辣椒在中國的很多地方都是一種不可缺少的食材，不管是單獨食用，還是當做調味料放到菜品裡面都是非常美味的，而且對於能吃辣的省份來說，可以說是無辣不歡的那種，辣椒既然是這種重要的食材，那麼除了炒著吃之外，很多人還會選擇把辣椒醃著吃，最好的醃辣椒非常的開胃，吃起來也是酸爽可口的，只能說開胃又下飯，不過為什麼你做醃辣椒，味道總差幾分？原來少了這一步，難怪不入味。
其實醃辣椒是非常簡單的一個做法，主要就是將辣椒和一些食材放到一起進行醃製，這樣辣椒就會慢慢醃製入味，最後變得香脆可口，但要是在醃製的時候，沒有掌握正確的醃製方法，就可以導致醃製出來的辣椒不好吃，而且罈子裡面還會出現生花的情況，變質了的辣椒就不能食用了，那麼該怎樣才能讓辣椒在醃製的時候避免生花還好吃呢！接下來咱們一起來看看醃辣椒的製作過程。
準備食材：青紅辣椒，大蒜，冰糖，泡腳水，粗鹽，白酒，花椒。
醃辣椒的製作過程：
在開始製作之前，咱們需要一個裝辣椒的罈子，先將罈子裡面清洗乾淨，接著晾乾後倒入白酒進行殺菌，然後把罈子倒過來晾乾，這樣就把裝辣椒的罈子準備好了，咱們現在就開始準備醃製辣椒，把買回來或者採摘回來的辣椒放到清水裡面沖洗乾淨，一定要徹底的清洗乾淨，因為要不是自家種植的辣椒，表面都會殘留農藥，要是食用過多就會影響到身體健康，清洗乾淨後用鏤空的盆子裝起來晾乾水分。
接著準備醃製辣椒的水，一定要記住這裡的水並不是指生水哦，因為醃製辣椒的過程中要是沾上的了一點生水就會導致罈子出現生花的情況，往鍋中倒入適量的清水，加入食鹽，花椒，冰糖大火燒開，再轉成小火慢燉，這個時候就可以加入泡椒水攪拌均勻即可關火，這裡泡椒水可以放多點，這樣辣椒才會酸爽可口。
把晾乾的辣椒放到無水無油的罈子裡面，隨後加入去皮的大蒜瓣，最後把醃製所要用到的母水倒入罈子裡面，前提是放涼後的母水，這樣才不會造成把辣椒燙熟的情況，這裡就要說到為什麼你做的醃辣椒，味道總是差幾分了，最關鍵的一步就是在密封前，少了加入白酒這一步，因為白酒可以加快辣椒醃製的時間，讓辣椒吃起來更加酸爽入味，所以要是你沒有添加的話，難怪醃製出來的辣椒不入味，以上就是醃辣椒的做法，你學會了嗎？
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