當年東亞飯店外景
最近大家都在熱議“西遷精神”，這不由得讓我懷念起從上海遷到西安的東亞飯店。上世紀六十年代我進入位於騾馬市的東亞飯店，一直工作到1983年退休。
上海的老字號飯店西遷
東亞飯店是1956年遷到西安的，這與當時上海交通大學遷往西安有關。相比於上海，當時西安的經濟建設、人民生活還相對落後。為了讓幾千人的交通大學教職員工更舒心地在西安工作、生活，支援西北建設，政府也積極組織吃、穿、住、行各方面的上海技師遷往西安，這方面有飲食行業、縫紉行業、修補行業等等，其中，東亞飯店算是這些配套行業中規模最大的一個。
東亞飯店原是上海有名的老字號酒樓，創建於1916年，以經營粵菜出名，後來也經營蘇錫菜點。
東亞飯店西遷後歸西安市飲食公司管理，市上派石建亞、孫利德等六名同志組成接待組，負責飯店日常管理。後來隨著飯店的不斷髮展，來往賬目複雜，我從北大街的一家飯店調到了東亞飯店從事會計工作。
東亞飯店西遷，很多師傅是連家帶口一起來的，為了解決他們的居住問題，我們就在離騾馬市不遠的西七路，蓋了一幢磚混結構的四層樓房，供師傅們及家屬居住。他們看到西七路的新家後，高興地說：“好大喲！比我們在上海住的弄堂好多了！”
西安人面前的嶄新飯店
當年，東亞飯店西遷來的時候，西安整個城裡幾乎全是平房，樓房絕大多數只有兩層，鐘樓、鼓樓、人民大廈等，是那時的高大建築。
當時，騾馬市是西安普通客店的集聚地，大小客店大概有二十多家。這些旅店的設施都非常簡單，多是一個小房間擠放四張床，在兩條長板凳上邊放一張床板就是一張床。有些更便宜點的旅店就是通鋪，多是給普通的下層人民和到西安打工的農民住宿的。附近好一點的住處是東大街的西北大旅社、花園飯店、西北飯店，那裡才有單人間和雙人間。那時候人們還不懂得廣告宣傳，到了晚上，大一點的旅店就派一名店員，手提白紙燈籠，上邊寫著某某客店，到西安火車站去接客，然後把剛下火車的旅客帶到自己的客店住宿。
東亞飯店在騾馬市開業以後，以嶄新的面貌出現在西安人的面前。
首先東亞飯店是一家綜合性飯店，有中高檔客房可以住宿；有獨特的飯菜可以進餐，還可承包宴席，有大廳可以舉行婚禮；其次它行當全面，有服裝店，可以讓上海高級師傅給你量體裁衣，製作西服和婚紗；有洗染店，可以給你乾洗毛呢或織補毛呢衣物；有照相館，可以拍攝個人照、結婚照、宴會照、閤家歡。
顧客在一個飯店裡從住宿、吃飯、穿衣、結婚、宴請、照相，可享受一整套服務，而且這些全部由上海高級技師親自操作，這在中國西部也是獨此一家！
以在東亞飯店宴請客人為榮
東亞飯店地處騾馬市通往今開元商城後門的街道南側，正門開在騾馬市。
東亞飯店主要的還是飲食部，所以它正面的三層樓房，除了二樓南部的幾十間客房之外，其餘全部經營餐飲，種類之多、花樣之齊全，在當時的西安十分有名。
一樓是各種小菜、白酒、啤酒、葡萄酒，各種小吃、餛飩、麵條、陽春小面和水煎包子。一樓還賣特色早餐，豆漿是純粹的上海味，甜豆漿和西安差不多，鹹豆漿西安當時沒有，味道特別好！
二樓經營正餐，魷魚、海參等蒸、煮、煎、炒，全部是淮揚系的上海味，尤其是東坡肉，最為特色。
三樓完全是南方的各種蒸包，有各種蔬菜的、各種肉餡的，想吃什麼就買什麼。這裡的主廚是孫國慶大師，他領導有方，要求極嚴，完全要按照南方的操作標準烹製菜餚，回頭客極多。
西安人宴請客人，青年人結婚訂席面，均以能在東亞飯店舉行為榮！
旅館部常常要加床
進飯店大門之後，上樓梯，二樓南邊是旅館部，有客房五十多間，其中單人間五間，剩下的都是兩人間。那時候住宿的人一直都很多，我們還準備了十張硬板床，準備臨時加床，由於住店的旅客多，加床從來就沒閒過。
