老兵匠心

可能你認為直接生吃花生, 這樣原汁原味更有營養，還有的人喜歡把花生炸著吃, 認為這樣更香，其實, 這些都是不對的。

從營養方面考慮, 油炸首先不可取;生食也不可取, 因為在花生生長過程中會感染黃麴黴毒素, 黃麴黴毒素是公認的最強的致癌物, 會沉積在肝臟中, 誘發肝癌。

因為黃麴黴菌毒素有水溶性, 如果煮吃, 基本能把黃麴黴菌毒素濾掉, 這樣吃煮熟的花生較為安全, 也易於消化, 營養素的損失最小, 炒的話無法破壞黃麴黴菌毒素, 所以說煮是最好。

常吃花生的確有益身體健康：

花生的蛋白質含量為 26%以上, 可消化性達到 89%, 含有人體必須的 8 種氨基酸,花生中的脂肪大多為不飽和脂肪酸, 特別是人體必須的亞油酸含量豐富, 又不含膽固醇, 能夠軟化血管、防止動脈粥樣硬化等心血管疾病,

花生中富含 VB1、 VB2、 VB6 等多種維生素和鉀、鈣、 磷等礦物質, 能促進機體的新陳代謝。

還有兩個特別的好處是：

1.凝血止血:

花生衣中含有油脂和多種維生素，並含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓製造 血小板的功能，對多種出血性疾病，有止血的作用。

2.滋血通乳 ：

花生中含豐富的脂肪油和蛋白質，對產後乳汁不足者， 有滋補氣血，養血通乳作用。

國家二級公共營養師

執業中藥師

九維健康學院一級講師

營養海賊團

人們通常喜歡把花生煮熟，但實際上吃生花生有許多意想不到的好處。尤其是生花生的紅皮，雖然不顯眼，但含有意想不到的豐富營養哦，下面要帶你瞭解吃生花生的好處。

吃生花生的好處：

第一、生吃花生可以起到滋補胃的作用，因為花生富含不飽和脂肪酸，無膽固醇，富含膳食纖維，是一種天然的低鈉食品。生花生不烹調，其營養成分保存得更完整，不會因為烹調過程而丟失營養，所以吃生花生可以使花生的營養成分更容易被人體吸收，每天吃適量的生花生，在一定程度上對胃有好處。

第二、生花生通常與紅色的皮一起吃，雖然花生紅色的皮很薄，但具有豐富的營養。女性朋友，尤其在月經期、懷孕、產後和哺乳期的女性應該多吃點，為了養血、補血是很好的。

第三、花生紅衣服有頭髮和黑髮的作用，經常吃可以使頭髮更黑漂亮。

吃生花生需注意：

1、不是所有人吃生花生都是好的，例如，有些患者有瘀傷，不應該吃生花生。花生紅色的皮可以止血，跌打損傷、血脈淤滯。另外，因為花生含有大量的脂肪，需要更多的膽汁來幫助消化，所以那些已經做過膽囊切除術或膽病患者人，不應該吃過多的花生。

2、每天吃生花生應適度，不要超過50克。

3、花生一旦有發黴的跡象，或發芽，就會產生劇毒，所以吃花生之前一定要看清楚，發黴發芽的花生是絕對不能吃的。

平安好醫生官方號

一切事物都是矛盾的，有好的方面，也有壞的影響，食物也不例外。

下面先來說經常吃生花生，對人體有哪些益處。經常吃生花生和喝小米粥有異曲同工之處，都可改善胃蠕動，且可降低胃酸分泌。當生花生到了胃以後，胃黏膜會被花生碎渣貼付，導致胃黏膜炎症無法擴散，使胃黏膜受到保護以及幫助發炎潰瘍處癒合。

生吃花生有補氣止血的作用，裡面含有30%左右蛋白質，鈣和鐵以及維生素。如維生素E、維生素D、維生素A等。花生中紅色的皮可以抑制纖維蛋白被溶解，還可改善血小板的質量。並且花生中的凝血因子，可促進造血機能，加強毛細血管收縮。

