芹菜炒肉
用料
山芹菜；豬肉；蔥；甜麵醬；醬油
做法
將山芹菜去葉洗淨，分段切後，再切成小段。
蔥切碎末。
豬肉切片。
鍋中熱少許油，倒入豬肉翻炒。
豬肉煸炒變色後加入蔥末翻炒。
炒出香味後倒入甜麵醬繼續炒一會，加入山芹菜。加入一小勺醬油，翻炒後出鍋即可。
雞蛋炒雙菇
主料：雞蛋3個、海鮮菇200g、姬菇200g
輔料：油適量、鹽適量、紅蘿蔔1根、小蔥適量、胡椒粉適量
做法：
1.準備好原材料；
2.雞蛋放入碗中加適量鹽打散；
3. 燒熱鍋， 加入適量的油， 將蛋液放入；
4. 待蛋液煎至定型後，再將其鏟成小塊後盛出；
5. 鍋中再放入少許油， 加入紅蘿蔔塊翻炒；
6. 微微煸出紅油後下入準備好的雙菇翻炒；
7. 雙菇炒出水分後煮上一兩分鐘， 加入鹽， 胡椒粉調味； 8. 加入雞蛋， 翻炒幾下；
8. 出鍋前加入小蔥，翻炒均勻後關火；
9.出鍋前加入小蔥，翻炒均勻後關火；
10.盛入碗中；
雪菜肉末炒四季豆
用料
主料：肉末1小碗，雪菜1小碗，四季豆1把
輔料：料酒 1勺，生抽 1勺，油鹽適量
雪菜肉末炒四季豆的做法
1.準備好原材料；
2.燒鍋開水， 加入幾滴油和少許鹽， 將四季豆放入裡面焯煮到九成熟；
3.焯好的四季豆切成細粒；
4.熱鍋涼油， 放入肉末進去翻炒；
5.翻炒至肉末變色後烹入料酒和生抽， 繼續翻炒；
6.放入雪菜進去翻炒；
7.翻炒幾下後就加入四季豆末進去翻炒；
8.最後加入適量的鹽調味， 盛入盤中。
9.端上桌了。
豆豉鯪魚油麥菜
用料：油麥菜,豆豉鯪魚罐頭,紅椒,蔥,蒜,鹽,糖,生粉
做法：
油麥菜洗淨切小段清水浸泡。
豆豉鯪魚罐頭打開取出豆豉，鯪魚切小段。
鍋裡下少量油，燒熱後大火下瀝乾水分的油麥菜快炒，適當放鹽和糖。
炒好後盛出待用。
再放少量油燒熱下蔥蒜末炒香。
炒香後下水澱粉勾芡掛汁。
再下先前炒好的油麥菜，和湯汁輔料一起炒勻並調味。
裝盤即成。
黃瓜豬肝
材料：
豬肝、黃瓜、油、姜、鹽、白醋、料酒、雞粉、澱粉、蠔油、醬油、鹹肉。
黃瓜炒豬肝的做法：
1，準備所有材料。
2、豬肝切成薄片，用水浸泡半小時。
洗淨黃瓜，切成菱形片，切成蒜片，姜切成兩半，切成兩半。
4、豬肝鹹賢排水，加入適量的鹽、醬油、蠔油、白醋、澱粉和生薑，醃漬半小時。
5，將適量的油倒入鍋中，加熱大蒜和薑片。
6、加入豬肝炒炒變白。
7，加入黃瓜，炒一會兒。
8，加入適量的鹽和雞粉，均勻攪拌，然後熄火，然後離開鍋。
秘製下飯青椒醬
用料
線椒500g；植物油100g；蒜末1頭；花椒20粒；鹽1大勺；糖2大勺
做法
這是線椒，洗淨，去把不去籽（怕太辣的去籽）
辣椒切圈。炒鍋上火燒熱，改中小火，把辣椒圈倒進去幹煸去水氣，知道辣椒皮略發蔫。
辣椒略蔫，從中間用鏟子撥開，倒入油，油略多些，有熱些放入蒜末和花椒，爆出香味不要糊，和辣椒翻炒在一起，變中小火不斷翻炒，知道鍋裡的油變成綠色，辣椒不糊。
先放鹽，炒勻，最後放糖，超勻立刻關火。
宮保蝦球
準備食材：鮮蝦300克、蔥2根、去皮花生米50克、乾紅辣椒適量、姜蒜適量。
做法：
