全文字數：1064
閱讀時間：約3.6分鐘
炒粉幹是龍西最有特色的小吃之一
無論街頭小排檔或是豪華大酒店
都能見到炒粉乾的“身影”
這足以證明其“粉絲”確實不少
粉幹怎麼做才好吃呢？
讓我們一起來了解下
車拐入龍西，往上山村開去，一路村落綿延……往裡走，在房前屋後、溪灘邊等開陽處，便會看到那掛在橫竹竿上的一排排細白粉絲，在陽光下顯得晶瑩剔透。這就是上山面！在樂清，龍西上山面，被叫做“大荊細粉幹”。仰賴龍西的山清水秀，上山面以口感好、細、彈性好、不糊等特點聲名遠播。上山面的名字由來，是取上山村的村名。潘海旗是目前上山村上山面產量最高的一家公司的負責人。
潘海旗：
我們每天產量是5千多斤，這手藝是琢磨出來的，這東西自己不琢磨的話，永遠做不出來，以前是不懂這面怎麼做，手藝是在這幾年學的。
潘海旗的父親是村裡最早一批以製作上山面為營生的老手藝人之一。
潘海旗20多歲學會這門手藝後，就從父親手裡接過生意的接力棒。潘海旗的上山面基本上都是手工製作，很少使用機器。
潘海旗：
做面這東西是很複雜的，它是看氣溫轉變的，發酵程度要看氣溫。製作流程是這樣的：將大米磨成米粉，壓幹後擠成粉團，再之後就是蒸粉，蒸粉之後是擠絲和復蒸，我們這個是復蒸麵。
潘海旗：
（每天要曬多久？）至少要曬10個小時左右，主要看溼度。溼度越低，面幹得越快，主要靠太陽跟風。
樂清有一風俗，逢年過節或紅白喜事時，宴席上最早上桌的就是炒粉幹。上山面作為樂清粉幹品種之一，之所以脫穎而出、別具特色，原因很多。首先，在原料上上山面使用安徽米和龍西當地的優質山水；其次在加工製作工藝上也與別處不同，如改燥磨為水磨，改煮粉為蒸粉，而壓出的鮮粉幹，要放到竹竿上晾曬，至晾乾為止。
記者：姚程程 趙向武
校對：黃僑丹
審核：江曉嬋
閱讀更多 樂清新聞 的文章
