“十一”黄金周已经过去，我国旅客出游人次达到6.16亿人次，国内旅游市场持续火热，但旅游市场规范还有待进步，近日，山西平遥古城被爆出“假陈醋”事件，平遥古城内的不法商家从醋厂低价提货，兑水后以2-4倍价格高价出售，并且所售“陈醋”卫生质量不合格，引起大家关注。
醋，古汉字为“酢”，又作“醯”。《周礼》有“醯人掌共醯物“的记载，可以确认，中国食醋西周已有。晋阳（今太原）是我食醋的发祥地之一，史称公元前8世纪晋阳已有醋坊，春秋时期遍及城乡。至北魏时《齐民要术》共记述了大酢，秫米神酢等二十二种制醋方法。唐宋以来，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心大曲为优质醋用大曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群于一体。
最早的醋纪录在西亚，底格里斯河与幼发拉底河之间，美索不达米亚的南端，相当于现今伊拉克首都巴格达周围到波斯湾的地区，这个地区在公元前 5000年，已经进入铜器时代，使用阴历，开始筑坝拦洪，灌溉农业，并以大麦、双粒小麦生产面包，以芝麻榨油。据说在公元前 5000年，巴比伦尼亚有最为古老的醋纪录，用椰枣 （Date）的果汁和树液以及葡萄干酿酒，再以酒、啤酒生产醋。椰枣是椰子科树木的果实，以椰枣果汁可以生产优质的醋。
参考中国报告网发布《2018年中国食醋行业分析报告-市场运营态势与发展趋势研究》
自2009年起，中国食醋行业进入高速发展阶段，行业市场规模，产销量均在持续上升。2009年中国食醋行业市场规模仅为27.4亿元，2017年增长至78.5亿元，8年复合增长率为12.37%。
2009-2018年中国食醋行业市场规模及增速
2013-2017年间，食醋行业生产量和消费量由384.2万吨和383.4万吨分别增长至449.3万吨和448.5万吨，均保持为稳健的上升态势，平均年增速为5-6%。从食醋行业市场规模增速和产销量增速对比可以看出，市场规模增速远高于产销量增速，在此期间，我国食醋行业的产品结构持续上移，产品单价保持稳步上升，中高端产品不断涌现并快速增长。当前我国食醋行业的一线品牌有：江苏恒顺、山西水塔、山西紫林，以及千禾味业、四川保宁、佛山海天、江苏苏美的成长，醋企规模不断扩大，前端企业获得了明显的头部优势。
2013-2018年中国吃醋产销量情况
目前中国食醋产业年产量已接近500万吨，但是行业集中度却较低，行业排名第一的食醋企业恒顺醋业市场份额为5.2%，CR5为14.9%，不足15%，而我国酱油行业CR5接近27%，龙头海天目前的市场份额达到15%。与国际进行比较，日本和德国的食醋行业CR5在60%~80%，相比之下，我国醋行业品牌集中度低，未来有很大的整合空间。
2017年中国食醋行业企业集中度
目前全国规模以上的食醋企业超过6000家，其中年均产量超过10万吨的企业仅有恒顺、水塔、紫林三家，只有7家醋企产量达到了5万吨以上。总体来看，我国食醋行业内缺乏全国性品牌，多为区域性、作坊式企业。在6000多家醋企中，品牌企业产量仅占20%，其他作坊式小企业占80%。目前在乡镇渠道、农贸渠道流通的醋产品多为小作坊产品，质量参差不齐；现有的龙头企业规模相近，恒顺、水塔的年营收都超过10亿元，远超同类企业，但单企业占比较低，四大名醋都属于区域性企业，行业生态仍处于混沌状态。
2017年中国食醋行业企业规模分布
从这次平遥古城假陈醋事件可以明显看出，我国食醋行业任重道远，食醋行业急需一个大规模、兼具渠道与品牌优势的大企业来提高行业集中度，迎合消费者对食醋类产品的高层次需求，从而引领当下的行业脱离恶劣的价格竞争格局或者不规范经营的环境。
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