文┃馬雪菲
菜學名芫荽，它白色的根像鬍鬚般纖細柔軟，在農村好多地方又叫它芫須。香菜並非我國本土食物，它是是公元119年，西漢張騫出使西域時帶回來的，它的原產地其實是在歐洲地中海地區。根據《博物志》的記載，香菜最初的名片為胡荽，到了南北時期，由於趙皇帝石勒是胡人，“為尊者諱”，便將胡荽改名為香荽，後慢慢變成了今天的香菜。
現如今，香菜在我國大放異彩。廣泛到全國各省市區都有栽培，乃至到鄉村的各家各戶。東北人民似乎更偏愛香菜。黑吉遼三省竟紛紛擠進全國不同身份香菜銷量排行榜前五強。
熱愛香菜的人變著花樣做出香菜的各種食物。香菜卷，香菜拌牛肉，香菜豆腐羹，香菜涼拌菜……但是也有不喜歡香菜的黑粉們，由於香菜裡含有豐富的醛類物質。香菜的葉子中大約有40多種化合物，醛類佔比高達82%，並且主要是九碳和十碳醛，又稱壬烯醛和癸烯醛。就是因為這種物質，香菜的黑粉們就認為香菜裡有一種類似於肥皂的味道，或是金屬的臭味。香菜的黑粉們就乾脆叫它為“臭菜。”
香菜的這種特殊的味道不但吸引人，對某些昆蟲也有吸引作用，因此可以應用於農業生產。有科學家發現，香菜於豆類職務種植在一起，田間的昆蟲捕食著者們會增加多倍，例如蚜蟲、瓢蟲、……相反對莊稼有害的害蟲卻相對減少，從而減少豆科植物的禍害。
同樣是醛類物質，為什麼有的人認為它們香味濃郁，沁人心脾，有人卻將其與惱人的肥皂味掛上了鉤，這背後的機理到底是什麼呢？
科學家通過基因芯片技術對參與者的800～1000個基因進行分析比對，結果發現，在表明喜歡香菜的參與者的11號染色體上有一個基因，OR6A2，這個基因和鼻子裡的嗅覺感受器有關，對醛類物質非常敏感。這個基因中位點rs72921001的核苷酸鹼基對如果有A，就不會討厭吃香菜，否則，就有很大幾率討厭吃香菜。原來，討厭吃香菜是因為人體基因在作祟。
香菜往往都是作為烹飪的佐料，其實它還有豐富的藥用價值。而近些年來科學家更是具體化了香菜的種種功效。香菜中含有對人體非常有益的維生素、蛋白質、微量元素、沉香醇、多酚類、黃酮類、抗氧化劑等物質，因此具有較高的藥用價值。
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