核桃乳没核桃，成了3.15后大家议论的一个话题。
尽管央视3·15晚会已经过去几天了，但其曝光的山寨核桃乳无核桃，由于这个行业和云南有着紧密的联系，至今还引发业界热议和思考。为什么云南自身生产核桃，但生产出来的核桃乳和省外运进来的相比，无论是成本还是零售价均比别人的高？
伴随着今年央视3·15晚会对“核桃乳里没有核桃”的曝光，真相不言而喻。作为核桃乳里面投入成本较大的核桃仁没有了，相应成本自然降低，在一些监管不是太严格的市场上，这样的山寨货也便打了擦边球，占领市场份额的同时也非法牟利。
这样一来，扰乱市场，损害行业信誉，更重要的是严重威胁消费者的安全和健康。基于此，云南磨浆农业股份有限公司（文中其余部门简称“磨浆”）董事长周锋向本报记者讲述了真品真货的生产和鉴别，并诚邀50人本周日前往工厂看看是如何生产的。
核桃乳必须得以核桃仁为主要原料
央视3·15晚会曝光“核桃花生”饮料里没核桃，各种添加剂+两吨纯净水+核桃香精=市场上热销的这款“核桃花生”。这款产品既没有添加核桃，也没有添加花生，核桃的味道靠的是核桃香精，一罐料汁能生产出8000瓶“核桃花生”。据了解，国家标准规定核桃露或核桃乳是以核桃仁为原料，不得以除核桃仁以外的其他核桃制品和其它植物果实种子、果仁做其制品。
看到央视此次的报道，周锋觉得有些大快人心：央视在这样一个重量级的节目中关注到此，也将引发相关部门重视，而这样的问题可谓是行业的顽疾，最典型的就是一些省外的核桃乳经过长距离运输到了云南，其价格依旧比云南本土生产的便宜得多，其中的一些便藏有这样的央视曝光的猫腻。
据周锋介绍，制作核桃乳首先要用95℃以上将核桃仁煮沸7-8分钟，把核桃仁衣煮软之后，反复冲洗脱皮；然后由人工挑拣后开始磨浆，浆渣分离后形成核桃浆溶液，再加入白砂糖等辅料调配定容，各项指标检测合格后才包装形成一罐“核桃乳”。
云南省发展高原特色农业中的优势产业也深受其害
一直以来，核桃产业是云南省发展高原特色农业中的优势产业。
云南是深纹核桃的原产地和分布中心，全省核桃种植历史已近千年，立体分布的气候和自然条件，也决定了其核桃具有仁白、饱满、香味浓郁等优良品质。作为云南省委、省政府确定的10个高原特色农业产业之一，核桃产业是目前林业最具特色和优势产业。截至2017年末，全省90％以上的县种植核桃，据初步统计，全省核桃种植面积达4280万亩，产量102万吨左右，产值超过305亿元。
云南核桃的种植面积、产量和产值均位居中国之首，其中种植面积按照区域来算，已经位居全球前列。目前，核桃产业是云南省发展高原特色农业中的优势产业。2017年云南发布《云南省核桃产业发展行动方案》，力争到2020年，云南核桃产业综合产值达650亿元，培育产值超过5亿元的龙头企业10户以上。
也就在云南核桃深加工产业快速发展的过程中，诸如“核桃乳中没有核桃仁”的产品时有出现。这在云南业界经常出现一个这样的问题：为什么云南自身生产核桃，但生产出来的核桃乳和省外运进来的相比，无论是成本还是零售价均比别人的高？
据省外一家核桃乳企业的招股说明书显示：核桃仁是整个原材料中指出除了易拉罐而外的最高的。“在销售价格上，由于这些核桃乳内并无核桃，所以成本低廉，售价相对较低，这使得在价格竞争上，一些真正的核桃乳产业反而落于下风。”周锋说。
诚邀50人周日前往磨浆易门工厂参观
类似的乱象除了对行业伤害而外，受伤害最多的便是消费者。那么，如何远离这样的李鬼？
“首先留意包装，分辨品牌标识，通过查看外包装上的配料表和营养成分表来鉴别真伪。国家规定核桃乳饮品蛋白质含量不低于0.6g/100ml，如果标注的蛋白质含量是0或者其他数据，则说明该产品不是真正‘核桃乳’。”周锋说，消费者也还还可以通过“闻”来鉴别核桃乳真伪，添加“核桃香精”制作的核桃乳，开罐就能闻到一股比较浓烈的核桃香味，而真材实料的核桃乳香味比较温和醇厚，要鼻子凑近了才能闻到核桃香。
除了间接的鉴别方式，周锋觉得最直接最有效的便是：“去工厂里看看工人们喝不喝自己生产出来的核桃乳，因为这是关乎自己身体健康，作为参与生产的人自然了解其中的门道。基于此，本周日我们在易门的工厂将邀请50人前往参观，让大家看看磨浆是如何生产核桃乳的。”
周锋表示，磨浆是真正在生产正宗、安全核桃乳的企业，磨浆邀请杨丽萍做代言人也表达了磨浆走品牌路线，注重产品质量的企业理念。为此，磨浆诚邀社会各界人士走进磨浆，到磨浆的工厂去实地看看，了解磨浆的产品生产过程、生产环境。
特注：本次报名方式为云南信息报官方微信公众号（yunnanxinxibao）对话窗口，有意愿前往参观麻烦留下你的名字和电话。最终确定前往参观的人，会依据核桃乳的主要消费人群、严格的甄选，要是没有被选上的可以关注本周日（3月25日）上午云南信息报在一直播平台上的直播。
磨浆档案：
云南磨浆农业股份有限公司是一家集核桃基地的培育建设及核桃系列产品的研究开发、产供销为一体的现代化企业。公司采用“公司+基地+农户”的经营模式，目前已经建成80亩核桃良种繁育基地、920亩核桃标准化种植基地、30亩核桃加工基地。
磨浆成立于2013年11月，注册资金4000万元，2013年11月到易门投资，签订正式投资协议，磨浆核桃深加工项目的总投资为6000.00万元，项目于2014年1月初完成了土地交付，并于1月10日启动一期项目建设,7月办理完土地使用手续顺利拿到土地使用权证，8月试生产,10月份正式投产，2015年6月完成二期项目建成投产。
目前公司共计5条生产线，具备了年产5万吨核桃乳生产能力。2016年底公司资产达6190万元，生产核桃乳1.95万吨，产值20000万元，营业收入1.2亿元，上缴税金210万元，截止2016年底公司累计销售收入2.43亿元，上缴税金450万元，核桃仁用量2624吨，带动220余人就业。
公司先后被评为国家高新技术企业、云南省林业产业龙头企业、云南省农业龙头企业、云南省科技型中小企业、云南省创新型试点企业等。企业自成立之日起，就立下了做“有责任心的企业”的宗旨和“多喝一杯核桃乳，绿一片山，富一乡人”的企业理念，始终以科学发展为导向，以务实创新的精神，不断努力开拓，尽心保证舌尖上的安全，致力打造中国最好的核桃乳。
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