幾乎每個人的家中都有雞蛋，這種個頭小小的食物，經常出現在清晨的餐桌上。
別看雞蛋這麼受歡迎，不少人對蛋白、蛋黃這對親兄弟，卻有著深深的誤解。聽說，蛋白比蛋黃營養多了！蛋黃高脂肪、高膽固醇，我才不要吃！蛋白、蛋黃都很難消化，腸胃不好的人不要吃。
打住！今天，就來為可愛的雞蛋正個名！
蛋白裡都是蛋白質
蛋黃裡都是脂肪嗎？
很多人都有這個誤解，特別是不少熱衷於健身的朋友們，嚴格遵循一天「只吃一個蛋黃和 10 多個蛋白」的低脂高蛋白食譜。
但其實……
蛋黃中其實也含蛋白質，而且比蛋白還要高！
因為蛋白水分比較多、蛋黃比較幹，蛋白中約含 11.0% 的蛋白質，而蛋黃中含 17.5%。
一枚普通大小大蛋：
只吃一枚蛋的蛋白部分，可以吃到 3.8 克蛋白質；
只吃一枚蛋的蛋黃部分，可以吃到 2.5 克蛋白質。
而且蛋白和蛋黃中的氨基酸組成，都近乎完美，很容易被人體利用。
蛋黃高脂肪、高膽固醇 不能吃？
蛋白中幾乎不含脂肪，一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黃中，一枚蛋的蛋黃大約含 5 克脂肪。
但是，蛋黃營養上的優勢，也因此比蛋白要高很多。
蛋黃中有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質；
脂溶性維生素 A、D、E、K 以及絕大部分的 B 族維生素，主要都在蛋黃中；
有益於視力的葉黃素和玉米黃素，有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜鹼，也都在蛋黃中。
膽固醇是跟著脂肪一起的。一枚雞蛋含有約 200 毫克的膽固醇（當然全部都在蛋黃中）。
膽固醇聽起來可怕，其實也是人體需要的營養。過去經常說「一天攝入膽固醇不要超過 300 毫克」，是出於控制血膽固醇的考慮。
目前國內外營養界都認同，吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大，已經不再限制膽固醇了。
所以，雖然蛋黃不及蛋白質地軟嫩、口感細膩，但如果只吃蛋白不吃蛋黃，實在是不划算。
最好吃全蛋 但這些人要小心
吃蛋黃好還是蛋白好？
答案其實很簡單：兩個都吃，最好。
烹調時儘量選擇少油、低溫、暴露在空氣中時間短的方法。沒錯，說的就是最省事兒的煮雞蛋。
1. 如果有人告訴你「蛋黃、蛋白難消化」，那一定是不懷好意的。
因為雞蛋的氨基酸組成完美，蛋白質、脂肪都是很容易被人體吸收。
不管是處於生長髮育期的兒童、青少年，還是孕媽、哺乳媽媽，亦或是身體虛弱、營養欠佳的病患，都可以享受雞蛋帶來的營養好處，每天吃 1 個全蛋是挺好的。
2. 即使是「四高」的高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸患者，每天吃 1 個也沒問題。
除了蛋白質很優質以外，雞蛋中的鈉也不高、糖也很少、嘌呤也很低。
即使吃了兩個以上，也沒問題，因為這要看你的整體飲食、還吃了其它哪些食物。
3. 雞蛋過敏人群，不適合吃雞蛋。
雞蛋是世界衛生組織認定的八種導致人類過敏的食物之一，多見於 3～5 歲以下的嬰幼兒。
如果有過敏史，就應該躲開雞蛋，和各種含有雞蛋成分的食品。
4. 膽囊炎患者，應儘量少吃蛋黃。
膽囊炎患者必須限制膽固醇攝入，不僅要儘量少吃蛋黃，也還要少吃動物性脂肪。
不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆製品，作為膳食蛋白質的主要來源。
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