名稱：陽朔啤酒魚
菜系：桂菜
桂林陽朔名菜。陽朔啤酒魚是用灕江或遇龍河魚製作，肉不腥且營養豐富。
說來也奇怪，陽朔啤酒魚一但從陽朔移到其他地方，一概失去了原有的風味，因此食客們只有到陽朔才能品嚐到鮮美香醇的啤酒魚。
陽朔“啤酒魚“，是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔灕江裡鮮活的大鯉魚，先用桂北山區出產的生茶油烹炸，然後放入桂林產的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風味。
02年陽朔啤酒魚以外香內嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香在“奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會” 上一舉奪得金獎。由此，陽朔啤酒魚堂堂正正地“遊”進了京城。
陽朔啤酒魚特點
正如所說“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒魚一獨到的口味吸引了大批慕名而來的遊客，吃了以後都讚不絕口。
今天分享一般家庭的做法：
主料：灕江野生鯉魚約3斤多 西紅柿2個
配料：尖椒2個、紅椒2個、蔥4根、姜5片、蒜5瓣、香菜3根
調料：生抽醬油30克、味精5克，白糖10克 漓泉啤酒一瓶、桂林辣椒醬15克 花生油3兩（煎魚時最好用茶仔油）。
1、活鯉魚開膛剖肚但不刮鱗片。
2.鯉魚清除內臟，沖洗乾淨，不需去鱗;用乾淨毛巾將魚身表面的水分吸乾;將魚斬成大塊待用，（也可成條製作）
3.將鍋燒熱，倒入少許茶仔油;
4.倒入魚塊，以小火慢慢煎;煎至魚塊表面金黃、魚鱗捲曲，盛出待用;
5.鍋刷淨，重新倒入花生油;放入薑片和蒜瓣爆香;
6.倒入煎好的魚塊重新下鍋，加入生抽;倒入啤酒，開始下味料，然後蓋上鍋蓋，待再揭蓋時頓時濃香四溢，魚皮脆、肉嫩滑爽、頓飄溢香的味道，再用小火燉5分鐘左右。
7.放入青紅椒和西紅柿;加入辣椒醬，繼續燉三分鐘即可起鍋。
技術總結：
1.正宗的啤酒魚不需去鱗，有的人專門喜歡吃煎過的捲曲魚鱗，如果不習慣，也可以去掉！
2.魚下鍋之前，一定要擦乾水分，否則熱油飛濺而出，容易燙傷，且魚皮易破。
3.生抽和辣椒醬中都含有鹽分，不需另外加鹽。
4.燉魚的過程中，儘量避免翻動，以免魚肉破碎。
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