今天說一道宮廷菜，這道菜只有在宮廷官府內才能享用，平常老百姓沒有條件享用這道美食，只有那些達官貴人才吃得起，這道菜刀功極其講究-----承德萬字扣肉
說到"萬"字有很多人都不甚瞭解，不是這個"萬"字的萬，而是一種古時候的圖案，稱之為萬字符，這裡大家會想起，佛教的萬字符，但是還是有區別的，這種萬字符經常用於古建築。
萬字扣肉的做法
選用上好的五花肉
輔料有；蔥姜適量、少許花椒大料、紅糖、黃酒、醬油、鹽、白胡椒
先將五花肉改刀成肉方，一定要規整
鍋裡放入涼水，肉方蔥姜下鍋，燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋子小火煮20分鐘
煮好後撈出，趁熱把醬油抹在豬皮上
鍋裡放油燒至八成熱，把肉方肉皮朝下放入油鍋內炸至金黃後撈出
待炸制好的肉方自然冷卻，改刀成萬字，，改刀時不可切斷
切好後肉皮朝下碼放在碗中，四周放一些輔菜，根據個人喜好可以隨意搭配
將煮肉的湯倒入鍋內，放入調料調味，然後燒開，在倒入上次扣肉的碗中，上屜蒸制兩小時
出鍋後將碗中的肉汁潷出，扣肉倒扣在盤中，再用肉湯調至芡汁，澆在扣肉上即可
承德萬字扣肉比起形態而得名，因其名字是一道壽宴菜，家人過生日，老人壽宴一道不可或缺的菜餚，其口感肥而不膩，肥糯酥爛，是老人們最愛吃那一口美味，其色澤亮麗顏色紅潤，真乃是色香味俱全
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