吃生花生對頭髮也有一定好處，但不可多吃。角蛋白是頭髮的主要成份，裡面含有氨基酸等微量元素。當頭發分叉時說明人體缺鐵和蛋白質。當頭發變的乾枯時，表示人體缺植物油和維生素等。恰恰花生裡含大量的維生素、和植物藥可對頭髮進行保護。

生吃花生可防止癌症。花生中含有白藜蘆醇,白藜蘆醇屬於天然多酚類物質，可預防腫瘤疾病且有抗癌和防衰老的作用。

現在來說說生吃花生對我們的一些壞影響，哈，其實也不是，就是和大家說說哪些人不適合生吃花生。

1.做過膽囊切除手術的朋友，建議不要生吃，因為花生中所含的脂肪會導致他們消化不良。

2.腸胃功能不好的朋友，建議不要生吃花生，生吃花生會導致腸胃不合。

3.腫痛淤血患者，建議不要使用，因為上文中提到花生中的凝血因子，具有較強的凝血功能，生吃花生後，會使他們瘀血不散，腫痛不消。

總體來說生吃花生還是可以的，但是建議不可多吃。

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　　花生是老百姓經常食用的食品，花生吃法很多，有的人喜歡吃煮花生，有的人喜歡吃熟花生，現在也有滷花生、酒鬼花生、花生球等，其實生吃花生營養是相對比較高的，生吃花生可以養胃，另外生吃花生可以醒脾和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳。常吃生花生好處多：

　　首先，促進身體生長髮育。因為花生中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，多處於發育期的青少年，吃花生有利於長高。

　　其次，促進神經細胞發育，提高智力。花生蛋白中含十多種人體必需氨基酸，其中賴氨酸能夠提高智力，穀氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。

　　再次，常吃生花生可以抗老防衰，花生被譽為“長壽果”，生花生中含有兒茶素，是一種氧自由基清除劑，對人體具有很好的抗衰老作用，所以經常吃生花生，有益於人體延緩衰老。

　　再則，花生可以滋血通乳，花生中含豐富的脂肪油和蛋白質，對產後乳汁不足者有滋補氣血，養血通乳的作用。

　　另外，生花生中含有豐富的脂肪油，具有潤肺止咳的作用，常作為藥引用於輔助治療久咳氣喘，咯痰帶血等疾病。

　　吃生花生，建議連同紅色的花生衣一起吃，別小瞧這個花生衣，紅色的“衣服”中含有油脂和多種維生素，而且含有促進凝血的有效成分，能對抗纖維蛋白的溶解，促進骨髓製造血小板，對多種出血性疾病有止血功效。

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家庭醫生在線

一說起花生，你會想到什麼？是小時候猜的謎語嗎？我一聽到花生會想到養胃這個詞。可能是因為我小時胃不是很好，老人說吃生花生可以養胃，但說實在的，我並不是很喜歡吃生花生，我喜歡帶味道的，可以是鹹的，也可以是五香的，尤其是外面買的五香花生米，不但是下酒的標配，也是春遊的標配啊！

先來看看花生的營養吧

每100克炒熟了的花生仁中含有21.7g的蛋白質，這個在堅果類中可以算是名列前茅的，胡蘿蔔素60微克，維生素E12.94微克，鈣47毫克，磷326毫克，鉀563毫克，鈉34.8毫克，鎂171毫克，鋅2.03毫克，鐵1.5毫克的，硒3.9毫克。

