年糕紅燒肉
步驟
1切好的五花肉洗淨瀝水，年糕切長條，調汁：生抽、老抽、風味豆豉、辣椒醬、鹽、白糖，蔥切蔥段蔥花，姜切長段；
2鍋中放少許油，五花肉入鍋煎至表面微焦，取出，放年糕煎至年糕微焦，取出，把鍋中的油倒出來；
3五花肉倒入鍋中，放蔥段薑片，倒入2/3的調料汁，拌炒，加適量料酒，加清水，量差不多沒過肉，放2-3顆山楂，蓋上鍋蓋大火煮開繼續5分鐘，轉中火燉煮至湯汁剩1/3，加進去年糕，放剩下的1/3的調料汁，蓋上鍋蓋，煮透年糕，大火收汁，撒蔥花出鍋。
冬筍紅燒肉
步驟
1用刀把筍的根部位切除，別心疼，這部分留下也嚼不動！從根部下刀，順著筍，縱向一分為二，俺偷懶，底部沒有切透，筍皮還連帶在一起，順著筍衣和筍肉的結合部，可以狠輕鬆狠輕鬆的取出筍肉啦~~
2為了凸顯俺的窮兇極惡，對這個示範品下手有點狠，精華部位筍尖損失了點，下不為例，同學們也引以為戒哈！為了獲得良好的口感，用水果刀把根部較老筍節處的老皮削掉，如果對自己鋼牙鐵齒有信心的同學可以自行省略該步驟。
3把洗乾淨的冬筍和五花肉分別用滾水焯過，冬筍用淡鹽水滾上3-5分鐘，然後用涼水浸泡一會兒，可以去除筍的草酸和麻澀；此外俺建議肉先囫圇焯水再切塊兒，可以保持成品的形狀美觀~
4把肉切成5釐米見方的塊兒，筍也切成滾刀塊兒，準備好薑片兒~大料、桂皮、香葉~
5起油鍋，放冰糖，紅燒肉基本功步驟——炒糖色~看到糖漿變成淺棕色（千萬別追求世界流行的chocolate色，那就糊了哈~~），把肉塊兒放進鍋裡均勻上色，之後把薑片兒、八角、桂皮、香葉一起扔進去翻炒，把五花肉肥肉裡的油用熱力逼出來。
6最後，剽竊東坡肉慢火、少水、多酒的烹飪訣竅，烹入大量料酒，少量開水，將火關小，蓋上蓋子，燜燉半個小時左右。
春筍紅燒肉
步驟
- 1
- 肉洗淨後切成方塊(2釐米見方），入熱水焯一下。炒鍋洗淨，燒熱。用一點點油煸炒蔥姜、加五花肉，加生抽料酒等調味料。
- 2
- 加開水！水量剛剛沒過肉即可，大火燒開，改小火煮五十分鐘左右。 燉肉的時候焯竹筍。然後肉到6成熟時候放入竹筍。然後才加鹽！這是因為鹽加得太早會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛。
- 3
- 等汁揮發得差不多了，加大火收汁。燉制紅燒肉一定要用兩頭旺火，中間小火，燉出來的肉才漂亮！
凍豆腐紅燒肉
步驟
1五花肉，洗淨切大塊。焯水後備用。
2凍豆腐切大塊。油鍋燒熱，下入肉塊。加入白糖。煎到微黃。
3然後加入料酒；調入生油和老抽。加入適量的水，炒均勻上色。放入生薑，八角， 香葉，大蒜 。
4倒入慢燉鍋。“高”火燉開後，調到“低”火，慢燉。倒入凍豆腐。煮到肉軟爛，調入適量的鹽，擺入焯水後的青菜盤內即可。（沒有慢燉鍋的話，加入燒開的水，開水量要沒過肉，放入凍豆腐，然後煮沸後關小火，保持小火，慢慢燉，燉到肉爛後，加入適量的鹽，大火收汁即可）
香芋紅燒肉
步驟
1五花肉洗淨，切成2釐米見方的小塊，芋頭去皮切大塊，薑切片；炒鍋不放油（我用的不粘鍋可以不放油，想快點可以放少許油），放入五花肉用小火煸至兩面微黃出油後盛出。鍋中倒入適量油，放入芋頭塊，炸至表皮起硬殼後撈出瀝油；
2將炸芋頭的油倒出，鍋留少許底油，放入冰糖小火炒出糖色，下五花肉塊翻炒上色，放入薑片、調入料酒、生抽、老抽、鹽翻炒均勻；倒入開水沒過五花肉，大火燒滾後轉小火慢燉50分鐘，放入炸好的芋頭塊再繼續煮10分鐘，最後大火收汁即可。
3香芋紅燒肉是很家常的一道菜。香芋獨特的風味和口感，和五花肉燉在一起，芋頭吸收了五花肉的油脂粉糯香濃，五花肉又吸收了芋頭的香氣，香軟彈牙肥而不膩，可謂相得益彰。
