“一庭春雨瓢兒菜,滿架秋風扁豆花。”
眼下是扁豆的季節了，扁豆這種東西好照應，家裡院牆邊隨意撒一兩顆種子，冒芽以後，就一天天比一天竄得快，吸收陽光雨露，肯吃又肯長，如有肥施，長勢就更可喜了。
眼看著它冒出碎葉，碎葉變大，顏色變深，葉片越來越多，一直到了深綠色的葉，紫紅色的花，熱鬧鬧的從牆角爬到牆頭時，就差不多可以一茬一茬摘吃扁豆了。有紫扁豆，有白扁豆。
摘回來的嫩扁豆，撕去邊子的筋絡，略微沖洗，就可以入鍋。但無論是清炒、做湯，還是別的什麼做法，都必須保證做熟了。因為常常分不清哪幾種豆子做不熟會中毒，所以所有豆子我都習慣性的做熟再做熟。
嫩扁豆一般現摘現做，炒著吃。先煮熟以後，切段或者切絲。在炒鍋裡下蒜末薑末幹辣椒炒香，再放熟扁豆拌炒，小火炒到略微出粉，撒點鹽就可以起鍋，好吃，擱點五花肉同炒，肥瘦有致，半膩不膩的，更好吃。
如果有煉出豬板油的豬油渣，配上豆豉炒豆角吃，也極香。五花肉打成沫，照這個搭配，也美味，借的是豆豉的臭香味，與豬油一撞，讓人想多吃好幾碗飯。
扁豆炒臘肉，更是一道好菜。臘肉事先用溫水或者直接滾水煮燙幾遍遍，洗去表面的垢膩，也讓臘肉少鹹一些，然後去皮，切成薄片。火旺旺的下鍋煎香，再放焯過水的扁豆翻炒，另加少許清水燜蓋煮一會兒，等到水汽收得差不多了，關火起鍋。
臘肉做炒菜，太瘦不好吃，得帶點肥，才不柴。炒燜過程中，鹽分已讓豆角吸去一些，肉香味又出來得正好，正是豆角好吃是肉也好吃的時候，特別費飯。
涼拌扁豆絲，記得一定要把扁豆煮熟煮熟煮熟，放涼以後，再拿來涼拌吃，至於切絲切段倒是隨意。
澆上麻油醬醋，撒上香菜小米椒，喜歡吃辣的再加大勺油辣子招呼，鹽放合適了，酸辣度調到自己喜歡為止，這種做法，換上其他食材，也不會不好吃吧。
扁豆燜面、燜飯，飯菜一鍋出，更是受歡迎。不過想做好吃了也不容易，肉和扁豆要事先煸香，油稍微多一些，再放主食及調味品調味，加湯燜到收汁，其他食材也是可以加入增香的。每家做出的燜飯燜面風味都不一樣，好吃是唯一王道。
以上說的是扁豆年輕時候的事，等它老到可以破莢而出的時候，又是一種全新的口感體驗在等著你。這一時期，它似乎被叫做眉豆，幹眉豆可以儲存很久。
幹眉豆吃之前要泡，泡了也不見得會有多軟，但會比較好煮一些。對付它，要放大招，烀鹹肉湯、煮火腿、臘豬頭豬腳，都極好。你瞅著它整個顏色不好看，但吃起來卻好吃，鹹香風味，未吃先撲一鼻子香，湯也好喝，泡飯吃，鹹香裡帶著面面甜甜的豆香，嘩啦嘩啦混著一碗飯就滑下去了。
如果用嫩扁豆來做，就更省事了，一鼓作氣葷菜素菜湯菜都有了：扁豆不是和臘肉這些混著一起煮的，而是將鹹肉、火腿、臘豬頭煮得之後，撈起來，切片切塊做一盤葷菜；然後才在湯裡下扁豆，煮熟撈起得到一盤素菜；然後在豆子撈得乾乾淨淨的湯鍋裡，稍微兌點清水，燒開，打起來一碗，撒點蔥花，又成一碗湯。這樣有肉有菜有湯，配上主食，一頓就齊全了，是不是很會過日子？
沒有臘豬蹄、鹹肉火腿什麼的也不打緊，用眉豆和新鮮大豬蹄子耐耐心心熬上一鍋，也香，也是嘩啦嘩啦的下飯。
如果此時你忽然聽到一陣異響，低頭向下找，很可能是你肚子在咕咕叫了，快，找補點什麼吃吧。
（圖片整理自網絡）
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