1、把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉，如圖，一個蝦仁就剝好了。在蝦背上橫切一刀，但不要切斷。
2、將所有處理好的蝦仁放入一個大碗中，依次放入1勺料酒、少半隻蛋清、1勺玉米澱粉抓勻，醃製10分鐘備用。
3、將乾紅辣椒剪成段、蔥切段、姜蒜切末備用。
4、準備碗汁。取一隻乾淨的碗，然後放入2勺玉米澱粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。(醬油中有鹽味，所以放鹽的時候要注意一些)
5、涼鍋中放入少許油，然後將花生米放到鍋內。小火炸至金黃然後撈出晾涼備用。
6、鍋中倒入少許油，油熱後將蝦仁放入鍋中滑炒至變色，然後盛出備用。
7、鍋中留少許底油，油熱後放入幹辣椒和幾粒花椒煸炒出香味。
8、把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味，把蝦仁放入鍋中翻炒勻均。
9、把大蔥段放入鍋中翻炒勻均。將碗汁倒入鍋中燒開。
10、出鍋前再把炸好的花生米倒入鍋中，翻炒勻均即可出鍋。
青蒜炒香腸
用料
香腸1根；青蒜1把
做法
青蒜去根、去黃葉，洗淨切段，蒜白和蒜葉要分開放，因為一會炒制的時候會有不同的用處，也因為成熟時間不同，是不能一起下鍋的；
香腸洗淨切成薄片，這是一道懶人菜，香腸就懶懶的不提前蒸了；
熱鍋涼油，油不用太多，香腸本身也是有油的。下入青蒜蒜白，炒香後下入香腸，略翻炒至香腸的白色肥肉部分變略略透明，這樣可以將香腸的油炒出來些，不至於太膩。烹入少量的清水，少量少量大約兩匙，蓋鍋蓋中小火悶2分鐘，這樣做一是確保香腸完全成熟，二是使香腸微微回軟不至於口感太硬。
放入半匙老抽上色，少許的鹽，香腸本身就有鹹味，鹽不宜過多；
放入青蒜蒜葉，快速翻炒幾下，關火出鍋。
酒香帶魚
食材：帶魚500g 、生薑1大塊、花雕酒200g、油50g、精鹽1茶匙、料酒2茶匙
做法：
1、帶魚擇去內臟、去頭尾、剪掉背鰭，把帶魚中間段切成大段，灑上1/2茶匙精鹽搓洗掉魚鱗。
2、用清水沖洗乾淨控水後撒上剩餘的精鹽，調入料酒，放入生薑片拌勻醃漬20分鐘。
3、煎鍋裡倒入40g油，油熱後碼入帶魚段小火煎炸至顏色金黃。
4、另起油鍋倒入油，油熱後放入生薑片爆香。
5、放入煎炸好的帶魚段。
6、調入花雕酒。
7、開小火燜煮5分鐘。
8、灑上香蔥段，大火收汁。
豆瓣魚
食材：草魚一條、泡椒醬 豆瓣醬 花椒 姜蒜末 胡椒粉 醋 糖 料酒 雞粉 鹽 蔥花。
做法：
1、給魚打花刀：斜刀割魚肉，深至魚肉三分之二處，然後每間隔約兩個手指打一刀，魚兩面都打上，這樣成品的魚肉才會捲曲得漂亮。
2、醃魚：用鹽、味精、胡椒粉、料酒和花椒醃製兩分鐘。
3、炸魚：鍋裡的油溫一定要高，將魚炸至五成熟就可以把魚起鍋了！
4、炒魚料：將姜蒜末、豆瓣醬和泡椒醬下鍋用小火煸炒，等到香味出來的時候，就可以加入高湯！
5、調味：放入鹽、雞精、胡椒、料酒還有糖。川菜24味有一味叫荔枝味，所謂的荔枝味主要以甜、酸、辣為主要味，味似荔枝，酸甜適合。而糖就是造就荔枝味最為重要的調料。