4紅燒肉搭配什麼菜燒最好吃？板栗、梅乾菜、竹筍、粉條、幹豆角、白菜乾、土豆、胡蘿蔔、豆腐乾、茭白、慈姑、百葉結、墨魚、雞蛋......真是太多了各有所愛。主要是搭配一些蔬菜可以解膩，有些甚至比紅燒肉還好吃。
玫瑰蜜棗紅燒肉
步驟
1五花肉洗淨切塊、入鍋，水開後撈出髒泡沫，再煮5分鐘盛出；同時另外一鍋煮玫瑰花10分鐘左右，直到水成玫瑰紅色；
2 鍋裡放油，把桂皮、香葉、生薑小火炒出香味，加入五花肉一起炒至兩面微黃，放入老抽和黃酒，炒到每塊肉都上色；加入玫瑰花開水，加入紅棗，小火燉煮40到50分鐘，直到每塊五花肉上都裹著醬汁、收幹即可，此時肯定入口即溶，雖肥不膩。
焦糖紅燒肉
步驟
1姜拍松、蔥切段，待用；五花肉洗淨，鋒速三刮毛，切麻將塊待用；坐鍋起油，放少許紅糖炒糖色；然後再倒入五花肉下鍋煵幹水汽上色，這時候你會發現上色效果非常好，根本不需要在加老抽之類的了。
2加入八角、桂皮、香葉、白胡椒粒、炒香，.放入料酒去除腥味，加適量的開水，調入鹽，蔥結大火煮沸，轉小火燜煮40分鐘，大火收汁，起鍋即可。
外婆紅燒肉
步驟
1將五花肉切成3*3cm的棋子塊。切好的五花肉冷水下鍋，放入適量的蔥姜。五花肉熱水中焯一下取出備用。涼鍋中放入焯好的五花肉，將蔥，薑片，冰糖，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉放入鍋裡，倒入花雕酒沒過肉。
2大火燒開後改小火燉肉。小火蓋鍋蓋燉大約2小時。鵪鶉蛋煮熟剝蛋殼，鍋裡倒油燒至7成熱，下入鵪鶉蛋油炸。鵪鶉蛋表面炸成金黃色撈出備用。炸好的鵪鶉蛋放入紅燒肉裡翻幾下。大火加熱收一下湯汁即可。
毛氏紅燒肉
步驟
1準備好蔥，姜，八角，香葉，桂皮，香葉，幹辣椒。五花肉洗淨，切成3cm*3cm見方的大塊。五花肉冷水下鍋，放適量的薑片，蔥段，大火燒開後轉小火煮10分鐘，煮好後用冷水沖洗乾淨，控水備用。鍋裡倒一點底油燒熱，放入蔥，姜，八角，香葉，桂皮，香葉，幹辣椒炒香。
2放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
3逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。
4加入熱水，沒過五花肉，開大火。倒入黃酒。蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火1個小時至1個半小時左右，中途要翻炒均勻。湯汁剩餘少部分的時候加入鹽，開大火收汁即可。
普洱紅燒肉
步驟
1五花肉洗淨，切成2釐米方塊，用燒開水焯掉血水備用。將普洱茶用80度的水衝開，瀝出茶水備用，並將茶葉用紗布包好。
2將鍋中油大火燒至五成熱，放入白糖炒至冒小泡時，倒入五花肉炒出糖色。加入薑片、蔥段、料酒，將普洱茶水倒入鍋中，開大火至沸騰轉小火，將茶包一同放入鍋中。燉約一個小時，收汁出鍋。
山藥紅燒肉
步驟
1五花肉切幾大段，加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鐘去盡水血。
煮好的五花肉用溫水洗淨，表面用廚房紙擦乾後切小塊。（溫水洗不會使肉熱脹冷縮，口感變柴。煮熟的肉更容易切）
2鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油。（鍋內不用太多油，五花肉本身會出油，翻炒一段時間，肥肉的油就會炒出來，吃起來會沒那麼油膩。但炒的時間也不能過長，時間長了肉也會變柴）
轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
3鍋內加入料酒，生抽，老抽，薑片，八角，桂皮，香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。
