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早就聽大學同學唸叨過了，上大學時來自天南海北的同學總會懷念自己家鄉的美味，從一個喀什的同學那裡，壹周君第一次聽聞瓊瓊飯。
瓊瓊飯在新疆當地老一輩人心裡位置更重些，尤其是新疆生產建設兵團的老一輩兵團人，那個時候條件艱苦，“野菜拌麵粉”就成了人們果腹充飢的首選。 
這“野菜拌麵粉”就是對瓊瓊飯最簡單粗暴的解釋。新疆許多特色菜都有這樣一個特點：菜飯和一，和這些特色菜一樣，採用“飯菜一起，一鍋烹飪” 的瓊瓊飯烹調起來很簡單。
土豆絲、胡蘿蔔、芹菜葉等蔬菜或是野菜拌上面粉或是玉米麵入鍋蒸，蒸十多分鐘後放進熱油裡配合著蔥花、花椒一起翻炒即可。後來人們還會在裡面加一些辣皮子、喜歡吃葷的就加一些肉片一同翻炒，成了新疆的一道風味小吃。
聽壹周君的同學談起這道菜，眼裡多的是一些回憶。現如今人們比較少吃了，記憶中小的時候家裡長輩會經常做，等到長大了反倒是當作一個“稀罕物”來回憶。老一輩的兵團人對瓊瓊飯是有特殊的感情的，畢竟在當年艱苦的條件下，瓊瓊飯相當於是“救命飯”了。蔬菜和粉面混合一鍋蒸出，在困難時期也就算是彌補著主食的單一。 
其實，說是懷念瓊瓊飯，壹周君的同學懷念更多的是做瓊瓊飯的長輩。說是為了做一頓“憶苦思甜飯”，奶奶會準備苜蓿、五爪菜之類的野菜，配上玉米粉蒸熟，再加些青紅辣椒入熱油鍋翻炒。但憶苦思甜也只是嘴上說說，最後還是會加些肉片進去。
武漢壹周
我是新疆昌吉州瑪納斯縣的，父母屬於兵團人，所以，我也是兵團的第三代人。對於兒時瓊瓊飯的記憶，依然是那麼香甜，那麼美味！瓊瓊飯是小時候困難年代物資貧乏時期父母給餐桌上的一點調劑，使我們的飯桌上豐富一點，可以在青黃不接時可以填飽肚子。春天主要有榆錢瓊瓊，刺花瓊瓊，冬天主要有甜菜瓊瓊。4,5月榆樹上結滿一串串飽滿的大榆錢時，我們放學回來站在屋頂上把屋後的榆樹上的樹枝撇上一些，回來和媽媽一起摘下一朵朵的榆錢，把黑頭頭去了，就成了一片片的。摘滿一大盆後，媽媽在水裡漂洗兩三遍，洗乾淨後，捆幹水，在裡面均勻的拌上面粉上籠蒸熟，打開籠蓋的，拌入熟豬油，清油炸過的蔥花調料（裡面有蔥花，花椒粉，鹽等），就可以吃了，非常的香甜可口，如果吃不完，第二天可以用清油炒熱了吃，軟糯可口，榆錢是我最愛吃的。刺花瓊瓊主要是塃野裡駱駝刺開的粉色的花，也可以摘來蒸著吃，只是摘的時候要很小心很小心，因為這種植物上有很多刺，一不小心就被紮了，做法和榆錢瓊瓊一樣。還有一種是甜菜瓊瓊，甜菜是製造白糖的主要原料，深秋收回來後，放在家裡，吃時先把它洗乾淨，再把外面的皮切除，切成大片再切成小塊，鍋裡放上少半鍋水，放入切好的甜菜就可以煮了，煮熟後鍋裡的水就減少了，這時，端一碗麵粉，一邊往鍋裡撤一邊在鍋裡來回翻甜菜，撒外面粉後，蓋上鍋蓋再蒸一會，鍋是的水都收完了，就好了，盛上一碗，吃起來有甜甜的味道，這就是甜菜瓊瓊，小孩子都很愛吃。長大了只要想起，就想吃。
飄到遠方的雲
聽說過也吃過，也就是六七十年代的事，那年代生活困難時期，大多都是農村地區家常飯，.其做法就是將和的半乾的玉米麵拌上野菜莆公英或榆棧花，或者小沙棗粉，或南瓜後放到鍋裡炒，炒到後來半乾不幹熟了，把鍋裡放點油鹽再下鍋炒成大豆大小的蛋蛋狀出香味了，瓊瓊飯就做好了，當年在種植玉米多的巴州的焉耆和碩和靜，以及吐魯番地區的農村很普遍，吃這種飯，但維吾爾不是這樣吃，他們是吃“吾瑪什”，就是玉米麵打成糊糊狀裡面放上卡瑪古或者杏子，當然這糊糊也是很稠的，用一個大木碗盛著吃，就著包穀饢吃的，也就不吃菜了，去地裡幹活一個長腰帶裡別上兩個包穀饢幫在腰上，中午休息時蹲在渠道邊上雙手捧上涼水一喝包穀饢一吃，再吃點杏子桃子甜瓜之類水果，午飯就飽了，身體還很好的，因為水也是天山下來的雪水雖然有點渾，但喝上沒問題，
