紅燒雞塊
材料：仔雞500g，鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量。
做法：
1.雞肉切塊焯水瀝乾，薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
2.炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香。
3.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。
辣子雞丁
材料：雞胸肉150公克，青椒60公克，幹辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。
做法：
1.雞胸肉洗淨切丁，加入所有醃料抓勻，醃漬約2分鐘備用。
2.青椒洗淨去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗淨切小段、姜洗淨切小片，備用。
3.將所有調味料調勻成兌汁備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。
5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、薑片、幹辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
青椒炒肉絲
用料
青椒；肉絲；蔥；姜；蒜；鹽；醬油；料酒；澱粉
做法
加兩勺料酒、一勺醬油，一勺澱粉、半勺鹽、然後抓一下，醃製20分鐘。這個過程叫做“碼味兒”
螺絲辣椒洗淨，去蒂，一剖兩瓣，然後切成細絲。
鍋中油燒熱，下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒（這個時候把火稍微調小，火太大容易炒焦），炒出香味兒。
下醃好的肉絲滑至七八成熟，可以先盛起來，偷懶撥一邊兒也可。
這時候下青椒絲、改大火略炒2分鐘，一點點蠔油，再與肉絲拌勻快炒，少許鹽（之前肉絲已經碼過味了，所以請酌情放鹽），最後勾一點點味精，關火，出鍋。
虎皮鵪鶉蛋
食材準備：鵪鶉蛋20個、罐頭冬筍25克、水髮香菇25克、糖色少許、雞油7克、味精2克、料酒、醬油、水澱粉各10克、毛薑水5克、薑片25克、花生油250克
步驟:
1、鍋置火上，放入涼水和洗淨的鵪鶉蛋，開鍋後，移到微火上煮5分鐘，把鵪鶉蛋撈入涼水中，泡2分鐘，剝去皮；
2、冬筍削去筋、皮，切成片，用開水氽透，撈出，放入涼水中過涼;香菇用高湯煨煮；
3、鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱時炸鵪鶉蛋至金黃色，撈出，控去油；
4、鍋中留底油，煸蔥姜，烹料酒，加入雞油、毛薑水、精鹽、味精，用糖色把湯調成淺黃色，放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇，用微火煨10分鐘，用調稀的水澱粉勾芡，淋上雞油，出鍋即成。
乾煸菜花
用料：菜花（500g）、蒜（四瓣）、幹辣椒絲（適量）、花椒粒（20粒）、鹽、糖、醋、生抽
做法：
1、菜花洗淨，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出切小朵備用
2、蒜切末備用
3、炒鍋注油，冷油時即下入花椒粒，此時保持小火，待油溫逐漸升，花椒炸出香味，撈出花椒粒不要
4、轉中小火放入辣椒絲稍炸，再放入一半蒜末炒香
5、接著轉中火，倒入菜花，煸炒兩分鐘，調入鹽、糖、生抽再炒一分鐘，倒入醋炒勻，最後倒入剩下的一半蒜末炒勻即可出鍋
剁椒辣炒雞胗
材料：雞胗、長青椒、剁椒、姜、蔥、蒜、花椒、鹽、料酒、老抽、香油
做法：1、雞胗清洗乾淨後切薄片；
2、 加薑末，紅剁椒，料酒；
3、 醃製20分鐘左右；
4、 長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片；
5、 熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；
6、 醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；