4山藥去皮切滾刀塊浸在水裡備用。（浸在水裡可以防止氧化）
5五花肉軟爛後加入山藥繼續燉至山藥軟爛。
最後大火收汁即可。
幹豆角燉五花肉
步驟
1五花肉切大塊、蔥薑蒜切片備用，鍋中倒少量油，放入五花肉雙面煎至微黃，煎好的五花肉推至一邊，放入蔥薑蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味。
2加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，加入足量熱水，加入山楂一枚，大火燒開轉小火燉，大約燉30分鐘之後，加入泡發乾豆角，繼續燉15-20分鐘，至肉軟爛即可出鍋。
微波爐紅燒肉
步驟
1洗淨五花肉，切成3釐米見方的塊。
2取一鍋，放入A料（A：蔥6段，姜4片，油3湯勺），以微波高火力爆香3分鐘，再放入五花肉及B料（醬油3/4杯，砂糖1湯勺），加姜，以微波高段火力煮10分鐘，再以微波50%火力燉20分鐘即可。
啤酒紅燒肉
步驟
1五花肉切塊，小塊，薑切片；香菜剁碎，蔥切蔥花，部分蔥打結、紅椒切片；
2鍋中放少許油，放五花肉塊拌炒煎；炒去多餘水分，煎到表面微焦；倒出煎出來的油；放冰糖，拌炒下；
3放生抽；放老抽；拌炒；倒入煲中；放蔥結，老薑片；放一罐啤酒；
4蓋上鍋子大火煮開，慢慢燉煮；打開鍋蓋；夾出蔥結；放鹽調味；繼續大火燉煮，到湯汁稠，拌炒下，讓五花肉上色；關火，放紅椒片，香菜碎，蔥花。
鵪鶉蛋紅燒肉
步驟
1五花肉切成2.5cm見方的小塊，薑切片待用；將五花肉放入鍋裡，到能沒過肉的清水，加3、4片姜，2根蔥一起小火煮開，煮好的肉熱水洗淨瀝乾；
2肉塊放鍋裡中火略炒至出油，倒入料酒；讓酒氣揮發一下，再下老抽、薑片和剩下的蔥（留一點蔥切絲擺盤用），加開水至沒過肉，轉移到燉鍋小火煮30分鐘；
3煮肉時將鵪鶉蛋煮熟，水開後再煮4分鐘即可，衝冷水後剝殼；將剝好的蛋下到燉鍋裡繼續小火20分鐘；
4下生抽和糖，撈出煮爛的蔥。開大火收汁，約10-15分鐘，收至喜歡的濃度，裝盤撒蔥絲即可；
腐乳紅燒肉
步驟
1取2.3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。五花肉切塊焯水後衝淨浮沫備用。
2熱鍋放油，油熱後下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。倒入攪散的腐乳汁，加適量老抽上色。加入蔥薑片，炒勻。
3加入沒過肉面的開水，大火燒開後，蓋蓋轉小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度後，大火收汁，撒上蔥花即可。
芋頭燒肉
步驟
1五花肉2釐米見方塊，芋頭去皮後切同樣大小，薑切片；鍋中倒入一點油，中火加熱。放入薑片爆香。
2放入五花肉塊翻炒至肉變色，並出一些油，這樣口味不油膩。加入老抽醬油上色，充分翻炒一會兒。
3順著鍋邊倒入黃酒。加足量水完全沒過肉。
4以中火燒沸騰後，轉小火燉約1小時。
5放入芋頭塊，如果喜歡，也可以放些煮雞蛋，雞蛋要用牙籤扎眼才入味。我放的是鵪鶉蛋。
6根據口味加一點生抽醬油、鹽和冰糖。
7繼續燉1小時後，以中大火收汁，把湯汁耗去九成，而且粘稠即可。
五花肉燒豆乾
步驟
1五花肉去淨殘毛，洗淨後切成約1.5釐米厚的塊；白豆乾的表面先剞上花刀，再切成小塊；
2熱鍋內放入少許油，下入五花肉，炒至五花肉表面變成微黃出油；下入料酒、老抽、生抽各兩小勺，炒勻上色；
3下入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、生薑片、大蒜、冰糖、鹽，炒勻；下入白豆乾，炒勻；
