每天早晨，端上一碗瀨粉
香軟的粉伴著冬菇蝦米和豬油渣下肚
充實的一天就此開始……
對於不少街坊來說，
這一場景想必早已習慣。而在廣州的瀨粉店中，
泉記瀨粉皇不可不提
然而就是這家承載不少人兒時記憶的老店
差點因為一次意外險遭不測
不過，萬幸的是，它很快就要回來了！
截圖自大眾點評
珠江倒灌險致火災
停業期間街坊常來探問
近日，有市民報料稱，在海珠區南華東路開了多年的泉記瀨粉皇暫停營業。今天，記者來到南華東路看到，泉記瀨粉皇的招牌還在，店內有不少工人忙著裝修施工，該店的老闆小羅時不時與工人溝通某處的裝修細節。“我們只是暫停營業，下個月5號就會開的。”小羅告訴記者，這次暫停源於9月16日登陸廣州的颱風山竹。
店家正忙著進行裝修。信息時報記者 葉偉報 攝
由於南華東臨近珠江，颱風來臨引發江水倒灌，當晚11點多店裡的積水已淹至人胸口處。店內的電器都浸泡其中，線路短路隨即發生火災。“這裡都是舊時的騎樓，加上屋內多為木質結構，容易引燃，店裡的桌椅也都燒燬。”小羅說，水浸之後營業就暫停了，至今已有一月，目前正在抓緊裝修。
據介紹，泉記瀨粉皇總店在芳村，還有3家分店。南華東路的這家店是於2008年開起的，也是其最出名的一家。“這麼多年，一直有老街坊幫襯，南華東的選址，也是當時追隨多年的街坊給的建議。這裡臨近海珠橋，有歷史也有街坊情，水浸的第二天好多街坊來此關切地詢問店裡的情況。”小羅感概道，在裝修期間，時不時有街坊過來打聽何時能開。
八旬翁、川漢子……
他們都是“鐵粉”
在泉記瀨粉皇的員工服上，都會寫有“西關情 瀨粉情 街坊情”幾個大字，也確是斬獲了一批忠實粉絲，有的追隨了20多年。該店每天從早上6點營業到晚上7點半，用餐高峰期時往往在騎樓下排起長長的隊伍，小小門店一天的客流量在500人次以上。“價格便宜，分量足，吃出了兒時的味道。”不少網友實地打卡後給出這樣的評價。
裝修前店外還排著長隊。信息時報記者 葉偉報 攝
常年在此經營，小羅現已與周邊的街坊打成一片，就在採訪的間隙，也總能遇到跟其打招呼的街坊，詢問一下裝修的進展。住在附近的陳伯已有85歲的高齡，他就是其中一位“粉絲”。“他們家的瀨粉都是手工做的，用料講究，老人家吃了好消化。”陳伯說瀨粉是他每日的早餐，物美價廉，已吃了整整十年了，期待能夠儘快開業。
就連在店裡裝修的施工隊，有不少人也是其粉絲。來自四川的高師傅也好上瀨粉這一口兒，“我來廣州在這兒吃了好多年了，每次出去幹活經過，當早餐來一碗巴適得很，不過要加辣子。”高師傅笑說道。聽說店裡要搞裝修，他二話不說和工友們一起來幫忙，加緊施工。
長孫辭職繼承手藝
制粉妙在“過冷河”
據瞭解，泉記瀨粉皇發源自老西關地區，經過三代人的接力，受到街坊的歡迎。小羅說，六七十年代，是爺爺挑著擔沿街叫賣，“泉記瀨粉嚟了，有盆拿盆，無盆拿碗呀喂！”隨後，就能見到家家戶戶拿著盆碗來端瀨粉，很是熱鬧。如今爺爺已不在，這種叫賣聲也成為小羅兒時珍貴的記憶。
1996年，泉記瀨粉皇開始在巷口流動性擺攤，伴隨時代的變遷，到了2006年泉記正式入室經營，由最初的芳村店發展到南華東（海珠橋店）店，江南西店，西塱店等4家，如今廣州市內60%的幹瀨粉配送均出自泉記。“泉記源於我父親的名字，街坊都叫他泉叔。”小羅介紹，父親是長子，有兄弟4個，整個家族都為傳承瀨粉手藝而忙碌，其他分店正是由叔叔和堂兄弟在打理。
“泉記”在工業大道的分店。信息時報記者 葉偉報 攝
80後小羅和妻子大學畢業後原在不錯的單位上班，眼見父母年邁，為了不讓手藝失傳，作為家族長孫的他於2008年辭職回來接手了南華東路這家店。理工科專業出身的他開始在摸索中學習手工藝和管理。“瀨粉要純手工製作，從選米、磨漿到冷熱水的配比，都很講究，整個工序下來要五六個小時。”小羅介紹，泉記的獨特之處在於其“過冷河”手藝：當手工制的米粉在熱水中浮起後，需要放在冷水缸中過“冷河”，然後放置風乾，再剪成小段。
泉記有原味、燒鴨、叉燒、雙拼四款瀨粉，其配料也很講究，冬菇、蝦米、豬油渣必不可少，此外還有叉燒、花生、魚皮、蘿蔔乾等可供選擇。軟軟的瀨粉易消化，加上5-15元的親民價格，尤其得到老人家的喜愛。有的街坊不僅愛上這家的瀨粉，其出品的魚皮、窩蛋奶也頗受歡迎。
有情懷也有口碑
街坊二字情意重
“這次裝修後，整個店的軟硬件都會得到升級。內部裝修改為鋼結構防火材料，裝修風格為西關主題的懷舊情懷。”小羅說，以前店裡的一面牆上掛著海珠橋的歷史老照片還有瀨粉的發展史，街坊看到這些很有感觸，這就是一種懷舊。
“泉記”在工業大道的分店。信息時報記者 葉偉報 攝
為了回饋街坊，此前店裡招聘的服務員工，也都是優先照顧下崗人員；新店開業後原來的價格不變，期間高齡的顧客來吃瀨粉還享優惠。“以前的消費群體不少是中老年人，店面升級後也會結合互聯網進行創新，出品一些迎合年輕人的口味。”
裝修前店裡座無虛席。信息時報記者 葉偉報 攝
比如，泉記現已有了配好料的真空包裝的瀨粉，街坊可帶走回家煮食，很是方便。“將傳統手工做好的瀨粉真空包裝，可以在冰箱保存一週，根據自己的口味，隨時在家就能煮著吃。”小羅說，此前經常有從港澳歸來的老顧客，一來就帶走十幾斤的瀨粉打包，回去送給港澳的朋友。小羅表示，泉記的發展有賴於街坊的關心和支持，隨後還將在文化品牌上深耕，把西關老字號和這種街坊情發揚光大。
美食的意義不只在於富麗堂皇的高檔餐廳
散落在市井裡的小店、四周的街坊
因一碗簡單的小吃交織出一片濃濃的情誼
而這，才讓廣州成為一座溫暖的城市
信息時報記者 李丹 葉偉報
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