花生長期吃怎麼樣？

看到這麼多數據，是不是已經有些胃疼了呢。其實很簡單，通過這樣的一組數據可以看到，炒熟的花生仁中蛋白質含量在堅果中是算高的，礦物質含量也很豐富。

尤其可喜的是，每100g花生中含鉀563毫克，鈉34.8毫克，所以花生算是高鉀低鈉的食物，很適合高血壓人群作為零食吃，長期吃對控制血壓是有幫助的。

那是不是作為零食，花生可以肆無忌憚的，想怎麼吃就怎麼吃呢？還真是不行啊。相信你一定聽說過花生油吧，花生油純粹是利用花生進行壓榨而得，說明什麼呢？說明花生中含油脂較多，據統計每一小把花生就相當於10g的油。膳食指南建議正常人群每天25-30g油，一把花生吃掉10g油。

所以脂肪肝和想減肥的人不適宜吃較多的花生。

另外，對花生過敏的人不適宜吃花生。

所以，無論什麼樣的人群，包括身體健康人群，高血壓人群，花生一次不超過一手捧為宜，但可以每天吃哦。

國家公共二級營養師

王興國特訓班5期學員】

營養百事通

如果食用的是正常的生花生，對人體可能不會產生太大影響，包括好處與壞處。但如果吃到的是壞掉的或者被黃麴黴毒素感染的花生，那可能就會對身體產生有一定的安全風險了。

生食花生存在一定的安全風險，因為在花生在生長過程中可能會被黃麴黴毒素感染，而黃麴黴毒素這種物質想必大家都聽說過，是目前公認最強的致癌物之一，並可以誘發肝癌。當然，對於感染了黃麴黴毒素的花生來說，不論用什麼方法處理，都具有風險，因此一定不能食用。此外，如果花生在儲存的時候被老鼠“侵佔”過，就很有可能會攜帶病菌，生食就相對危險了。

而目前，大家對於花生的食用方法主要有生食與熟食兩種，生食我們剛才已經說過了，並不是在家的使用方法，下面再來看看熟食。

花生的熟食方法主要包括炒炸與蒸煮兩種，其實這兩種食用方法都可以，但如果綜合考慮的話，還是蒸煮的花生最為健康。

先來看很多人都喜歡的油炸花生米。花生米經過火炒或油炸以後，的確可以起到殺菌的效果，但所含的維生素也會被高溫破壞，而蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化，因此，這樣製作出來的花生營養價值就會稍差一些。而且，花生本身就含有大量的油脂，再加上油炸類似的烹飪方式，會使得花生的含油量進一步上升，從而對目前油鹽攝入量較多的我們不是太有利。

如果是蒸煮食用，不僅會起到殺菌的作用，還可以讓營養素相對損失的較少。此外，還會會少攝入一部分的油鹽，因此是相對較好的一種食用方法。

公共食談

花生中的營養成分十分豐富，花生中富含鉀元素，鉀是人體所必須的一個元素，它能調節我們的心臟頻度，能夠調節血流量，因此，它是關係到心腦血管健康的一個重要元素。花生中富含多種無機鹽成分，如磷、鎂、鈣、鐵、鈉、硒等，還有多種維生素成分，如維生素B3、胡蘿蔔素、維生素C，另外花生中的膳食纖維含量也不低。花生中含有白藜蘆醇、ω-3、ω-6等成分，還富含亞油酸，對於調節血液中的膽固醇含量有效果，所以對於心腦血管慢性疾病的調理有好處，日常吃幾顆花生有很好的保健功效。花生能夠緩解血友病患者的出血症狀，它能夠讓血友病患者凝血時間縮短。

中醫中花生性平味甘，能入脾肺，行血通絡，對於腹內冷積和肚疼有緩解功效。由於花生性甘，而甘能益脾，所以能夠補脾。但花生仁不化痰，而花生的油水多反而多吃會生痰，所以痰多者應該少吃。花生的消化吸收率較低，如果過量食用可能會加重胃腸負擔，因此應該引起注意。

