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掛麵，一種非常簡便的“面類食品”，是很多家庭必備的一種方便主食。相比之下，掛麵的配料（小麥粉）和工藝比較簡單，看起來好像不存在什麼問題，但是現實生活中並不建議您常吃，否則會對身體帶來威脅。

為何掛麵不能常吃？

說到不建議您吃掛麵，主要是由於掛麵當中含有較多的“鹽”，這個大家可以從掛麵的食品標籤中觀察出來。

每一種食品的《營養成分表》中都會標記著“鈉元素”的含量，我們可以從“鈉元素”換算計算出食鹽的含量。

雞蛋的方法教給大家：①將表格中鈉元素的劑量換算成“克”，先將其除以1000；

②將鈉離子的克數乘以2.5，就算出了食鹽的劑量。

其實，一般超市中售賣的掛麵大多屬於含鹽量較高的食品，《中國居民膳食指南》中建議我們每日攝入食鹽不超過6克；而生活中食用掛麵就已經快趕上了一天的食鹽量；另外煮掛麵的時候都會加入鹹鹽、其他含鹽的食材，包括吃麵的時候還包括要拌醬，這都無疑會增加食鹽的攝入量。

而食鹽攝入過多就會增加高血壓、缺鈣、胃癌等疾病的發生概率，威脅我們的健康。

如何挑選掛麵？

首先，購買掛麵，請關注“營養成分表”，其中“鈉元素”含量越低，這樣攝入的鹽量也就會越少，從而也就會減少風險。

另外，購買掛麵請您選擇靠譜大型正規廠家生產的掛麵，這樣相對會更加靠譜，質量也可以得到保證。

選擇掛麵，可以聞聞味道，選擇沒有發黴氣味和異味的產品，另外光澤度也要靠譜，選擇不粘連的產品。

掛麵，怎麼吃更健康？

建議大家在煮掛麵的時候可以先將面煮一遍，然後將麵湯倒掉，再次加入新水煮麵，減少食鹽的攝入量。

另外，煮掛麵的時候，請您添加搭配新鮮食材，綠色蔬菜、豆製品、菌菇類都是很不錯的選擇，減少醃製食物的食用。

掛麵，不建議您常吃，因為其含鹽量較高，當然可以應急，但請靠譜選擇、健康食用。避免由於吃掛麵給您增加患高血壓的風險。

王思露營養師

我一個朋友特別愛吃掛麵，每次看到他吃掛麵我的胃口都沒了。他是這麼吃的，兩盤子（沒錯，一盤子還不夠）麵條，配半碗雞蛋醬……

我經常跟我的減肥學員講，儘量不要吃掛麵，掛麵是特別容易讓人發胖的食物，是因為掛麵有什麼特殊成分嗎？那倒不是的！

你可以回想一下，掛麵的標配通常是這樣的——一大碗麵，配兩根青菜，有時候也不配，另外加點肉醬，這是幹拌麵；還有一類，一大碗麵，加上兩根青菜，有的時候也不加，再加上兩大塊肉，配肉湯，這是湯麵，這就是通常的面的組合，不管是牛肉麵，還是這兩年很火的重慶小面通常離不開這樣的組合。

然而，我不推薦吃麵條主要是因為這個原因——大部分掛麵含鹽量都很高。掛麵中加鹽主要是為了增加麵條的筋性，使麵條更有嚼頭，口感更好。

食品標籤的營養成分表當中有一個鈉含量，我們要關注這個數字。鈉含量（鹽叫做氯化鈉）才是真正影響血壓的因素，會升高血壓，所以我們國家強制要求在營養成分表中表示出鈉含量。因為大部分麵條都添加了鹽，鹽呢？就是氯化鈉，所以加鹽的麵條當中就會含有很多鈉。

