說起這冰與火，大多數人心裡肯定想跑偏了......
但切記，人可以不正經，人參不能不正經。
所以，隆桑管這期的稿件叫做“冰與火之歌”，而不是“冰火.......”。
在中國古代，冰與火，是勢不兩立的。同時，它們也代表著兩種不同的顏色——白與紅。
在人參家族中，也有這兩種顏色的存在——白參與紅參，它們是園參通過不同的加工方式而命名的。
先說這白參，也可以叫生曬參。
昔日“俗名泥打滾，將園參由畦中挖出，連泥曬乾，不加製造，故曰生曬。”
今人對生曬參的製作方法有兩種：
1、經過60度左右的中溫乾燥，乾燥期需3—5天。但這種加工方法溫度較高，支根和鬚根容易烤焦、碳化。
2、用40—45度的低溫緩慢乾燥，乾燥期為7—10天。此種方法能最大限度地保持人參中的天然成分。
隆桑再為大家簡單介紹下生曬參的加工流程：
1、選參。選參是第一要務。選擇不適宜加工紅參的個大、體短、須多、程
形不好、漿氣不足、有病疤的鮮參加工生曬參。
2、洗參。去汙物、泥土，不要破壞表皮，制淨為止。
3、下須。除留下主根上較大的側枝外，餘者全都下掉。
4、烘乾。要根據大中小進行挑選區分，在陽光下暦幹成放入烘乾箱裡
烘乾。
5、綁須。用溼棉布蓋在鬚根上，令其軟化，便於整形哪須。然後再幹燥
次即為全鬚生曬參。
6、保管。編筐窩簍，重在收口。收口是關鍵，非常重要。在通風乾燥處並需
要低溫。如果不是這樣，轉過年就遭蟲蛀。
如果這6個步驟全部做到，可以說你的生曬參666了！
但為啥叫白參？
隆桑有這麼幾個解釋：
1、加工步驟簡單通俗易懂，不夾雜其他複雜的流程，有清楚明白之意。
2、它是生的，生者色白。
3、加工過後，主體更接近白色。
4、相對於紅參而言。
所以叫白參。
再說說這紅參，也叫紅貨。
據《一統志》雲：生者色白，蒸熟輒帶紅色，紅而明亮者，精神足，為第一等。
這跟人一樣，看到一個人紅光滿面、容光煥發，這個人必定精氣神兒好。這麼看來，人參也是一樣。
這樣的人必定是經常鍛鍊或是經常吃人參（猜測的），也算是“精緻的”人嘛。同理，人參也需要經過加工。
加工之前......
得有參：
選形態豐滿、無病、捏之有實感，即“漿氣足”的好人參作為原料。紅參是以鮮人參為原料，經過刷洗，蒸制、乾燥的人參產品。
得有鍋（古法加工）：
大鍋，分印，每印10公分，加工紅參的大鍋是22印的，可以進一個成人；
須用長白山的紅松木板製作3個方形的籠屜，只能3個，再多蒸汽上不去；
用土坯砌上個大鍋臺，用黃泥抹平，把大鍋正當地安上；
方形籠屜，一個一個摞起來，3層，每層中間留個三角形的木框，為竄汽用；
每層放150－160斤選擇好的鮮人參，蒸3-4個小時後即可一屜一屜地取出，放在火炕上烘乾；
燒炕的火不斷，24小時不能撤火。加工結東後要把鍋扣起來，來年再幹；
是不是有點暈？但沒招兒，上個世紀的參農一般都是這麼過來的。
所以，如果趕上好時候了，可不用這麼費勁了。
可用大型蒸參罐（今人多用）：
罐溫60℃進罐，每分鐘升溫1℃，經40分鐘達100℃，蒸100—200分鐘，然後排氣逐漸降，罐溫80℃出，先曬1天；
然後進乾燥室，在60－70℃下烘12—14小時；下須後進行二次於燥，溫度40－50℃，經24小時取出，日曬幾天即成。
所以，如果哪位朋友有閒有錢，可按照前面的方式試試加工園參。
但前提是，你得懂參！
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