在我們的日常生活中，海鮮是一種經常吃的食物，其中常見的螃蟹、各種蝦、海蜇等等，這些食物雖然常見，但也並不是人人都捨得吃，相對於螃蟹或者是蝦，花甲這種海鮮就比較大眾了，它生活在比較淺的海底，所以也算得上是海鮮的一種，它價格適中，而且肉質較軟，吃起來也非常好吃。
花甲由於價格大多數人都可以接受，所以它就成了一種常用的食材，人們也研究出了很多花甲的做法，像常見的爆炒花甲，花甲粉等等，有入味有好吃，尤其是在一些夜宵攤裡，那裡的花甲更是好吃，很多人都很喜歡吃，所以就萌生了在家自己試著做的想法，但是大多數人做出的花甲口感極差，而且還有很多沙子。
很多人都非常疑惑，明明已經焯完水了，為什麼還會有沙子呢？既然如此，那麼炒花甲真的要焯水嗎？有一次在和老廚子聊天的時候問到他，怎麼才能做出好吃的花甲，老廚子告訴我：很多人做錯，難怪肉老沙子多。花甲和小龍蝦一類的都差不多，都非常難清洗，特別是裡面的沙子很麻煩。
如果弄不乾淨的話，咬一口就會有沙子，味道怪不說，還很硌牙，為此很多人都會先焯水，然後在炒，因為大家都覺得在肉類焯水之後都能去除血水和雜質，達到意想不到的效果，那麼花甲肯定也能被焯乾淨，但事實，最後做出來的花甲，肉質很老，而且也很難入味。
老廚師告訴我：焯水是多餘的，焯水反而會影響花甲的口感，而且也不能去除沙子，很多人做錯，難怪肉老沙子多，花甲中的沙子，如果用焯水去除的話，反而會讓花甲更緊閉，沙子更不容易出來，如果想要去除沙子，直接泡在溫鹽水裡就好了，這樣就可以讓花甲自己把沙子吐出來。
炒花甲真的要焯水嗎，大家都懂了嗎？希望以上內容可以給大家帶來幫助
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