農村自家怎麼醃製鹹蒜？

要說農村醃製糖醋蒜，想必很多人都知道做法。但是醃製鹹蒜，就有一部分人不太清楚了，大家可以根據我教你的辦法，來自己動手，醃製鹹蒜，來嘗一嘗鹹蒜的口味。

醃製前材料的準備

我一般使用泡酒的大玻璃瓶醃製鹹蒜，一次10斤左右，所以我準備的材料基本上是按照10斤大蒜的比例來算的，你可以根據你用的大蒜多少，適當配比。新鮮大蒜10斤，味極鮮2000毫升，生抽500毫升，陳醋500毫升，花椒、大料適量，白糖3兩、食鹽300克。

鹹蒜的醃製過程

如果是剛收穫的大蒜，去根後扒去外皮，或者直接扒皮用蒜瓣也行，這樣以後吃起來也方便。將整理好的大蒜放入清水盆中浸泡12小時，然後撈出來瀝淨水分，晾乾，這一點十分重要，大蒜的表面千萬不能有生水，否則容易變質。準備醃製大蒜的玻璃瓶也刷洗乾淨，控幹水分，這一步也同樣是為了防止生水影響大蒜醃製。

將味極鮮、生抽、陳醋、花椒大料、白糖、食鹽等材料放入乾淨的鍋內，加火燒開。然後停火，將湯汁涼透。

將晾乾的大蒜裝入控幹水的玻璃瓶內，然後把涼透的湯汁倒入玻璃瓶內。這樣，等到半月以後，就可以品嚐自己親手醃製的鹹蒜了。

注意事項

大家千萬要記住，醃製好的大蒜最好放在低溫避光處保存，放入冰箱的冷藏室最佳。在每次食用的時候，要用乾淨無水的器具撈取瓶內的大蒜，不能沾一點水進去，否則鹹蒜不易存放。這樣，一大瓶子鹹蒜足夠你吃到來年下來鮮蒜的時候。小夥伴們不妨動動手，做一下嘗試哦。

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建行漸遠

怎麼醃製鹹蒜？

鹹蒜有很多種醃製方法，不同的地方無非就是就地取材，然後根據自己的口感進行醃製，就拿我家來說吧。

我家是湖南的，喜歡吃辣，所以醃製鹹蒜自然離不開辣椒，如有辣椒的情況，自然就不能用醋了，有些地方不放辣椒，然後就是醋、或者料酒，生抽、食用鹽等，分量全靠自己把握，多醃製幾次自然就學會了。

我們這邊是以醃製辣椒為主，然後在辣椒裡面倒入幾斤蒜，喜歡吃蒜的可以多放點，家裡少人吃就少放點，醃製過程並不難，將辣椒剁碎，但是切記辣椒不要沾水，水裡細菌多，容易醃壞，然後把大蒜剝皮、洗淨、晾乾，再與辣椒拌均勻，最後就是多放點鹽，鹹一點能確保醃製效果更好。

最後將辣椒和大蒜一起放入罈子裡，然後在蓋子邊緣注入水進行簡單的密封，密封可以用清水，鹹水也行，然後再把罈子放置陰涼出，一般醃製好的大蒜或者辣椒，第二天就可以吃了，還有開蓋的時候，水不要弄進罈子裡面哦，不然會出現部分發黴的情況哦。

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老梁話三農

要說我們農村醃製鹹菜，那可多了去了，什麼韓國泡菜好？中國農民是他老鼻祖，棒子們做泡菜是從我中華傳過去的。

首先是蘿蔔乾，這可是我們農村人佐餐的好小菜。蘿蔔洗乾淨，先一切兩瓣，然後在分刀，切成跟成人中指差不多粗細的條狀，放入容器，再加入料酒，鹽，蔥，姜，大料等醃製，注意鹽不要多放，適量就好。醃製的蘿蔔條會滲出部分水，再翻動幾次，讓蘿蔔基本上都能接觸到“滷水”。然後拿出來擺單的曬，並隔一段時間就翻動一次，晚上收回來再放入滷水中浸泡，再曬再浸泡，這叫“吊滷”，幾天後，根據色澤，就不用再曬了，炒湖鹽（椒鹽）、大料炒熟粉碎了，把蘿蔔條“搓”一遍就完成了。

大醬，把黃豆浸泡，煮熟，然後裝蒲包（蒲草編制的類似於麻袋的包）捂著，等黴菌長到大約三釐米左右，同樣用辣椒老薑鹽等醃製，然後每天曬，最後，用料酒等大料燒水，把曬的差不多的大豆倒入，注意水冷透了再倒入，共同發酵，表面上長黴菌，等黴菌消失就可食用了，那個鮮味，沒得比。

我們家每年都要醃製至少八種鹹菜，這裡就不一一介紹了。接下來隆重介紹的是酸菜，這可是疏通腸道瘦身減肥的最佳蔬菜。

做法很簡單，把小青菜摘掉黃葉，不要清洗，根部如果大了，就打個刀花。準備一口大鍋，大半鍋水燒開，把青菜整齊的放入開水，一定要根部先下水，翻個身立即撈出青菜，攤開等它自然冷卻，然後再繼續下一鍋……

等焯過水青菜完全冷卻後，準備一口大缸，洗乾淨，揩乾水分，把青菜碼入缸中，最後，壓上一塊最少三十斤的青石（石灰石、水泥石），一般24小時候青菜會滲水並漫過青菜，如果水漫不過青菜，就要燒開水冷卻後加入，總之，青菜一定要隨時浸泡在水裡。三天後，青菜會自然變色，七天後可以吃了，不需要放鹽或任何調味品，就這樣能保持到第二年清明節。