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“馥芮白”，第一次聽到這個名字，想當然地把它和白咖啡聯繫到了一起，或者是指咖啡含量更少、顏色更白的咖啡。 星巴克新品“馥芮白（Flat White）”讀音：馥（fù）芮（ruì）白（bái）。馥芮白和拿鐵味道很相似，馥芮白的苦味重於奶味，比拿鐵略苦，帶有回味；拿鐵奶味重些，略帶苦味。拿鐵在我們的記憶中就是奶味加微苦，而馥芮白苦味略帶奶味。 馥，拼音：fù。芮，拼音：ruì。白，拼音：bái。
近來在全球範圍和中國市場中開始火熱起來的“xx白”型的咖啡，實則是卡布奇諾的一個變種——flat white，起源於澳洲的帶有細奶泡的拿鐵咖啡，其實早在上世紀80年代已經出現了。
對於多數消費者而言，馥芮白這個詞進入我們的視野應當是由星巴克2015年起推出的一款咖啡開始。之後，各個咖啡品牌紛紛推出flatwhite的產品，並且將這款來自南半球的飲品賦予了各種名稱：星巴克家的馥芮白、Costa推出的醇藝白以及新晉連鎖咖啡品牌luckincoffee推出的澳瑞白。那麼這些不同品牌的flatwhite有什麼不同呢？
說到這裡，有必要解釋一下有關澳白的問題。
澳白是一種起源於澳大利亞的咖啡飲料。但後來也有人主張澳白實際發源於新西蘭。
新西蘭人喜歡用 Double Ristretto，澳洲同胞則會用 Single Espresso,澳白是將細緻微小的奶泡融合在一份咖啡濃縮或者雙份Ristretto裡。從某種程度上講，有點類似於傳統5盎司杯（150mL）的卡布奇諾或拿鐵，因此，咖啡所佔比例較高，牛奶的奶泡更輕薄細膩，Espresso的風味更為醇厚又同時兼具著牛奶的香味。
我們在做澳白的時候，通常會將雙份Ristretto與附有較薄奶泡的牛奶融合在一起並裝入180mL咖啡杯，這使得flat white的咖啡香更加濃郁。 Flat white（一杯200ml）：基礎是兩份的濃縮咖啡，有些地方在這個基礎上還會把esp萃取更長時間，兩份的Ristretto.
ristretto 有限制的意思，所以 ristretto 其實是限制流速的濃縮咖啡，也就是說 ristretto 的流速會比較慢。
舉例來說，如果 espresso 是使用 18g，25 秒左右萃取 36g 的濃縮咖啡，那麼 ristretto 就是使用 18g 的粉，25 秒左右萃取 18g 的濃縮咖啡，所以 ristretto 會很濃很濃 ( 研磨度和正常 espresso 也會有區別）
澳白，卡布，拿鐵的區別
在網上搜索這三款咖啡的區別時，你會發現絕大部分的闡述都集中在奶泡的厚度上。其實不然，奶泡的薄厚只是在一定程度上影響了咖啡的口感，但並不會決定咖啡的味道，決定澳白、卡布、拿鐵不同的主要在於咖啡比例。
事實上，三者的區別可以在咖啡香的濃郁程度上做一個劃分：澳白>卡布>拿鐵；而在奶泡薄厚程度上做另一個劃分：卡布>拿鐵>澳白。Flat White對牛奶的要求是去掉表面比較鬆散的奶泡，只保留中間比較細膩的部分
基本瞭解flat white 是個什麼樣的咖啡後，今天，小編就為大家帶來國內三個連鎖品牌的flatwhite產品；Flat White，星巴克叫「馥芮白 」, COSTA 叫「醇藝白 」 ,瑞幸叫「澳瑞白」 ， 三杯咖啡的價格分別是36元、33元、27元。
『星巴克馥芮白』
2005 年，Flat White 傳入英國，在英國的星巴克也於 2010 年開賣，星爸爸在2015年就在中國市場推出了這款馥芮白。
從產品介紹入手：星巴克的馥芮白採用阿拉比卡咖啡豆手工調製的濃縮咖啡加入牛奶調製。特點為奶泡口感更細密和原點拉花。售價為中杯 33 元、大杯 36 元、超大杯 39 元。
一般咖啡店的咖啡機均為半自動雙頭咖啡機，萃取Espresso時，用標準為18-20克的粉碗萃取出60mL的Espresso。 既然180mL的flat white裡面含有30mL的Ristretto，那麼Ristretto佔整個flat white的比例為16.7%，喝起來的口感和風味都是非常不錯的。那麼，拋開咖啡豆品質的因素，只按Ristretto16.7%佔比來計算的話，根據星巴克的杯型tall（12盎司）/grande（16盎司）/venti（20盎司），裡面應加入Ristretto的量分別為60ml，80ml，100ml。
通常情況下，萃取Ristretto一般會在第一滴咖啡液流入杯中的15秒後停止萃取，萃取量大概在30mL左右。如果按照上述猜測進行，星巴克要根據杯型的不同分別萃取2次、3次、4次，才能達到理論上的濃度比。星巴克的出品速度仍令人咋舌，這不得不歸功於其全自動咖啡機Mastrena。
首先是咖啡，根據店員的描述此中咖啡大有奧妙，不同於意式濃縮（Espresso），星巴克稱芮白小姐使用的是精萃濃縮咖啡（Ristretto Shot），“相較濃縮咖啡（Espresso Shot）而言，因為萃取時間和萃取量更少，使得咖啡更濃郁、更醇厚，並略帶甘甜。如果你想要嘗試更濃郁的咖啡，它定是一款不錯的選擇。
『 COSTA 醇藝白 』
的醇藝白由濃縮咖啡與牛奶調製，特點是奶泡口感更絲滑，拉花樣式為心形拉花，售價為31 元。Costa門店: 澳亞牧場純牛奶，新增有鮮奶。
Costa十分強調拉花的效果，從外觀和奶泡的呈現效果來看，醇藝白是三個品牌裡最好的，開蓋後奶泡還保持了緊緻感。但醇藝白入口的口感卻令人非常難以滿意。
『瑞幸澳瑞白』
在澳瑞白選擇了更加標準的澳洲flatwhite的配發：espresso+牛奶。打開杯蓋後的第一印象是：奶泡比較稀薄。瑞幸咖啡也是用澳亞牧場純牛奶，和costa一樣，澳瑞白奶味較重，咖啡味和奶味比較平衡。
咖啡的口感和氣味，是評價一杯咖啡的重中之重，決定著每個人對咖啡的第一印象和喜好度。咖啡的口感氣味，跟咖啡豆的品類、咖啡在烘焙過程中的焦糖化、各種原材料的搭配、咖啡師的製作技術等密切相關。由於每個人對咖啡濃度的接受程度不同，比較主觀。
所以今天只是分析一下flat white 的配比，舉例三個品牌的區別，今天這裡。
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