7、 加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可起鍋裝盤。
紅燒帶魚
材料：帶魚、蔥、姜、蒜、花椒、八角、油、料酒、生抽、醋、糖、開水、鹽、香菜
做法：1、帶魚洗淨擦乾待用；
2、 大蒜切片，蔥姜切絲；
3、 鍋內倒油，油的量要略多一點。保持中小火，放入帶魚，一面煎至金黃，翻面將另一面也煎到金黃。撈出待用；
4、 倒出鍋內多餘的油，只留少許油。小火炒香蔥薑蒜花椒；
5、 倒入料酒、生抽、老抽、醋、糖，加入一小碗熱水；
6、 放入煎好的帶魚，加鹽調味；
7、 中火燉 10 分鐘左右，大火收湯；
8、 加上香菜提味點綴。
虎皮青椒
材料：青辣椒、大蒜、香醋、白糖、生抽、油、鹽
做法：1、將青椒洗乾淨；
2、 把蒂部切掉，用小刀挖掉籽；
3、 大蒜拍破後去皮，切成碎末；
4、 將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用；
5、 鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入；
6、 用鍋鏟輕輕按壓青椒；
7、 並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱；
8、 青椒兩面表皮都煸出皺紋；
9、 將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香；
10、 倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。
肉丸燒茄子
【材料】紫茄子300g，肉丸200g，青椒1個、紅椒1個、蒜末1大勺，蠔油1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺
【具體做法】
1.茄子切滾刀塊，沾麵粉，青椒、紅椒分別切塊
2.鍋內燒熱油煎茄子，煎至表面焦黃
3.鍋內燒熱油下蒜末煸炒香，倒入茄子、青椒、紅椒炒勻
4.加肉丸和所有調料，倒入半杯水燒開，至湯汁濃稠，加少許水澱粉勾芡即可
蠔油蘆筍牛肉
材料：
牛肉250g，蘆筍250g，蠔油1大勺，料酒1勺，雞粉半勺，胡椒粉半勺，澱粉1勺，芝麻油1大勺，姜適量，糖半勺，食用油適量
做法：
1、牛肉洗乾淨，切片備用；蘆筍洗淨切成斜段，姜切成絲；
2、牛肉中加入蠔油、胡椒粉、澱粉、香油、料酒、薑絲攪拌均勻後，醃製1小時；
3、鍋中放水，水燒開後放入蘆筍焯水撈出，接著再放入涼開水浸泡，撈出控幹水分；
4、鍋中放入油，油熱後放入牛肉，大火快炒，直至牛肉稍微變色後放入蘆筍，接著翻入少許糖、雞粉和鹽，翻炒均勻就可以了。
蝦仁滑蛋
食材準備：鮮蝦300克、雞蛋4個、糖少許、蛋白1茶匙、油3茶匙、溫水1茶匙
步驟：
鮮蝦洗乾淨，放入冰箱冷凍室30 分鐘取出，用剪刀剪去蝦頭；
用剪刀開腹部的蝦殼一直剪到尾部，將蝦殼剝掉，剔出蝦線，肚子的黑線也要取出；
3、洗乾淨剝好的蝦仁，瀝乾水，用廚房紙或紗布進一步吸乾水，蝦仁用少許鹽、 1/3 茶匙澱粉、1/2 茶匙油醃好，用保鮮紙包好放入冰箱30分鐘；
4、雞蛋打入碗中後，打散，放入，少許鹽、糖，入鍋炒制時，加一點溫水攪勻；
5、雞蛋打入碗中後，打散，放入少許鹽、糖，入鍋炒制時，加一點溫水攪勻；
6、中火，放入油3 湯匙，用三至四成熱油溫，漿好的蝦仁輕放落油鍋，蝦仁兩面轉紅色
馬上剷起；
蝦仁瀝油剷起倒入蛋中，油留鍋中，用來炒蛋；
鍋燒熱，大火，倒入蛋液和蝦仁快速炒幾下，即可出鍋。
芹菜炒牛肉
材料：牛肉、芹菜、泡椒、鹽、料酒、醬油、孜然粉、雞精、
生粉、油
做法：1、牛肉切小片，用鹽，料酒，醬油，孜然粉，雞精，生粉，少許油醃製15分鐘；
2、起熱油鍋，下牛肉炒至七成熟，盛出；
3、另起鍋，將切碎的泡椒炒香，下芹菜，略微翻炒；
4、最後加入牛肉，翻炒片刻，加調料入味即可。
豆豉剁椒蒸排骨
材料：
排骨一條，剁椒60g，豆豉25g，姜蔥蒜適量，生抽適量，鹽適量，生抽適量，料酒1勺
做法：
1、排骨洗乾淨，斬塊；姜切絲，蒜切碎，蔥切成小碎粒；豆豉用水泡開；剁椒切碎；
2、洗淨後的排骨用鹽、生抽、少許生粉、料酒攪拌均勻，醃製15分鐘；
3、然後將剁椒碎、豆豉，姜，蒜一起鋪到排骨上面
4、上鍋蒸20分鐘左右，熟了要出鍋了就撒上蔥花就可以了。
花生燉豬蹄
材料：