6、下好了調味料，就可以將魚下鍋進行溜魚了，溜魚也可以叫煨魚，用的是小火，講究一個“有味使其出，無味使其入”，這一步就能使汁水更好地煨到魚肉中去。
7、魚出鍋之後放點醋。
8、收汁的過程需要用大火，加入芡水後，就可以將事先準備好的一碗青蔥全部下鍋。汁水掛勺，蔥香瀰漫，淋在魚上即可。
蠔油生菜
材料
1個生菜，三勺醬油，兩勺蠔油，一小碗水，一點澱粉，兩個大蒜頭。
實踐
開水,下點油,白酌生菜後,上碟
醬汁配製：兩勺蠔油、三勺生抽、少許澱粉、一小碗水,攪拌
熱油,熱蒜蓉,把醬汁倒入煮開即可.
醬汁淋在生菜上
回鍋肉
用料：五花肉,捲心菜,生薑,蒜,幹辣椒,辣椒醬,鹽,料酒,雞精,生抽,老抽,白糖,食用油
做法：
五花肉，捲心菜。
五花肉焯水撈出待涼。
捲心菜切成塊狀。
清水沖洗乾淨待用。
五花肉切片。
幹辣椒切小段，生薑切絲，蒜拍碎，辣椒醬少許。
油鍋熱油，倒入適量食用油。
五花肉肉片入鍋煸炒至出油。
加入小料(幹辣椒、生薑絲、蒜頭、辣椒醬)。
煸炒出香味，加入適量料酒。
捲心菜入鍋翻炒。
加入適量白糖，生抽，老抽，鹽少許(按個人口味)，雞精調味翻炒。
水澱粉勾芡，淋少許油出鍋裝盤。
可樂紅燒肉
用料：五花肉,土豆,生薑,香蔥,小白菜,白芝麻,可樂,食用油,食鹽,老抽,料酒
做法：
將五花肉清洗乾淨，用冷水泡會，去除血沫。
土豆切成小塊，提前入水中浸泡，沉澱出部分澱粉。
生薑切成薑絲。香蔥切末，越碎越好。備用。
起鍋，倒食用油。油鍋七成熱，加一勺鹽，晃鍋，使鍋邊鍋底都充分接觸到油和鹽。這樣可以防止肉入油鍋的時候粘鍋。
加薑絲。爆香。
油熱後撇去薑絲。倒入處理過的五花肉。不停的翻炒鍋裡的五花肉，使每塊肉都均勻的裹上油。
炒至五花肉變色發白，撈出。
鍋中留油，倒入土豆塊，不停翻炒土豆塊。
炒至土豆斷生，呈微黃色。
加入一勺料酒，繼續翻炒一會。
加入兩勺老抽，翻炒均勻。
使土豆和五花肉都裹上醬油色。
倒入可樂，剛倒下去的時候會有泡沫，一會泡沫就會消失。
可樂的量以浸沒鍋裡食材為準。
開大火，翻炒均勻，燉煮。
可樂在鍋裡會蒸發的很快。在煮的過程中要注意時不時給肉和土豆翻面，以便它們每一面都能夠均勻上色。
煮久後可樂的泡沫就會慢慢消失，這時汁液會呈現出粘稠狀態。
換小火，再加入一勺料酒。這個時候就要不停的翻動土豆和五花肉。
因為汁液變粘稠了就很容易糊鍋， 等泡沫完全消失時，會發現五花肉和土豆的兩面都均勻的裹上可樂的顏色啦。
當汁液粘稠到不會成滴水狀態，就可以收汁，出鍋。
白灼菜心
食材：菜心250g 生抽2小勺 芝麻香油1小勺 薑絲小量 蒜末小量 鹽小量 食用油1大勺
做法;
1、菜心摘去老葉，用清水沖洗乾淨後浸泡10分鐘
2、準備薑絲，蒜末小量
3、燒一鍋清水、放入小量鹽、小量油、薑絲煮沸。
4、水完全沸騰時，倒入洗淨的菜心。每30秒用筷子翻面。
5、大家要根據自己買的菜心大小來定時間。記住不要蓋鍋蓋！煮至剛剛好熟既可。
6、撈出菜心，進行擺盤。擺上煮過水的薑絲、生蒜末、均勻的淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油