梧桐185893965
瓊瓊飯是野生的胡蘿蔔，做出拌麵飯。是野生孜然樣雜草根，頭年長大根，後經過冬天后，第二年長得葉葉挖出了根煮，熟放上白麵和青稞面上蒸熟拌勻的飯，一種簡單吃食，十分綿軟甜糯。在無糧的六七十年成為家庭，春天缺糧抗餓主要吃食。在西北春耕時，秋後耕田從田裡揀來野胡蘿蔔，那時相當多，作瓊瓊飯，幾乎成當地農民家常飯食。現在除草劑大量使用，野胡蘿蔔極少了，吃上瓊瓊當然很難。
不是新韁獨有，是西北山區都有同有吃食，做法簡單，吃得人也很多，我們小時候散學後就挖去，由於胡蘿蔔是春天最早野生現綠物種。胡蘿蔔在地裡田邊路長出綠英英，長出來葉葉，人叫馬英子，主要能吃根子，形樣酷似
如人參一樣甜美，生吃也會人參一樣好吃得很，吃後人精神，壯陰陽。那時還不懂，只覺好吃不餓。所以天天放學去挖。總能挖來半書包。洗盡回來做瓊瓊飯。
那時西北人山區人缺糧嚴重，想起救命的吃食，都會想起救命飯，瓊瓊飯。真的救命食，瓊瓊飯。那種野蘿蔔是西北最普通野草根。春天它最先露綠，也如紅蘿蔔英子，一樣葉葉但樣狀和人參沒有區別。除了沒有蘆頭，其它都有一樣。挖出抹掉泥土，就可放嘴裡吃。
六七十年，上海，天津到新疆甘肅青海寧夏農墾的知青，都吃過野蘿蔔。也許沒有吃過瓊瓊飯，但會想那火熱年代，火紅青春歲月，不會忘了野蘿蔔，給春天飢餓時，找到它們香甜味美記憶，那是難忘昨天。瓊瓊飯是缺糧特有吃食。幾乎經過五六七十年的河北地區農村，都用野菜，榆樹葉拌麵玉米麵和膚子做瓊瓊飯，是特不好吃，沒有新江野蘿蔔好吃。是野樹葉加糠成菜團團，特不好吃，吞不下去，保命時候，誰也不會想到過，今天還得的肥胖病。瓊瓊飯也行掙大錢。瓊瓊飯是少年之食五十六十七十年代出生農村人們，不會忘了那種過春荒的歲月，和餓肚子的味道。
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綠色食物瓊瓊飯是一種新疆小吃，特點是飯菜不分，只需一鍋即可完成。
那新疆綠色美食瓊瓊飯是什麼
許多熱愛新疆旅遊文化的朋友都會問：這個新疆瓊瓊飯是什麼？其實，瓊瓊飯的特點就是菜飯不分，不只在新疆，瓊瓊飯在別的地方也有記載。
解放前新疆地處邊塞，在戰禍連連的歲月，缺油斷糧的困難時期，野菜、樹葉、榆錢就成了老百姓果腹充飢的盤中物。“瓊瓊飯”就是在這個年代產生的：是用粗食細做來彌補，主糧低質的缺陷，是以多樣的形式補充主糧單一的典型做法。很多上了年歲的新疆老人對“瓊瓊飯”都有著特殊的情感。
“瓊瓊飯”的吃食在北方比較普遍，叫法、用料也是五花八門。山西人叫“撥爛子”，陝西人叫“洋芋擦擦”。而今新疆瓊瓊飯錄入酒店菜單，作為地方特色小吃，登上了大雅之堂，在製作工藝上變得考究的多。
新疆瓊瓊飯的做法
新疆瓊瓊飯製作工序簡單：將土豆或胡蘿蔔擦成絲，也可以用其他蔬菜，野菜拌麵粉，或玉米麵蒸熟後澆潑蔥油即可。蔬菜類可做“瓊瓊飯”的除土豆、蘿蔔外，還可以用芹菜葉、茼蒿、西葫蘆、豆角等，野菜的選擇範圍更是寬泛：苜蓿、榆錢、槐花、蒲公英、馬英子、艾葉、鎖陽……
現在的新疆瓊瓊飯的做法：將各類主料用麵粉或玉米麵，或各摻一半拌好，再入籠屜蒸大約10分鐘左右。在蒸的過程中，將蔥切成蔥花，韭菜切成小段。
當主料蒸好後，在熱油中放入花椒少許和蔥花一起翻炒；然後將蒸好的主料和韭菜入油鍋中翻炒，加鹽即可食。也可以根據自己喜好用蔥蒜炒炒鍋，放青紅辣椒，辣皮子；也有喜歡葷食的地區，或個人用肉片戧鍋都可以，這些年新疆瓊瓊飯千變萬化，萬變不離其宗。
