平遙是一座歷史悠久的古城，能與之相搭配，最能體現出它的文化特色的美食就是平遙牛肉了。
平遙牛肉的特點
這種牛肉在製作時用到了比較“反常”的方式，它是先醃後煮，不用調料，老湯煮肉，最後燜熟。
這也就造就了它嫩香酥爛，瘦而不柴的口感特點，以及鮮香適口，原汁原味的風味特色。
這種牛肉顏色鮮豔紅潤，吃時大多切成紙片一樣的薄片，雖然薄，但卻不斷，不爛，吃到嘴裡後才是入口即化，一股牛肉的鮮香味道噴湧而出。
平遙牛肉的來歷
說到這種“反常”做法的來歷，也頗為有趣。
據說是在北魏的時候，平遙遭遇，平遙當地一個村民在逃難的時候，急急忙忙的殺了自家的耕牛，把肉藏在缸裡，還並倒入鹽水進行掩蓋。
過了十幾天，當地的戰事平息了，這個村民返回家中，一看缸中的牛肉不僅沒有壞，還成了品相不錯的醃肉。
於是這個村民連忙架上大鍋煮了起來，煮熟之後才發現，這先醃後煮的肉，不僅顏色好看，還改變了牛肉難嚼的口感，變得綿軟起來。
從這以後，這種做法也就流傳開來了。
平遙牛肉的發展
到了唐宋時期，此種獨特的牛肉製法已經在當地非常普遍了，並且還發展出了，用老湯烹煮和煮沸以後燜燉的工藝手法，使此種牛肉又有了很大的進步。
發展到明清時期，由於晉商的繁榮昌盛，全國遍及山西的票號和商販，平遙的特色牛肉，也就隨之流傳到了全國，並且有了一定的聲譽。直到今天，它的盛名依然有增無減。
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