7、熱鍋，倒入適量食用油。熱至微小冒煙將熱油淋在菜心上既可！
剁椒蒸排骨
食材：豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺
做法：
1)豬小排一份，洗淨
2)加入適量的蒜頭片和適量的生粉
3)湖.南上等剁椒
4)一勺加入到豬小排內
5)一勺生抽
6)裝入到保鮮袋裡，揉搓幾下，以便調料和豬小排均勻混合，放至到冰箱裡一個晚上或者12小時以上，中間需拿出來翻動一次
三香炒肉
材料：五花肉50克、香菇6朵、香菜20克、香芹40克、蔥1段、姜1克、蒜1瓣、料酒4克、生抽5克、鹽2克、花椒粉0.5克、食用油3克。
做法：
1.原料備好。
2.五花肉切片，香菇切細條，香菜杆切寸段，芹菜切與香菜差不多的寸段，姜、蔥、蒜切碎。
3.鍋燒熱後加入食用油，下入五花肉煸炒。
4.煸出肉的油分後加入料酒、生抽，炒香。
5.加入蔥、姜、蒜碎，炒出香味。
6.加入香菇條，翻炒均勻。
7.加入芹菜，翻炒，加入鹽、花椒粉調味。
8.加入香菜杆，炒出香味，待蔬菜快斷生時，關火。
9.盛盤，用小紅椒點綴一下即可。
五香滷豆腐
用料
北豆腐（老豆腐）1塊；八角2粒；花椒5粒；桂皮1小段；幹辣椒1-2小條；薑片3片；醬油1大匙；冰糖少許；清水或高湯約300ml；鹽適量
做法
北豆腐用清水沖洗一下，切成1cm左右的厚片。用廚用紙巾吸去豆腐表面的水分，入油溫140~150度左右的油鍋中炸至金黃色撈起備用~
注:豆腐中含有水份，即使用廚用紙巾吸乾表面水份也會有小量油爆產生，操作時請注意安全~
炒鍋中加入一點點色拉油~將薑片，八角，桂皮，花椒，和幹辣椒一起放入鍋中，用小火稍微炒香~出香味後馬上放入醬油烹一下~這樣香味兒會更足~再放入清水或高湯煮沸，加入冰糖熬製融化~此時要試試滷汁的味道，如不夠鹹可用一點點鹽做調味~放入炸好的豆腐，蓋上鍋蓋，小火滷5分鐘即可~
滷好後不要撈出，連滷汁一起倒入乾淨的容器，放冷後才切成自己想要的形狀~切好後淋如適量的原汁即可上桌~
如想吃熱的，建議淋好汁後用微波爐叮個30秒即可~
西蘭花炒蝦仁
食材：蝦仁8只、西蘭花1小個、鹽、蒜、生抽、澱粉、油。
做法：
1、西蘭花洗淨，用淡鹽水浸泡30分鐘，去掉粗莖，擇成小朵;蝦仁用生抽、澱粉醃一下;大蒜拍破切碎。
2、鍋中注入適量清水，燒開後加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透後撈出。
3、鍋中倒入少許油，下蒜末和蝦仁翻炒變色後，放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋
尖椒炒幹豆腐
材料：尖椒，幹豆腐，胡蘿蔔，五香粉，精鹽，油，味精
做法：
1、將尖椒去蒂去籽，清洗乾淨，切成小片裝入盤中待用。
2、將幹豆腐清洗乾淨，切成菱形片，裝入盤中待用。
3、胡蘿蔔清洗乾淨，切成小片，蔥姜切成末待用。
4、熱鍋放油燒熱，爆香蔥薑末，放入胡蘿蔔片翻炒均勻。
5、倒入幹豆腐片翻炒均勻，加入少許清水，稍微燉一會兒。
6、加入精鹽、五香粉翻炒均勻。