4倒入適量的熱水（能淹過所有材料並高出約2釐米），下入蔥結，蓋蓋，大火燒開後轉中小火燉煮約一小時後打開鍋蓋，轉大火將湯汁收濃即可。
香菇燒肉
步驟
1將香菇在清水中泡30分鐘，剪去香菇頭；
2豬肉洗淨後切成塊，瀝乾水分備用；鍋燒熱後放入豬肉炒幹水分，煸出油；
3放入八角、花椒、姜、香葉炒香，再加老抽使肉上顏色；加淹沒肉的開水，放鹽、生抽、白酒、香菇；白酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸；
4大火煮10分鐘，隨後轉中火燉到肉爛軟。
蘿蔔燒肉
步驟
1把五花肉切成麻將塊大小。五花肉我們要選擇肥肉與瘦肉比較均勻的最好，太肥的，吃起來比較油膩；太瘦，口感不好又不夠香。把切好的五花肉焯熟。
2在鍋中放入平時炒菜兩倍的油，放入冰糖，中火用鍋鏟晃動冰糖。差不多30秒鐘，用鍋鏟講冰糖壓碎，繼續翻炒。
3炒到糖變成棕紅色，糖翻泡的時候，我們的糖色就好了，如果再炒，糖就糊了。
4這時候，我們要將濾幹水份的五花肉迅速放入鍋中翻炒掛上糖色。注意啊，一定要濾幹水份，不然很危險，油會濺出來傷到自己。
5在焯好糖色的五花肉裡放入老抽。放入花椒，大料，姜，切成兩瓣的大蒜，翻炒出香味。添入開水，放入少量的料酒，鹽，大火燒開轉小火燒製1個小時。
6一個小時後，放入切成小塊的白蘿蔔，轉中火15到20分鐘，放入少量的蔥花就做好了。
筍乾紅燒肉
步驟
1颳去肉皮上的毛，將肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開後再煮5分鐘撈出，洗淨，蔥、姜洗淨備用。
2將砂鍋洗淨，把肉放入砂鍋內，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒開後，改小火燜燒90分鐘，再改大火使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下，把肉一塊塊地擺在碗中。
3幹筍用溫水浸軟後，洗淨，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半小匙白糖和1小匙醬油，用大火燒開後改用小火燜燒20分鐘左右，起鍋倒入肉碗中。
4將碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻轉扣入盤中即可。
話梅紅燒肉
步驟
1話梅加1碗溫開水，浸泡大約1小時。
2鍋裡燒開水，放進豬肉焯一下，去掉血沫，顏色發白後撈出來用冷水衝乾淨，濾幹。
3炒鍋燒7成熱，倒入一大勺油。油或者水燒熱後加冰糖，慢慢燒出糖泡，然後下肉快速翻炒。（如果掌握不好炒糖色，可以不加油，改用1大勺水，容易成功。如果不會炒糖色，也可以省略此炒糖色的步驟），加入薑片，八角，蔥段，料酒，醬油。繼續翻炒幾下。
4等顏色差不多了把話梅和泡話梅的水倒進去，水要基本淹沒豬肉（水量不夠，要再加開水，記住，一定要用開水哈。），然後等燒開再轉小火慢慢燒，燒大約1個半小時，直到收幹水分。肉汁都裹在肉上面。即可出鍋。
板栗燒肉
步驟
1五花肉飛水；鍋中油熱後，放入蔥姜、花椒、八角煸香，放入飛水後的五花肉翻炒均勻，加入料酒烹香、老抽上色。
2倒入足量熱水沒過五花肉，大火煮沸，小火繼續煮；將板栗在身上劃一刀，鍋中水沸後放入板栗煮兩三分鐘，迅速放入涼水中，順著板栗裂開的口剝去外殼和內衣。
3五花肉煮半個小時後，放入去皮的板栗，繼續煮十五至二十分鐘，加入適量冰糖翻炒均勻，加少許鹽調味即可。
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