昨晚的3.15晚會，屏幕都被食物相剋刷爆了。
很多小夥伴紛紛表示，是時候把廚房裡的食物相剋表撕下來了。
也有不少佛系寶寶心存敬畏：
存在了那麼多年，寧可信其有不可信其無呀！
接下來維他狗就來實力打臉了。
我說的這些知識，你們在別家看不到，可以好好去說服那些頑梗派。
首先來看看食物相剋表長啥樣
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到底有啥問題呢?
1. 推薦單位是非法機構
我們看到，上圖這張食物相剋表，是中國營養協會推薦。
然而這個單位早在2016年，就被國家鑑定為非法機構，正規合法的機構名稱應該是中國營養學會。
2. 世衛組織無辜躺槍
“如果飲食不當，食物就是你致命的殺手”，這句話沒有毛病。
毛病在哪裡呢？在於這句話壓根不是世界衛生組織說的。
這麼低級的話，世衛組織是不會說的。
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當然，按照國際慣例，維他狗要說的道理遠不止這麼簡單，下面就來跟大家科普一下。
3. 相剋的條件我們達不到
比如食物相剋表中表示：菠菜和豆腐同吃會導致結石。
大家相信說，豆腐中含有鈣，菠菜中含有草酸，兩種物質遇見會形成固體。
然而，這是在一個絕對的環境中才會產生的後果。（草酸要形成結石，需要到達尿液，在那裡與鈣結合。）
什麼意思呢？就是說如果是在實驗室的條件下，將一定劑量的、單純的鈣和草酸放在一起，就會形成固體。
這個標準我們基本達不到。
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首先，食材在經過高溫時可以破壞某些有毒物質，或者將有害物質溶於水。
例如：菠菜焯水能除去很大一部分草酸。
其次，胃部的環境並不是一個單純的化學反應器，受很多因素的影響。
最後，無法達到生產有害物質的量。也就是你不可能一次吃下大量的“相剋”食物。
說是這麼說，可我還是心有餘悸，有沒有什麼實驗證明確實沒有害呢？
4. 實驗證明食物不相剋
還真的有人以身試“毒”。
中國營養學會與蘭州大學、哈爾濱醫科大學就做過這麼一組實驗。
該實驗選擇了蘭州地區志願者60名，分別試吃了5對傳言中的“相剋食物”。
結果顯示，人們7天后未出現任何不良反應及臨床症狀 。
南京大學生物系教授鄭集更是親自做表率。
他曾經挑出7對“相剋”食物，和兩位同事一起吃了2天，結果：什麼事情也沒有發生。
這專家也是操碎了心！現在，你該相信了吧？
其實，與其關注食物相剋，不如關注下自身的飲食安全問題。
因為很多時候，就是因為你吃法不當，才導致了“相剋”：
● 食物不乾淨，例如加熱殺菌不徹底；食物腐爛、細菌繁殖或發黴等。
● 食用方式不當，例如豆角沒做熟；
● 是否自身對某些食物過敏，例如海鮮過敏的人就很多；
● 食物不耐受，例如乳糖不耐受的人，喝牛奶會腹瀉；
● 是否是腸易激綜合徵，例如稍微有點刺激就拉肚子；
● 誤食了有毒食物：例如毒蘑菇、毒蜂蜜。
所以我們生活中要注意食物的衛生、防止食物汙染，控制食物的儲存溫度，食用之前徹底加熱。
維他狗貼心地整理了一組食物搭配注意事項，讓你和食物真正的相愛不相殺。
趕緊把家裡的食物相剋表替換成這張吧！
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最後，狗狗也要強調一下，過於迷信食物相剋的說法，不但違背“多樣性”的健康飲食原則，還會誤導我們偏離健康飲食的大方向，得不償失哦！
參考文獻
[1] 張印紅, 鄧麗麗, 王玉, 等. 有關 “食物相剋” 的調查及實驗觀察[J]. 營養學報, 2011, 33(2): 148-153.
[2] 鄭集. 所謂 “相剋食物” 之實驗[J]. 營養學報, 2009 (2): 114-114.
[3] http://finance.china.com.cn/news/special/315wq2018/20180315/4570886.shtml
[4] 馬冠生. 抗謠 “速成班”: 擊破 “吃” 的謠言——“相剋” 食物組合或許降低營養但不會產毒[J]. 大眾醫學, 2016 (011): 6-7.
維他狗營養家
團隊由國家二級營養師，食品科學碩士，執業藥師等組成，文章入圍2017食品藥品科普評選，獲得人民衛生出版社舉辦的闢謠科普大賽二等獎，被人民日報、科普中國網等200+個平臺轉載。
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