7、倒入尖椒片翻炒均勻。
8、最後加入味精調味，出鍋，裝入盤中即可。
涼拌木耳
--原料--
幹木耳、蔥蒜、醋、花椒油、紅椒、生抽、醋
--做法--
將幹木耳冷水泡發，洗淨瀝乾備用。紅辣椒切圈，大蒜剁碎。
鍋內燒適量水，水開下木耳。水再次開時，即刻撈起木耳，迅速過冷水降溫。
將辣椒、蒜泥放入一個大碗中。加入適量生抽、醋、花椒油調成料汁。
鍋內放油，等油溫6成熱時，關火，倒入料汁。將木耳倒入盛料汁的大碗中，攪拌均勻即可。
金牌蒜香骨
成份：豬排、海鮮醬、茶醬、醬油、醬油、蠔油、糖、辣椒、大蒜。
實踐：
1、豬肋骨排刀換成12釐米長的段，用清水漂白血水。
2、醃漬調味2小時（海鮮醬、茶醬、醬油、醬油、蠔油、白糖）以上。
3，油至20%熱，放入鍋中的肋骨，油溫度從低到高煎緩慢，直到肋骨成熟，皮膚痂和排水油。
4、在鍋內加入蒜茸和幹辣椒，炒香，然後加入肋條炒勻，加入調味料，放入盆內。
萵筍炒瘦肉
材料：
生菜100克，瘦肉100克，大菌1胡蘿蔔，青蔥1，大蒜4，青椒紅2。採購產品紅油，醬油，醬油，醋，糖，鹽，味精，胡椒粉，姜粉，幹澱粉和植物油。
實踐：
1、豬瘦肉切細絲，加少許醬油，醃10分鐘。
2、生菜、菌絲含水後切絲。
3、青椒、蔥、蒜片。
4、老醬油、醬油、糖、醋、胡椒粉、生薑粉、幹澱粉、鹽、味精、魚汁加水。
5。在鍋中加入植物油。加熱並倒入肉絲。撇去炒。
6、加入青椒、蔥炒香。
7、加入生菜和蘿蔔，炒至碎，加入紅油，繼續炒。
8、加入木耳絲，繼續煸炒。
9、倒入好魚露，炒至熟。
蘆筍炒牛肉
食材：蘆筍250克、牛肉150克、泡椒2根、花椒、薑絲、料酒、豆粉、生抽、耗油少許、雞精
做法：
1.將蘆筍洗淨用開水焯燙，撈出用冷水過涼，切滾刀片
2.泡椒切斜刀，姜切絲
3.牛肉切薄片用料酒、生抽、豆粉碼味
4.熱油鍋放入泡椒、薑絲、花椒炒香，再放牛肉爆炒
5.放耗油和蘆筍一起翻炒，加雞精炒勻起鍋即可
鮮菇炒牛肉
用材：牛肉、小蘑菇、青紅菜椒、生抽、料酒、薑片、澱粉、鹽、油。
做法：牛肉切條，加鹽、生抽、料酒、澱粉、油拌勻備用；蘑菇去頭洗淨，青紅菜椒洗淨切條，蘑菇和菜椒一起放入沸水中焯熟，撈出瀝乾；熱鍋下油先入薑片炒香，再倒入醃好的牛肉快炒，快炒熟的時候加一點水，翻炒幾下後倒入焯熟的蘑菇和菜椒，加鹽炒勻後裝盤即可。
香芹魷魚
用材：鮮魷魚、香芹、菜椒、薑絲、蒜末、豆瓣醬、不澱粉、鹽、油。
做法：鮮魷魚洗淨切條，香芹洗淨切段，菜椒洗淨切條；鍋中水燒沸，倒入魷魚一卷就撈出，再倒香芹和菜椒焯熟；熱鍋下油，放一勺豆瓣醬煎出紅油，再倒入薑絲、蒜末炒香，然後倒入魷魚、香芹和菜椒加鹽一起翻炒，炒勻後倒入水澱粉勾薄芡，收汁後就可以起鍋了。
紅椒芒香西蘭花
原料：芒果，西蘭花，紅椒，素高湯
做法：
1、西蘭花洗淨撕小塊，焯水後過涼開水，控幹備用用；芒果洗浄去皮切小塊，放在涼開水裡備用；紅椒切塊。
2、鍋裡放適量油，燒熱後放西蘭花炒。
3、隨後放紅椒一起拌炒，炒至斷生後放素高湯。
4、放芒果，加適量鹽拌勻即可。
糖醋里脊
