剛出坑的饢，散發著誘人的香
饢是新疆特色美食，它傳承久遠，在新疆人的生活中佔據著極其重要的地位。
在地域遼闊的新疆，饢的種類繁多，有統計達50多種，最大的饢是片饢，最厚的是窩窩饢，做工最精細的是油饢，還有甜饢，肉饢等等。中間薄而脆硬，邊沿厚而鬆軟的饢中之王“艾曼克饢”（片饢），每做一個要用一公斤麵粉；也有直徑不超過十公分，但卻有五六公分厚，中間還有一個小窩的袖珍饢“吉爾德饢”；還有好像蔥花餅似的薄饢，一層層的脆皮中藏著洋蔥；用麵粉和牛奶、雞蛋等各種輔料烤出的香饢，不僅美味，易於保存，而且養胃健胃……
品嚐美食的維吾爾族小朋友
無論什麼樣的饢，都各有風味。
新疆人做饢，既不叫“揉”，也不叫“擀”，而叫“打”——打饢，一個“打”字形象地刻畫了做饢的過程。在維吾爾族農戶家，會常見到饢坑。土黃色的饢坑，饢坑的邊上就是一疊疊的很高的烤饢。忙碌的維吾爾族打饢師傅使勁在案板上摔打著一團和進了牛奶、洋蔥、雞蛋、清油、鹽巴或者砂糖的麵糰，將它們變成一個個邊緣厚、中間薄，圓圓的大饢，再用木頭雕花模子扎出一圈一圈的花紋，抹上芝麻和清油後，再一個個地甩進燒得滾燙的饢坑內，讓饢緊貼在饢坑壁上，不一會兒，一個個沾著芝麻、洋蔥、香氣四溢的饢就出坑了。
新疆美食饢
在新疆，吃饢也有一定的講究，無論是自家進餐，還是宴請來賓，首先要把饢擺在桌子的中間。往往是吃了饢，喝過茶，才上其他飲食。吃饢時，要把有花紋的那一面朝上放；一個饢要掰開，大家分著吃，並且要掰著小口吃，表示有福同享、有難同當，簡單而樸素的饢就這樣與新疆人的生活緊緊地聯繫在了一起。不僅食俗如此，人們對掉在地上的饢也不敢掉以輕心，而是將其拾起並“束之高臺”——讓飛過的鳥兒吃掉。
新疆人離不開饢，“可以三日無肉，不能一日無饢”，新疆詩人北野形容饢是“最接近糧食本質的食物”，一句話道出了饢的本色。如今，在新疆維吾爾自治區博物館裡，可以看到從吐魯番阿斯塔那古墓群中出土的饢，那是1000多年前唐朝的饢，雖然“灰頭土臉”，但仍在驕傲地炫耀著它的悠久歷史。千百年來，它就是這樣在平凡中昇華，始終以物美價廉的姿態出在市民的餐桌，成為新疆人最重要的主食之一。不僅陪伴新疆人的日常生活，也被視為幸福的象徵。
維吾爾族群眾在走親訪友時，也不忘帶上一包自家打的饢。沒有哪一種食物比饢更隨和，老人、孩子、男人、女人，沒有誰不適合吃饢；沙漠、戈壁、高原、牧場，沒有哪裡不適合饢生存。在新疆舉辦、或是異地參展的商貿洽談會上，包裝精美的新疆饢註冊了商標，出口到了馬來西亞、文萊等東南亞國家，真正讓新疆饢飄香國內外。
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