康熙時候的大臣于成龍是有名的清官，他有兩個綽號，一個是“半鴨知縣”，一個是“於青菜”。
于成龍擔任武昌知府的時候，有一次他的兒子從山西老家到湖北來看他。
跟心愛的兒子久別重逢，于成龍當然非常高興，但是他並沒給兒子準備點好吃的，每頓飯照舊還是青菜豆腐。
兒子要離開武昌回家的時候，于成龍窮得拿不出幾個大子兒，更別提給兒子準備路上的吃穿用度了；正趕上府衙的廚房醃了一隻鴨子，于成龍便把鴨子切了一半，叫兒子帶著路上吃。
也有人說這件事是于成龍在廣西羅城當知縣時發生的，所以大家給他個綽號叫“半鴨知縣”。
至於“於青菜”，則是因為于成龍天天粗茶淡飯，頓頓豆腐青菜，久而久之轄地軍民都知道於大人府上光買青菜，極少沾點葷腥，大家叫他“於青菜”，既是善意調侃他的儉省，又表達了對這位清官的尊敬。
于成龍把吃青菜的習慣帶到了福建按察使任上，帶到了直隸巡撫任上，也帶到了兩江總督任上。
他在江寧的總督府衙門後有幾棵槐樹，葉子稀稀拉拉的，那是因為總督府不捨得買茶葉，沒事兒就揪槐樹葉子泡水喝。在青菜總督的言傳身教下，江寧城養成了厲行節約的新風氣：士大夫們飲食開始搭配粗糧，沒急事出門不用車轎，著裝也不很講究華麗氣派了。
大家都說於青菜當總督的時候，是江寧官吏最廉潔勤勉、老百姓生活最安居樂業的時期。
康熙二十三年，於青菜病死在兩江總督任上。僚屬們清點他的遺物，只得碎銀子三錢，銅錢兩千個，衣箱裡還有一件袍子，床頭擺著幾罐鹹豆豉……康熙皇帝評價于成龍“實天下廉吏第一”。
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