把豬骨頭湯熬成奶白色，辦法很簡單
按著本文說的三步走，包你熬的湯奶白還濃郁
給點胡椒粉和香菜末，管你喝得不知東南西北客
第一步，挑材料
燉豬骨頭湯是大活，起碼三斤以上新鮮豬骨頭
還要同時有三個部位的
一根筒骨是主角，其次夾板骨，最好再來段脊骨
筒骨的骨髓，夾板骨的肉和脊骨的脊髓
合到一鍋熬出湯，那才叫一個香
第二步，前期處理
最多的做法，骨頭買的時候攤主會幫你斬剁好
拿回洗洗焯水再燉。有的開水下鍋焯水，有的涼水下鍋
目的只有一個，把骨頭肉裡的血汙緊出來
免得燉的湯裡有腥味
其實最好的辦法不是這樣焯水
而是冷焯水，就是放充足的涼水裡浸泡
泡足半天以上，把骨頭肉泡的白淨淨算好，當然中間要換水
第三步，燉煮
燉骨頭湯，最好的辦法是傳統燉法
涼水下鍋。水開撇去浮沫，給蔥姜
然後一直小火燉到湯香肉爛離骨
要求奶湯，燉法略有不同，水的比例要比正常燉法多
約是骨頭的兩倍，持續中火
正常燉法是小火，成熟時間以顏色為準，湯濃白了就好了
為了追求白湯效果，有的材料內容不大符合要求
急得冒汗也燉不白，有兩個小竅門
燉到半熟的時候的給一勺子熟豬油，或者倒一袋牛奶
還有比較老司機做法，開始大火熬到湯白花花，在中火到熟
或者燉到一半時轉大火，直至湯白又濃
辦法很多，燉湯過程中都會不斷摸索到好辦法
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