中國地大物博，各地美味佳淆，多如牛毛，已經無法統計，更是有“八大菜系”之分，“十大面條”排名。其中身為“十大面條”之一的北京炸醬麵更是聞名遐邇，成為了老北京的文化符號之一。徽湘情緣來告訴你北京炸醬麵的故事。
如今，一涉及老北京飲食風俗，勢必會出現“炸醬麵”的字樣，“炸醬麵”、“大碗茶”、“烤鴨”一起構成頗具特色的老北京傳統飲食文化。可是炸醬麵的誕生史可能比你想象的要早，據史料記載，在清代前中期，北京仍沒產生炸醬麵，這一美味直到晚清才出現，在20世紀60年代開始盛行。
在清朝道光年間，北京有家小有名氣的飯店——隆盛飯店，它們有一種叫做涼爛肉面的特色麵食，頗受歡迎，尤其是在炎熱的夏季更是供不應求。那時有個廚師，在此面的基礎上將肥瘦相間的豬肉切好煮爛，再加上黃花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料來熬製麵湯，這樣做出來的麵條可謂餘“香”繞樑，三日不絕。炸醬麵就此誕生。
20世紀六、七十年代後期，北京的麵粉供應充足，但蔬菜肉類仍然憑票供給，所以那時候的人們煮好的麵條後只能在上面加上零碎的菜葉與佐料，又因為炸醬麵做法簡單易學味道好，所以北京幾乎每家麵館都賣炸醬麵，自此炸醬麵進入了眾人的視野中。
現在徽湘情緣的老師來告訴你怎麼做出美味的炸醬麵：
1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
2．在鍋中倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。
3．肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。
4．然後放醬下鍋，小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。
5 . 醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。
6 . 另取一鍋，把麵條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麵醬和配菜、麵條一起拌勻，食用即可。
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