王旭峰營養師

之前我姑家種花生，在花生收成的時候，我會吃很多，都是生花生，我覺得吃著嘎嘣脆，也就沒忌口，然後，我就流鼻血了。每次生花生吃多了，我都會流鼻血，當時我也不知道原因，反正家裡人就說，生花生這個東西，不能吃多，吃多了就會流鼻血，從那以後，每次吃生花生，我都不敢多吃了。

我剛剛查了一下，有人是這樣說的。

吃花生太多，會上火流鼻血的。因為，花生營養很豐富，含有多種維生素，卵磷脂，蛋白氨基酸，膽鹼及油酸，硬脂酸等發生的熱量也大大高於肉類，比牛奶高一倍，比雞蛋高4倍，故普通受到人們歡迎。

花生呢，本身含大量植物油，遇高熱蒸制，會使花生甘平之性變為高熱之性，多食，久食或者體虛火旺者食之，極易生熱上火，甚至出現流鼻血狀。

這個應該是我流鼻血的原因吧。反正東西再好吃，都不能多吃。

那吃花生怎麼吃不上火呢？ 用水燉花生吧，燉出來的花生，不溫不火，口感凝潤，入口即爛，易於消化的特點，老少皆宜，倘若適當加此些中藥一併煮食，食藥並進，相得益彰。

這是我跑步的時候流的鼻血，當時我吃生花生流鼻血的時候，那是一直流，都堵不住。

小幸福的萌萌雷

花生我們可以做成炒菜的花生油，熬製的花生粥，還有盛夏爽口的油炸花生米。

但是，生食花生米，雖然有好的口感和最直接的大自然的味道，但是生食花生卻存在不少的潛在威脅

1.生食花生米易感染寄生蟲

花生的果實是長在泥土裡的，生花生的外殼存在著寄生蟲卵汙染的風險，生食時很容易受其感染而患各種疾病。

2.生食花生米易感染細菌

如果吃了被小老鼠汙染的生花生米，甚至還會有流行性出血熱的感染機率。

3.生食花生米會引起消化不良

就像我們食用花生油，花生米有大量脂肪，過多生食還會引起消化不良，嚴重者還可能腹瀉，特別是胃腸系統較差的幼兒。

花生是一種含有高能量、高蛋白和高脂肪的植物性食物。

花生米不但不含膽固醇和反式脂肪酸，而且有很多微量營養素，不僅如此，他還含有植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等對身體有益的化學元素，對我們的身體有很強的保健作用。

更可以作為是乳、肉食物的替代品

既然生花生米存在風險，我們還是用中國博大精深的烹調方法來尋找最利於營養利用的花生食用方式：

1.炒炸花生米的營養不佳

千萬要記得，高熱會損壞花生含有的營養物質，所以在追求口感的同時，我們要使用最好的食用方式來保護營養。

2.水煮花米口感營養同時保留

水煮花生米不光味道非常鮮美，他對花生營養也有大部分的保留，食用水煮花生後對人體健康有很大益處。

所以大家記得喲，水煮花生米才是食用花生的最佳選擇喲。

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花生有啥營養？

花生的學名叫做“落花生”，並非我國原產物種，來自遙遠的南美洲。雖然我們習慣把花生歸入堅果家族，但事實上它卻屬於豆科植物！與近親大豆相比，它的脂肪含量更高，其中單不飽和脂肪酸含量較高，多不飽和脂肪酸（DHA和EPA）相對較低。

此外，花生還富含維生素A、維生素E、胡蘿蔔素、膳食纖維、煙酸、鎂元素、鉀元素等營養成分，是種不錯的堅果。

因為花生富含脂肪、蛋白質以及膳食纖維，其消化速度較慢，能夠延緩飢餓，減少進食，適量攝入有助於控制體重！

沒有經過烘烤、油炸的生花生中的營養素保留的更完整，且花生紅衣中的多酚類抗氧化物質沒有遭到破壞，所以吃生花生更有營養！此外自制帶殼水煮的花生，只要添加鹽不過量，也是一種不錯的選擇，因為外殼可以防止一些水溶性營養素流失！