就先不要談豬頭肉吃多了的危害了吧。

三、過多攝入的危害

當然，在營養過剩的今天，仍然過多的攝入更多的膽固醇、脂肪等物質，確實是不利於身體健康的。首先，過多的攝入這些物質，增加肥胖的發生概率，而肥胖是是高血壓、糖尿病、心腦血管病的重要誘發因素。其次，雖然膽固醇70%都是內源性合成，但過多的膽固醇攝入，仍然會增加高膽固醇血癥的風險，而高膽固醇血癥是動脈粥樣硬化性疾病的重要幫兇。所以，如果你是個營養過剩的現代人，豬頭肉吃多了，還是有很多危害的。

一分為二的看待問題，也要一分為二的看待豬頭肉......

心健康

豬頭肉是屬於高熱量，高蛋白質，高脂肪的食物。豬皮下面緊接著就是一大塊脂肪，有很少的瘦肉在下面。

吃豬頭肉最大的好處就是解饞，特別是一些喜歡吃香的人，吃上一口油滋滋的醬豬頭肉，嘴裡會有很多的回香。（不要流哈喇子啊！）那是一個美哉美哉！

吃上去是美了，嘴裡是香了，偶爾一次是一點問題都沒有的。但是如果總吃的話，而且吃多的話，血脂也會慢慢的高了。身體也長胖了，一系列的問題就來了。

過完了年馬上就要到二月二啦！

“二月二龍抬頭，吃豬頭！”基本是每個家庭的必備菜餚之一。

那怎麼樣才能夠減少一些脂肪的攝入，防止脂肪攝入超標呢？

以下幾個建議提供大家參考。

這一天只吃豬頭肉，別的肉就不要吃了。

對於豬頭肉也要。不多吃，控制量。每人只吃50克的豬頭肉。意思一下就好！實在愛吃，多吃一點點也無妨。

最好是和青菜拌在一起吃，減少油膩感。比如黃瓜絲拌豬頭肉，苦菊拌豬頭肉。蘿蔔絲拌豬頭肉。放上少許醬油一些陳醋拌上一下，都是不錯的選擇。。

把豬頭肉切成小塊兒去吃。首先視覺上看上去很多，而且也能防止一口下去吃得過多。

細嚼慢嚥，慢慢品味。細嚼慢嚥不但能夠品嚐食物的滋味，還能夠有助於食物的吸收，增加胃的飽腹感。還能夠更好的品味到豬頭肉的滋味。

任何美味都不要多貪。適量很關鍵！

實在愛營養

豬頭肉主要由豬頭皮和皮下肥瘦相間的豬肉組成，口感是香而不膩，還有粘粘的特殊風味，都使得豬頭肉很受歡迎。那麼，豬頭肉的營養價值如何呢？

我們在權威機構的食物成分表中，查不到豬頭肉的營養成分，但可以查到豬頭皮的營養成分。

每百克豬頭皮含熱量499千卡，蛋白質11.8g，脂肪44.6g，鐵1.7mg，鋅1.18mg

每百克肥瘦均勻的豬肉含熱量395千卡，蛋白質13.2g，脂肪37g，鐵1.6mg，鋅2.06mg

每百克瘦豬肉含熱量143千卡，蛋白質20.3g，脂肪6.2g，鐵3mg，鋅2.99mg

豬頭肉是豬頭皮和肥瘦相間的豬肉組合而成，由以上數據可知，豬頭肉雖然含有豐富的蛋白質、鐵和鋅，有一定的營養價值，但因為豬頭皮和皮下的豬肉都含有較多的脂肪（這也是豬頭肉吃起來更香的原因），總體來看，營養價值不如瘦豬肉。

當然，還有人會說豬頭肉富含膠原蛋白，可以給皮膚補膠原蛋白，有很好的美容作用。確實，豬皮的真皮層含有豐富的膠原蛋白，但膠原蛋白本身氨基酸比例並不符合人體需求，還缺乏人體必需氨基酸之一的色氨酸，營養價值並不高，更不能直接使皮膚膠原蛋白增加。

總之，豬頭肉營養價值一般，且脂肪和熱量比較高，不如直接吃瘦豬肉。如果為了美味，偶爾吃一次挺好，但不要對它的營養和保健作用有太多幻想。

營養科普趙之德

“二月二龍抬頭”吃了豬頭龍抬頭，在我老家每年二月二的時候都有剃龍頭、吃豬頭的說法，每年家裡殺豬的豬頭都是留在二月二這天用大鍋來煮。爸爸總是講給別人聽說我小時候，每年二月二半個豬頭肉的“瘦肉棗”我自己都能吃了。所以豬頭肉第一個好處就是

趙素華 國家二級公共營養師/高級麵點師/大連市營養學會理事/大連營養師俱樂部講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎

營養百事通

豬頭肉，可以說是豬身上比較特殊的一種肉類食品，這個部位的肉食相對比較鮮嫩，對於豬頭肉來說，有何營養？生活中建議大家如何食用？什麼人並不建議食用？

豬頭肉中，含有豐富的蛋白質和脂肪物質，其中脂肪酸物質和必須氨基酸含量相對比較充足；另外，其中所含的礦物質鐵，經常食用可以不錯的補充鐵元素，預防缺鐵性貧血的發生。另外豬頭肉中的一些長鏈不飽和脂肪酸對於人體的大腦和神經組織生長、發育有著很重要的關係。

由此可以看出，經常吃豬頭肉對於身體有著不錯的作用。但是任何食物，都需要在安全的角度下去食用才會靠譜，對於豬頭肉而言，很多人會選擇市場售賣的“熟食”製品，而這樣的食品多是重口味，其中高鹽高油高熱量，經常攝入這類食品不由得會增加高血壓、痛風等慢性疾病的發病風險。

另外，對於現階段的人群來說，大多屬於身體“能量過剩”狀態，豬頭肉食用過多仍然會增加脂肪和膽固醇的攝入，相比之下並不利於身體健康。這類物質攝入過多，很容易增加身體肥胖的發生風險，肥胖恰恰又是糖尿病以及其他一些慢性病的導致因素。所以，並不建議您多吃，特別是以豬頭肉為代表的一類食品。

說了這麼多，關於豬頭肉，你需要知道一下這幾點：

• 豬頭肉，不錯的食品，只要安全放心，就可以吃，站在食物多樣的基礎上，豬頭肉也可以給身體補充不錯的營養物質，尤其是蛋白質和礦物質鐵；但是要限量，當配菜可以，在一些特殊節日適量食用即可，比如二月二。
  

• 任何食物的食用都要有一個量的限制，無論是啥，超出量很可能會對身體帶來負擔，比如上文所說的肥胖、高血壓以及一些心腦血疾病。

• 相比於市面上的“豬頭肉”加工食品，不建議您總選擇，可以吃新鮮的肉類，就不要選擇加工後的肉製品，新鮮的風險會更小，不要給“亞硝酸鹽”留風險。
  
  

什麼人不建議吃？

豬頭肉，有些人群不建議吃，或者說有些人“嚐嚐”即可。

首先，對於本身患有高血壓、高血脂以及“四高”人群來說，不建議吃，或者要限量少吃，避免加重病情。

其次，對於痛風人群來說，本身屬於高嘌呤食物，食用不超過100克。

最後，對於豬頭肉過敏的人群，請繞道而行。

美味豬頭肉，請您科學看待，適量食用，避免負擔。