食材：裡脊肉120克，蛋清10克，玉米澱粉30克，白砂糖20克相剋食物，姜2克相剋食物，白胡椒粉2克，鹽2克，番茄醬2克相剋食物，食用油200克，水60克
做法：
1.準備食材。大里脊肉、雞蛋、黃瓜與調味品。
2.裡脊肉洗乾淨控水，切成四方塊。肉的一側放一根筷子，橫切片，底部不要切斷。
3.豎切條。條狀跟筷子粗的一頭粗細一般。
4.全部切完裡脊條。
5.用蛋清、薑絲、白胡椒粉、鹽醃製片刻。
6.醃製好裹上幹澱粉。把多餘的幹澱粉抖掉。
7.全部裹好乾澱粉備用。
8.鍋中倒入油燒熱，燒到8成熱時把裡脊條放漏斗中下油鍋裡炸。
9.炸到定型以後撈出。這時候調小火。
10.復炸一次，不要太久，炸到金黃色撈出。
準備水澱粉。
11.另起一鍋，鍋中放入番茄醬、水、白砂糖煮開2分鐘後勾芡出鍋。
12.裡脊肉擺在盤中，用番茄醬汁澆到裡脊肉上即可。
老乾媽燒冬瓜
食材：冬瓜400克、老乾媽20克，植物油20克、鹽2克、香蔥兩根、水澱粉30克、花椒粉3克、白糖2克、姜3克、生抽5克。
做法：
1.把冬瓜去皮去籽切滾刀塊，香蔥洗淨切末，姜切末。
2.熱鍋涼油，油熱8成下薑末翻炒出香味，加老乾媽翻炒出紅油香味。
3.加冬瓜翻炒均勻，加生抽翻炒均勻，加少許鹽翻炒均勻，加水。
4.加鍋蓋中小火燒15分鐘左右，中間翻動兩次，加花椒粉、白糖翻炒均勻。
5.加水澱粉翻炒均勻煮開，撒上香蔥即可。
清蒸鯉魚
原料：鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水髮香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克
做法：
1、鯉魚去鱗去除內臟，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2釐米，每刀之間間隔5釐米。
2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後，切成薄片備用。蔥切段，薑切片。
3、將蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子裡。
4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面。
5、蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘即可。
6、取出撒上紅椒絲即可。
紅膏鹹槍蟹
原料：
梭子蟹3只、黃油、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗。
做法：
1.調味熗料煮開，涼後加米醋。
2.蔥打結，同薑片一起泡在涼後的料水裡。
3.蟹用冷開水洗淨，蟹鉗拍碎。
4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。
5.將分好的蟹塊浸入熗料理，如有紅膏可一同浸入，一天後即食。
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