在西安有一種小吃，幾乎是可以代表西安，代表陝西飲食文化的，那就是臘汁肉夾饃，你信你看舌尖上的中國，看肉夾饃那一集的時候，大家的哈喇子都流出來了。
臘汁肉夾饃的餅子叫“白吉餅”，也有人叫它“白吉饃”，原產自陝西咸陽白吉鎮而得名，用這種餅子加上正宗的陝西臘汁肉，就是我們常說的：肉夾饃，這種餅子是將面和水按照一定的比例和好，放入發酵粉發酵後，使用專用的魚肚擀麵杖，按照特定的手法擀制而成，再放入炭火爐子中加以烤制，便形成了皮酥脆，芯嫩口的白吉餅。下面就讓我們跟著西安大品小吃培訓的師傅們看看，這個白吉餅到底是如何製作出來的。
第一步：和麵，發酵
將面和水按照一定的比例均勻和在一起，一般最好用手直接和麵，形成“三光”既盆光，面光，手光，當然現代人很多都是用和麵機和麵，也是為了提高效率。
第二步：擀制
擀麵餅子，先將麵糰搓成條狀，且一頭粗，一頭細，而後捲成蝸牛狀，再用魚肚擀麵杖擀製成圓形的碗狀結構，當然如果要出現菊花芯的美感，就要將中間部分突出。
第三步：上烤爐
這樣一個餅子就擀制好了，就可以上烤爐了，傳統的一般用炭火爐，現代工藝基本都用電爐子，也就是常說的電餅鐺。
第四步：夾肉
將滷製好的臘汁肉加進剛出鍋的白吉餅裡，均勻將肉鋪開，這裡要注意，稍微澆上一些臘汁肉湯汁，味道更加鮮美。這樣一個正宗的陝西臘汁肉夾饃就製作好了
西安的肉夾饃已經被聯合國教科文組織列為世界文化遺產，白吉餅是酥脆嬌嫩，臘汁肉是肥而不膩，瘦而不柴，這樣的搭配是絕配。可想而知，我們的老祖先是多麼的智慧。西安大品小吃培訓的師傅是完整的將這套工藝教傳至今。
如果想創業還沒想好做什麼，那麼現在是時候選擇陝西的傳統小吃創業了，涼皮肉夾饃永遠是恆久不變的小吃主旋律。
特色的肉夾饃說起簡單，但是要做到虎背鐵圈菊花心，也不是那麼容易的，和好的手法，正確的操作步驟是分不開的。
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