記得很清楚，1982年的夏天，有一天我值班，天氣非常熱，早晨四川美協就打長途電話過來，要我們給留四張床鋪，說他們有四個畫家要到延安去寫生，準備在西安停留幾天，房間一定要留好。由於當天並沒有多少人預訂房間，床位還有不少，我們就口頭答應了，說沒有問題。
到晚上十點多了，四川美協的四位畫家還沒有來。就在這個時候，東北來了一個團隊，有三十多人，把全部空床位包了，還剩三個人沒處住，我們只好在房間門外給他們加了三張簡單的臨時鋪，總算解決了問題。
但到半夜兩點左右，四川訂房的客人到了，我們趕忙道歉，請客人到其他旅店去住宿。因為時間過晚，再找旅店也不容易，客人願意臨時加床解決，我們就在邊上再安了四張臨時床位，解決了他們當晚住宿問題。第二天一早，有客人退房後，我們趕快給四位畫家安排了兩個標準間。我記得其中帶隊的畫家叫吳緒經，全國有名，前年還在西安美術館舉辦過畫展。
西安東亞飯店開業以來，接待過的作家、畫家、演員、攝製組等，舉不勝舉。
為青年人提供時尚婚禮
過去西安人的婚禮，多在家裡舉行。女方在孃家先“開臉”，就是用粗線絞拔額頭上的汗毛，然後穿上新娘子的紅繡花衣，頂上紅蓋頭，讓婆家的花轎把她抬到婆家，舉行婚禮，扶入洞房。
到上世紀五十年代，有了新式婚禮，有些婚禮就在飯店舉行。當時西安有幾個大飯店準備了禮堂，供年輕人舉行新式婚禮使用，如東大街的西安飯莊、五一飯店，鐘樓南的稻香村等。但飯店幾乎不提供什麼東西，就是供給一個小禮堂，任你佈置，只要你在飯店包幾桌酒席就行。
東亞飯店開業以後，改變了西安這種舉辦婚禮的狀況，凡在東亞飯店舉行婚禮，飯店不但承辦婚宴，而且提供西式婚紗服務，以及結婚照服務等。
因為服務時尚到位，又全是上海高級技師操作，所以當時很多西安青年人的婚禮，都選在東亞飯店舉行。這裡的禮堂，成了西安青年人的結婚殿堂，他們以能夠在這個殿堂舉行婚禮而自豪。
東亞飯店的能工巧匠
東亞飯店正門的北邊，當時是家照相館，它的櫥窗裡擺著放大了的婚紗照和人像照，再往西就是服裝部和洗染部。
服裝部的技師叫王相廷，王師傅技藝超群，工作一絲不苟，凡他製作的服裝，都要經過數次的量尺寸、試裝、定型，最後才能定裝。當客人穿上王師傅做的服裝時，無不稱讚。
洗染部的活路，大到清洗舞臺上的地毯，小到像繡花一樣織補毛呢褲子上的蟲蛀小眼。織補可是李金娣師傅的當家手藝，她織補出來的毛呢，你根本找不出來原來的洞在哪裡。
照相部的大師叫王德厚，擅長人像攝影，尤其能拍婚紗照，當時很多青年人的結婚照都是王大師給拍的。
當年小顧客在東亞飯店照相部的留影
西遷人的“上海之家”
上海人西遷到西安，從南方到西北，風俗不同，水土不服。有一次，西安市委招待交大西遷人員看戲，唱的是秦腔，演員張口一唱，把上海人嚇了一跳：“這是在唱戲？”。
上海人到西安，開始有很多人在飲食上不習慣，不適應。後來有很多人的家屬遷來了，他們自己開火做飯，滿足了自己的上海口味。但有些知名教授，年紀大了，家屬又沒來，隻身一人在西安，這時東亞飯店就是他們的“上海之家”。
別人不說，就拿西安交大全國有名的教授鍾兆琳來說，當時他的家屬沒來，就他隻身在交大，東亞飯店就成了他經常光顧的地方，這裡講上海話的師傅，這裡的吃喝穿戴，全是上海味，他到了東亞飯店，如同回到上海一樣。
東亞飯店西遷西安以來，在一定程度上改變了西安在飲食、住宿等方面的格局，提高了服裝業、照相業的水平。幾十年來，這一二百位上海師傅，給西安培養了上千位各行各業的人才。
隨著騾馬市的改造，東亞飯店也幾經變遷。現在走過騾馬市，已經沒有了東亞飯店的招牌，原址變為“海瀾之家”的門市部，和一家接著一家的生意火爆的燒烤店。
（來源：2018年10月21日西安晚報）
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