總體來說，不太推薦老年人吃麵條，除了營養單一之外低鈉的麵條真的是不太好找，還真是需要一點兒耐性和智慧的。

PS: 給大家一點小貼士

第一，看配料表，配料中加了鹼（碳酸氫鈉）的麵條更糟糕。

第二，看營養成分表，選擇鈉含量低的。

第三，看配料表書寫順序選擇粗糧麵條，選擇配料兩個字後面粗糧排在第一位的。

第四，建議大家吃過水麵，最好不要吃渾湯麵，因為在過水的過程當中還會去掉一部分鹽分。

營養師劉松麗

掛麵，絕大數家庭的廚房中都會備著的一種食物。便宜、耐保存、吃起來方便是它最為突出的特點。不同於手擀麵，掛麵主要是在小麥粉中加入鹽、鹼、水等成分再經過乾燥加工而成。

作為主食的一種，經常吃掛麵好不好呢？這個得分情況而定。

1、單純吃普通掛麵

就像你單純只吃某一種主食一樣，長期下來勢必會帶來肥胖問題，帶來營養攝入失衡的問題。

2、營養型掛麵

隨著生活水平的提高，掛麵的種類也不再單調，會在上述成分中再加入諸如雞蛋、蔬菜等等成分，形成營養型掛麵。經常吃這樣的掛麵，會比第一種好一些，但作為添加劑的營養成分，一來損失較大，二來吸收率不如直接吃雞蛋、蔬菜等。因此也不建議長期吃。

3、只是把掛麵作為主食，還會再炒菜或者在面中配以蔬菜、肉類等

這種情況就是我們正常吃飯的一種形式，只要注意購買的掛麵沒有過多的化學添加，搭配的蔬菜、肉等營養均衡，經常吃是毫無問題的。

所以，關鍵不在於是不是經常吃掛麵，而在於吃的是怎樣的掛麵，又是怎樣去吃的。

邱玲芳營養師

首先回答你，不好。

掛麵的優點很突出。方便，實惠，口感還不錯。在現在社會越來做忙碌的現在，不愛做飯，又不喜歡點外賣。一份麵條，菜都不用，直接吃飽。但在營養上掛麵確實存在點問題，不建議常吃。

決大多數掛麵都是高鈉食品（準確來說是絕大多數麵條都是，比如各家的拉麵），換句話高鹽食品。掛麵，為了口感，為了成本，都會加很多的鹽，才能保證其柔滑勁道而又軟細的口感，成本還不貴。所以嘗長期吃掛麵的人很容易鹽吃多導致血壓升高。

掛麵本身營養比較單一，全是碳水化合物，高能量，但其他營養素偏低。而中國人傳統吃麵時，一般湯裡油都比較多，蔬菜等其他食物普遍加的少。而且嚐嚐吃麵條就不做菜，這裡面重點要提的就是老年人，本身患高血壓的就多。還特別愛我上面提到的做飯方式，需要而外注意。題外話，去麵館點麵條是這個問題也很突出，不送說拉麵，大肉面就是蔬菜面中的蔬菜在我來看也沒幾家量夠的。

掛麵整體GI值偏高，血糖偏高尤其是糖尿病人不建議多吃掛麵，除非特製的。

下面我說一下吃掛麵的建議:

1.優選那些比如蕎麥麵，蔬菜面，葛根面，甚至是木糖、阿卡波糖掛麵這樣的特質掛麵。

2，選掛麵要看配料表，選那些低鹽，低糖地添加劑的掛麵。不過我去超市實地考察過，確實不太好找。

3.做麵條時，要多添加蔬菜，雞蛋，肉等食物，面本身少吃點。或是單獨做菜。舉個要點，中國人每天需要500g左右的蔬菜，常吃麵的你吃到了嗎？

4.吃麵少喝湯，或是湯裡少放油放鹽，要不別怪自己體重不好控制，也別怪自己血壓高。

營養海賊團船長～肖雲濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養、癌症營養）

營養海賊團

掛麵是我們再熟悉不過的食品了，為什麼說它是一種食品而不是食物呢，因為它是經過加工的預包裝食品。裡面當然會有添加劑，經常吃掛麵好不好呢？下面由營養師為您分析。

首先，要弄清掛麵的成分和添加劑的量，我們就要學會看它的配料表。下面是一款我家鄉最有名的一個麵粉企業也是中糧旗下的所生產的掛麵。這是其中一款很便宜的掛麵，它的配料表很簡單小麥粉、水、食用鹽、雞蛋全蛋粉。而這個蛋粉就是一種食品添加劑，是從鮮雞蛋中提出的，添加它的目的也是改善口味。