豬蹄1只，花生1小碗，冬菇15克，生薑10克，雞粉1湯匙，料酒1湯匙，胡椒粉少許，鹽適量
做法：
1、豬蹄洗乾淨，刮淨毛後切塊；花生米用溫水泡透；生薑切片，冬菇去蒂洗乾淨；
2、鍋中放水，加入豬蹄、生薑、花生米、冬菇，同時放入鹽、胡椒粉、雞粉、料酒，有條件的可以注入適量的清湯，加蓋，燉2個小時就可以了。（注意：用高壓鍋的朋友們可以不用那麼久）
家常豆腐
用料：北豆腐(就是比較結實的那種哈）一塊 (大概380g)、木耳、柿子椒一個、郫縣豆瓣辣醬一大勺、蔥花、薑末、白糖一小勺、土豆澱粉一小勺
做法：
1、北豆腐一塊切成1釐米厚的三角形片，放油鍋中火炸至金黃色撈出備用
2、木耳提前泡發，去硬根，柿子椒洗淨，掰成小塊
3、炒鍋燒熱放底油，加蔥花薑末，加入一大勺豆瓣醬。不要放太多，因為會鹹，炒出紅油，注意火力不要太大，容易粘鍋
4、把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻，加少量清水和一小勺白糖，稍煮一下入味，最後加入柿子椒翻炒均勻，出鍋前芶稀芡翻炒均勻即可
酸辣土豆絲
用料：土豆2個、青椒四分之一、幹辣椒1把、花椒辣椒的3分之一、姜、蒜、鹽、雞精、醋
做法：
1、土豆切絲，用流水多洗幾遍，把表面的澱粉洗乾淨，然後濾幹水待用；青椒切絲、姜蒜切細、幹辣椒切小段
2、熱鍋入油，放入半把幹辣椒和花椒轉小火炸至花椒和辣椒出香味，然後用容器把辣椒和油分開（我用得濾網，油濾在碗裡面的）
3、把碗中的油倒入鍋中燒熱，放姜蒜爆炒30秒，然後放入幹辣椒，幹辣椒放入後馬上加入土豆絲，馬上加土豆的原因是幹辣椒容易糊。也可將幹辣椒和土豆絲一同加入
4、加鹽、青椒絲翻炒均勻，起鍋之前加香醋、雞精調味，混合均勻即可出鍋
虎皮青椒
配料：青椒、蒜蓉、生抽、甜米酒、食鹽
做法：第一步；將青椒洗淨去蒂，瀝乾水，蒜粒去外衣切成末；第二步；炒鍋燒乾水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮，起皮的青椒盛起裝入盤中備用；第三步；熱油鍋將蒜蓉爆香，倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調味，翻炒均勻即可出鍋上菜
清炒萵筍片
材料： 萵筍兩根、蒜兩三瓣、乾紅辣椒兩個、姜一點、油，鹽適量；
做法
1.萵筍處理好後切片，撒點鹽醃一下，炒之前倒出殺出的水分，這樣炒出來脆；蒜切碎，姜切絲，辣椒切絲；油加熱，爆香蒜薑辣椒，然後倒入萵筍片，翻炒，差不多就撒鹽，味精，出鍋。
2.小貼士：萵筍片切的薄一點，好炒；萵筍片撒點鹽醃一下，炒之前倒出殺出的水分，這樣炒出來脆 ；不要炒太久，不然不好吃 ；我喜歡蒜多些，香；
蒜蓉小米椒蒸金針菇
材料：金針菇200g 小米辣5個 大蒜1頭 青線椒1個 生抽2勺 鹽2g 糖2g 醋1小勺 菜籽油20毫升
做法：
1、金針菇去除根部（1.5釐米即可），洗淨，撕成一小簇
2、涼水上鍋，上汽後蒸8分鐘即可
3、小米辣、大蒜切碎
4、蒸出的水不要倒掉，留著備用，金針菇撈出裝盤
5、鍋中少許油燒熱，加入小米辣、蒜末爆香，加入生抽、鹽、糖、醋、金針菇汁煮開
6、淋在裝盤的金針菇上即可，切些香蔥花或者青椒碎撒上
肉沫空心菜
用料
空心菜梗250克；肉沫100克；芽菜半袋；小米椒4-5根；蒜2瓣；鹽適量；雞精少許；醬油少許；糖少許；料酒少許
做法
鍋內熱油，四成熱時，放入肉沫，並倒入少許料酒，中火將肉沫煸至水乾、吐油
加入少許醬油使肉沫上色
下入切細的小米椒與剁碎的蒜，煸出香味
加入芽菜，調入糖、少許鹽、雞精調味
改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至斷生後即起鍋
涼拌蓮藕
食材
250克
蓮藕
15克
紅椒
蔥花少許
3克
鹽
各適量
雞粉、白醋、辣椒油、芝麻油
1 把去皮洗淨的蓮藕切成片,裝入盤中備用。
2 把洗淨的紅椒對半切開，去籽，切成絲，再切成粒,裝入盤中備用。
3 鍋中加入適量清水，用大火燒開，倒入少許白醋。
4 倒入蓮藕，煮約2分鐘至熟。
5 把煮熟的藕片撈出，放入盤中備用。
6 取一個大碗，倒入藕片。
7 加入紅椒粒、鹽、雞粉、辣椒油。
8 加入芝麻油。
9 用筷子拌勻。
10 把拌好的藕片裝入盤中，撒上蔥花即可。
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