新的餐廳或商店開業前需要徹底檢視下自身是否具備經營能力，此時需要進行門店試運營，在試營業期間發現問題改正問題，為正式開業打下口碑、流程等基礎。
試營業活動需要經歷四個階段：試營業方案制訂階段、試營業方案實施階段、試營業活動評估階段、正式營業方案制訂。
（一）試營業方案制訂
試營業方案主要包括試營業目的、試營業時間、主題活動、宣傳方案、現場管理以及方案評估等幾個方面。
1、試營業目的
試營業目的主要是藉助於試營業發現：①主要消費群體；②服務受顧客歡迎程度；③門店管理水平；④門店服務水平；⑤合理的營業時間。
試營業目的是試營業活動的指向針，經過驗證的試營業目的也是門店制訂正式開業方案的依據。
2、試營業時間
門店開業時間一般選擇在重大節假日或紀念日。試營業是為了提升正式開業管理和服務水平而開展的，故而試營業時間則要選擇在開業時間之前。有些店鋪的試營業也會選擇在重大節假日或紀念日。
3、主題活動
為了吸引顧客積極參與門店的試營業，門店會在試營業期間推出一系列主題活動，這些主題活動的主旨依舊是促銷，激發顧客的購買行為。主題活動的設計必須具有新穎性和吸引力，這樣才能吊起顧客胃口，激發顧客參與的積極性。
4、宣傳方案
試營業也需要進行宣傳，通過宣傳擴大潛在顧客知曉試營業的範圍。雖然試營業宣傳方案不似開業宣傳方案那樣規模宏大，但也要針對潛在顧客的特點來開展。宣傳方案的設計可參考開業廣告宣傳方案的策劃。
5、現場管理
試營業期間一定會遇到很多預想不到的突發事件，本著提升管理和服務水平的原則，試營業方案中要有專門的現場管理方案。現場管理包括場景佈置、突發事件管理、現場控制等內容。突發事件管理是通過制定預案的方式來實現的。試營業方案制訂時，必須考慮到有可能遇到的一系列突發事件，並對這些突發事件制訂緊急處理方案，稱之為突發事件處理預案。
6、方案評估
試營業方案制訂出來後，必須經過方案評估階段，才能確定方案的可行性及預期效果。方案評估的三個標準包括：目的性評估、技術性評估和經濟性評估。目的性評估是指試營業方案能否達到試營業目標；技術性評估是指試營業方案在現行技術條件下能否實現；經濟性評估是指在既能達到試營業目標又在現行技術條件下實現的方案中，挑選那些成本效益比相對高的方案。
（二）試營業方案實施階段
試營業方案實施階段的主要任務是把方案變為現實行動，關鍵點就是現場管理。試營業方案實施階段，門店員工的配置問題，主題活動現場如何佈置，如何對試營業期間進行現場控制，如何實地處置突發事件，這些都是現場管理的重要任務和內容。
此外，根據試營業期間發現的諸多問題，門店要及時進行整改，解決問題和提升管理服務水平，這也是試營業方案實施階段的中心工作之一。
（三）試營業活動評估和正式營業方案制訂
試營業活動結束時，要對試營業活動進行評估，對試營業期間表現出來的優勢與不足，要逐一分析，為制訂正試營業方案提供經驗積累和借鑑。
特別注意
試營業兩條絕對不能觸碰的底線
底線一：營業執照未辦理下來，在沒有辦理營業執照的情況下不能開店，一旦被舉報或者被工商查出會沒收經營所得權，還有相應的罰款。
底線二：過度打折降價，過度優惠後，一旦你回覆菜價很容易流失顧客，這就得不償失了。
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