時隔四年，初四晚上
讓萬千吃貨期待的《舌尖3》
終於暖心回顧
這下做餐飲的、朋友圈代購炸開鍋了！
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還是原來的配方
還是原來的味道
《舌尖》第三季帶著滿屏的香氣
重磅來襲
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△《舌尖上的中國》第三季宣傳片
昨晚開播的第一期
主題是器具篇
從陶器、青銅、鐵器、瓷器
中國烹飪器具一路走來
燒烤、蒸煮、煎炒也相繼出現
中國烹飪方式產生了飛躍
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前方高能動圖暴擊！！！
看得你口水掉下來
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我是來看美食的，
怎麼被種草買了鍋？
與前兩季一上來就推出“美食”不同
《舌尖》這次更講求
跟美食相關的人文精神
比如昨天播出的第一期
就以“器具”為主
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在第一期亮相的這個
河南三門峽特有的穿山灶就厲害了
一個灶臺七口鍋，蒸煮燉燜還能保溫
可以放置七口鍋同時操作，非常高效
能夠很快做出當地著名的十碗席
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▲河南穿山灶
河南穿山灶一般家庭是很難擁有了
但下面這個神器
章丘鐵鍋
一經曝光就火了！
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到底有多厲害？
章丘手工鐵鍋製造需要經過
12道工序，7道冷鍛，5道熱鍛
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大大小小十幾種鐵錘工具
一千度高溫冶煉
三萬六千次鍛打
最終才能鍛造出一把
合格的章丘鐵鍋
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今年83歲的王立芳老人和家人
在章丘打了一輩子鐵鍋
當地許多鐵匠都出自他的門下
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直到最近幾年
人們才認識到傳統鐵鍋的魅力
在熱愛手工的年輕人幫助下
王立芳和其他已經放棄的老師傅們
又重出家門
在這個曾經的漢代冶鐵技術中心
章丘鐵鍋手藝又復興起來
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說了這麼多
這鍋到底有多神奇？
節目中介紹了三道菜：
清水炒雞蛋
用章丘鐵鍋炒蛋時
完全不用放油
卻絲毫不粘
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第二道是
煎轉黃花魚
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煎轉黃花魚是魯菜大翻勺的功夫菜
在烹製中需要黃花魚
整體一次性翻轉180°
保持整齊不亂，汁水不灑
這既是魯菜技藝的高超
也得益於鐵鍋內部深、
適合煎轉的特點
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而鍋的內壁經過鍛打形成了內弧
食材在翻勺時從鍋體自然內翻
不會產生外拋
煎轉出的黃花魚
外表酥脆而肉質細嫩，入口含化
第三道是
九轉大腸
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在大腸上色過程中需要不斷燒㸆
而鐵鍋厚薄恰當、光滑緊緻
非常適合製作這道菜
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除了鍋之外，這個刀具也火了
濟南鐵匠李士貞一家世代制刀
他的技藝秘而不宣
打出的刀聲若龍吟，切姜如玉
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有網友表示：
看了“舌尖3”器具篇
章丘鐵鍋、淮陽菜刀、銀杏砧板
全被種草
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節目還沒播完
章丘鐵鍋就成功上了熱搜
不管是微博還是豆瓣
隨手一搜就是吆喝著要買鍋買菜刀的人
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某寶果然神同步！
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來自豆瓣網友的速報
昨晚已經賣斷貨
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朋友圈更是瞬間沸騰了
第一批“鐵鍋代購”已經出現
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而除了弘揚傳統器具工藝
《舌尖3》最重要的作用就是下飯了！
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來來來
播出時間表請收好
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