痰盂
這個問題我可以回答，因為我釀酒有一段時間了。
釀酒是件很快樂的事，我是2016年開始自己釀酒的。看了網上一段視頻突發奇想我也試試。於是就從網上買了一套釀酒工具。不是很大，是一個70升的蒸鍋，一次能蒸35斤高粱。
買回來後我就買了酒麴，開始嘗試。好多事不是想象的那麼簡單。好了進去正題。
第一要有好的糧食。好糧出好酒。高粱、大米、小麥、玉米等等凡是有澱粉的都可以釀酒。但最好的糧食還是高粱，因為高粱皮裡含有叮嚀，是一種很好的芳香物質。不同的糧食釀的酒不一樣。高粱酒香，大米酒純，小麥酒淨，玉米酒甜。所以要釀好酒糧食很關鍵。
第二要有好酒麴。俗話說“糧為肉，曲為骨”。好的酒麴才能釀好酒。酒麴決定酒的香味特色，比如：用高溫醬香大麴釀醬香白酒，用清香劑大麴只能釀清香白酒。各個大麴也有優劣，產酒的質量也不一樣。所以要釀好酒還有找好酒麴。
第三要把糧蒸好。固態發酵是要蒸糧的。現在有生料發酵技術，不過我還是喜歡固態發酵的白酒，生料的酒糟味太濃。蒸糧作用在破殼殺菌潤料增加發酵糧的水分。如果蒸不好出酒率會低。蒸要蒸開花，讓其充分吸水。蒸好的糧開花率在90%左右。水分45%。
第四要在發酵上下功夫。釀酒也是們技術活，不是誰都沒掌握的。發酵入缸前要攤涼，攤涼溫度夏天低於室溫兩度較好，春秋與室溫一樣即可，冬季25到28℃為宜。攤涼溫度影響發酵速度和發酵溫度，所以要重視。
發酵中控制溫度很重要，一般遵循前緩中挺後慢：前緩升，中間高，後緩降。發酵要密封發酵，酵母菌無氧呼吸才能產生酒精！
第五要在蒸餾上下功夫。蒸餾要做到大火升溫，緩慢出酒，大火追尾！入甑後大火升溫，有酒連續流出後轉中火緩慢出酒，等到酒出的差不多了後，大火追尾酒。如果大火蒸餾酒比較烈，還容易糊鍋酒味變苦！追尾酒就是30度一下的酒，尾就單獨接，一次蒸餾時做鍋底水。
第六要在存儲上下功夫。酒的存儲很重要。就是陳的香，蒸出的新酒只有經過存儲，裡面的芳香物質才能出現，喝著才夠香。再者新酒一般都比較烈，陳存一段時間後就柔和了很多。
經驗還在摸索，我知道也就這些了。有共同愛好的朋友可以共同交流。
江湖搞笑
先搞明白題主的意思，是在家自釀自喝還是作坊賣酒？如果自釀自喝，這個不懂。如果釀酒作坊賣酒，我談談自己的一點見解。我就是釀酒的，應該說傳統工藝，固態發酵的最好，固液、液態的就差點了。但說句實話，現在做這個，包括固態發酵的，也是憑良心。許多打著傳統工藝，固態發酵旗號的，也會在蒸酒的時候串入酒精（食用），以降低成本。我說到這裡，可能會得罪好多同行。但真正懂酒的，還是可以喝出來的。