再來看一款比較高級一點的掛麵，配料表中並沒有任何添加劑出現，看似比便宜的更健康一點兒。其實添加劑無非是改善口味提高口感的作用，您覺得掛麵不好吃可能是因為製作工藝和用料，也可能是因為沒有各種添加劑的優化導致的。

那麼經常吃掛麵好不好要從兩面看。如果您每天還能吃多種蔬菜、肉、蛋、奶也都攝入合理的話，再能吃些水果。說明您的飲食結構是全面健康的，吃點掛麵也沒什麼。但如果是隻吃掛麵和老乾媽的話就不那麼健康了，另外，掛麵中的鹽含量不低，有的掛麵煮出來就有鹹淡。容易導致鈉攝入超標，對高血壓患者很不利。曾經有一段時間因為經濟原因，我也天天吃掛麵，即便這樣，我也會在面里加些綠葉菜。那種滋味，我知道。所以說，錯不在掛麵，而是在吃的量和吃法上。

茄子營養師

掛麵是一種常見的主食，只要合理搭配，經常以掛麵為主食是可以的。至於你覺得掛麵口感不好，懷疑加了添加劑，我們下面分析一下。

一般加添加劑都是為了讓食物口感更好，而不是更差。市面上的掛麵，一般除了小麥粉和少量水分外，都會加入食用鹽和鹼（如碳酸鈉），鹽和鹼的主要目的都是為了讓小麥蛋白相互之間的連接更緊密，從而使麵條不易煮爛，更有彈性，吃起來也就更筋道。當然還有一些蔬菜麵條或雞蛋麵條，會加入少量蔬菜提取物或者雞蛋，但添加量往往很少。

掛麵本身沒什麼有毒有害的添加劑，過多的鹽雖然不利於健康，但做面的時候少加或者不加鹽即可。鹼雖然會破壞麵條裡的B族維生素，但如果是白麵做的掛麵，本身B族維生素就很少，而且少吸收一點，完全可以通過富含B族維生素的其他食物（魚肉蛋奶）攝入，對身體也沒危害。

從營養平衡的角度，掛麵只是一種主食，健康的一餐每頓飯除了主食之外，還應該有優質蛋白類食物（魚肉蛋奶和大豆製品)和蔬菜。但很多人吃掛麵只加一點鹹醬，兩根蔬菜點綴，實際優質蛋白類食物和蔬菜都太少，營養就不夠均衡了。

最後，市售掛麵多數為白麵做的，經常吃的話，應該注意粗細搭配，專門去超市買一些雜糧麵條（但多數雜糧含量很少），有條件的最好自己做粗細搭配的麵條，比如可以加入綠豆麵、黃豆麵、蕎麥麵和各種蔬菜汁，做成營養價值更高，也更漂亮的麵條。

營養科普趙之德

俗話說“北方面條，南方米飯”，麵條作為中國的傳統食物，深受許多人的喜愛，更是多數北方人的主食。隨著食品工業的發展和人們對食物耐儲藏的要求，市面上的掛麵種類繁多。但許多人對掛麵的安全有所疑慮，覺得掛麵加了很多添加劑，吃多了不好；也曾有人認為掛麵加了橡膠等而變得勁道。那麼經常吃掛麵到底好不好，我們一起來分析分析。

【掛麵的起源】

掛麵，是以小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。相比於最初由小麥粉和水製作而成的傳統麵條，因其使用了乾製的製作方法，更耐存儲。

據歷史學家考證，麵條在中國東漢年間已存記載，至今超過一千九百年。隨著古代經濟重心的南移，北人南遷的同時也帶來了更多面點製作手藝，中國的麵食開始蓬勃發展。

學術界認為，元代忽思慧所撰的《飲膳正要》記載的可以長期保存的“乾麵條”，也就是今天的掛麵，是中國有關掛麵的最早記載[1]。而據專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士研究發現，

早在唐代就已經出現了掛麵，而當時人們將其稱之為“須面”[2]。在敦煌文書中不止一次出現“須面”，並被裝入禮盒送人。

【掛麵中的食品添加劑】

其實，最初的掛麵作為一種乾製食品，是不添加食品添加劑的。隨著近年掛麵工業的迅速發展，出現了規模化的掛麵產業；同時人們對於掛麵的高要求，使得食品添加劑在掛麵中的應用成為必然[3]。

為了使掛麵生產穩定，改善掛麵品質、口感，延長貨架期，提高掛面營養價值等，掛麵工業中主要的食品添加劑有食鹽、食用鹼、增稠劑、乳化劑、磷酸鹽、蛋製品、色素和營

養添加劑[4]。這些食品添加劑選擇和用量都是根據《食品添加劑使用標準》、《食品安全法》等嚴格使用，所以大家不必擔心掛麵中添加了食品添加劑而變得不健康不安全。

相反，適當的攝入一些食品添加劑對人的健康是有好處的。例如：可以增強麵條粘彈性，改善麵條口感的增稠劑海藻酸鈉，也是人體不可缺少的食用纖維，對於預防結腸癌、心血管疾病、糖尿病、肥胖症以及抑制放射性元素在人體內的積累有一定的輔助療效作用[5]；常見的雞蛋掛麵因其添加了雞蛋製品，彌補了普通掛麵賴氨酸含量的不足，在增強掛麵口感的同時也增加了掛麵的營養。

【掛麵的營養成分】

除了安不安全，健不健康，人們對食品關注的還有它的營養價值。

對比上面的表格，我們可以看出掛麵的各種營養成分是比較豐富的。與由小麥粉和水製作而成的傳統麵條相比，每100g掛麵所含的熱量、蛋白質更高，而脂肪更少。而一些添加了營養添加劑的功能性麵條則營養價值更高。因此，我們吃的掛麵包含了我們人體所需的大部分營養物質，在烹煮掛面的過程中添加一些肉類、蔬菜便可以滿足我們人體對營養的需求。

【總結】

在北方的傳統習俗中，有“上車餃子，下車面”一說，麵條不僅僅是一種傳統的食品更是一種中華文化。通過對掛麵的分析，我們可以發現，掛麵中的食品添加劑並沒有什麼對人體有害的成分，而掛麵因其製作過程中的一些工藝，更富有營養。因此，只要飲食搭配合理，經常吃掛麵並沒有什麼不好。

另外，隨著掛麵工業的發展，功能性掛麵種類也越來越多，在選購掛麵的時候可以參考包裝上的配料表及營養成分表，選擇適合自己的掛麵。

參考文獻

[1]魏益民. 中華麵條之起源[J]. 麥類作物學報,2015,(07):881-887.

[2]董明. 唐代中葉至北宋末年皖江地區經濟發展研究[D].上海師範大學,2015.

[3]石滿昌. 複合添加劑在麵食品中的應用[J]. 糧油食品科技,1997,(03):13-15.

[4]萬曉軍. 食品添加劑在掛麵工業中的應用[J]. 現代麵粉工業,2009,(06):48-49.

[5]呂鍾鍾. 海藻複合膳食纖維的製備及其生物活性研究[D].中國海洋大學,2009.

超哥話食

掛麵是水和麵條的乾製品，中國傳統的掛麵大多采用晾乾的方式，也有用烘乾的方法，其主要目的是通過乾製降低水分活度，達到保鮮的作用。國內各地的掛麵根據寬、細、形狀可分為扁形、圓形，扁形可分寬窄，圓形可分粗細，最細的麵條又被稱為龍鬚麵，僅需在水中煮上1分鐘即可。掛麵由於方便、快捷在家庭中食用非常普遍。其實從營養及食用角度掛麵與麵條無太大區別，只是在食用時應注意以下幾點：

一、掛麵的營養素相對比較單一，需要更合理的搭配

掛麵的營養主要以碳水化合物為主，膳食纖維、維生素、礦物質等不高，所以在吃掛麵的過程中一定要搭配蔬菜、肉類共同食用效果最佳。

二、掛麵的選擇

從營養的角度選用一些雜糧麵條、粗糧麵條效果最佳。

三、掛麵的吃法

吃掛麵雖然方便，但最好也不要太方便地吃，成都的華興煎蛋面就是用掛麵做的麵條，其調味用番茄醬、番茄湯、煎蛋製作的掛麵非常好吃。

美食理想

很樂意回答這個問題，北方人平時日常飲食，少不了麵食，麵條是經常食用的麵食之一，喜歡吃麵條的朋友，有時候上班忙於工作或者不會自己手擀麵，沒有時間去買手擀麵等諸多原因，鑑於掛麵比較容易好儲存的特點，家裡準備一些掛麵以備不時之需是常有的事；我有時候會買一些掛麵預備著，感覺掛麵耐煮，口感滑爽，適合炒麵，做掛麵湯；如果是炸醬麵，還是手擀麵好吃。

經常吃掛麵好不好

對於掛麵經常吃是否好的問題，我們來一起探討一下吧，先來看看掛麵的成份有哪些，標明有小麥粉，飲用水，食鹽；營養成分表中寫明，100克掛麵除了含有碳水化合物67.4克，蛋白質11.6克，脂肪1.1克外，還含有173毫克的鈉；鈉在掛麵中的含量為9%，以一次食用300克掛麵為例，鈉是519毫克；從健康標準看，每人每天建議食鹽攝入量少於6克為宜，平均每頓餐為2克。食用掛麵的朋友都知道，掛麵煮熟撈出後面湯是鹹的，如果經常吃掛麵勢必不小心會食用過多的鹽；掛麵一般不含有添加劑，買掛麵的時候看一下是否含有添加劑，別買太白的掛麵，顏色過白的掛麵，有可能會在小麥粉中添加少量的氧化苯甲酰增白劑，其含量不得超過0.06g/kg，超過會影響人體健康。

怎麼避免食用過多的食鹽，我和大家分享一下，鍋中做水，不要太開放入掛麵，水開後煮一會兒，別等麵條完全熟掛麵還是硬心撈出；另一鍋做好開水，放入撈出的半熟掛麵，接著煮熟，做湯麵或者炒麵即可。這樣處理過的掛麵，可以去除部分食鹽，湯的鹹淡自己調節味道更好。

任何食物都具有兩面性，掛麵也不除外，注意掌握食用量和次數，相對於身體的影響不會很大，請問大家怎麼看，可以留言一起討論。

米蘭的自媒體

我是老糧食食品員工，83年就在麵條上實業加工麵條工藝；所謂麵條加工，企業按照行業標準，按國標標準執行生產；麵粉等級的好壞，才能分出麵條出售的等級和價格；不是什麼事都是大家所想象的。

不錯，麵條質量的優劣，在生產過程中由麵粉來決定；(按等級超筋粉、標一、標二、標準粉……)加水揉麵，為了改良麵筋可以加入微量食鹽，(雞蛋麵可加入雞蛋，少許食用色素)然後經過壓皮，壓條(經刀口分寬、中、窄、龍鬚狀)再經過烘烤房灶幹除溼，經過檢驗水份後，進入成品車間切斷包裝；合格後出廠批發銷售。

當然了，市場有小作坊生產；比如南方傳統手工掛麵，它的鹽分含量大；應過水後再調味。

生活中麵條方便，在南方以大米為主食；早餐有時下一碗麵，方便衛生煎一個荷包蛋；弄點鹹菜就能湊合，幾十年了；我們都是這樣過來的，不都挺好的。特別家中老鴨、老雞高湯下麵；那才叫一絕。

對待食品的態度，我們應謹慎；不別無事生非亂噴，請購買時認真查看生產廠家和生產日期〈附營養配置表〉不信謠言，放心食用。

關鍵字: 常吃 小麥粉 掛麵