一方水土養一方人、每個地方都有當地特有美食、
今天小編就帶大家一起了解了解蒙古美食吧！！
烤全羊
說到內蒙的美食那首先想到的肯定是烤全羊了、
烤全羊是蒙古民族的餐中之尊、是宴席上的一道最講究的傳統名菜、
烤全羊以前只供蒙古貴族享用、是上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來臨時以招待尊貴客人的珍稀佳餚、如今、已成為內蒙人民招待外賓和貴客的傳統名餚、並且是內蒙古草原飲食文化中最具代表性的食物了、
用烤全羊招待客人時將整隻羊平臥於一大木盤中、用刀將羊卸成小塊、先把裡脊上的瘦肉切下來、放在盤子裡端上去、視客人身份依次奉遞、最後把帶骨頭的肉端上去、接著才能上飯、有時候在羊頭上還會繫上紅色綢緞以示隆重、如果全是家裡人就不用那麼多規矩了、直接開吃、、、
烤全羊外焦裡嫩、皮脆肉滑、色澤金黃、鮮香異常、吃起來肥而不膩、穌脆香美、使人回味無窮
牛肉乾
內蒙牛肉乾又叫風乾牛肉乾、是內蒙古特產、被譽為成吉思汗的行軍糧、
牛肉乾源於蒙古鐵騎的戰糧、攜帶方便、有豐富的營養、
蒙古族牧民有世代涼曬牛肉乾的生活習慣、追溯內蒙牛肉乾歷史、早在成吉斯汗建立蒙古帝國時蒙古騎兵就與牛肉乾有了不解之緣、一頭牛宰殺後、百十公斤重牛肉涼幹後捻成沫就變得只有十幾斤肉沫、裝袋後背在身上、只要有水便可衝飲、在作戰中蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的、這在後勤上大大減少了軍隊行進的輜重、內蒙牛肉乾在遠征作戰中起了很重要作用、
牧民製作牛肉乾的方法是將新鮮的牛肉、在自然環境中冷凍、然後在通風的環境中懸掛4-5個月、這樣的工藝不但使肉中的水份全無、油份也散失掉了、而且肉質變得相對鬆散、香味也凝結和濃縮、使得口味獨特、濃香無比、
羊肉炒粉
還有一道深受人們喜愛的菜就是羊肉炒粉了、
羊肉炒粉傳統的製作方法是先將羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸、去浮沫後改用小火燉、撈出擺齊用重物壓緊、冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的簿片、米粉用涼水泡透去掉酸味、放入沸水鍋中燙透、用漏勺撈出裝入麵碗內、將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、等輔料即可、
這樣做出來的羊肉熟透而不爛、米粉雪白、湯汁鮮淳紅亮、油大不膩、
過程中一定注意羊肉切得越薄越好、用羊油來制、煮羊肉時要放幹辣椒、老薑等、減少腥味、
羊血腸
接下來的一道美味是羊血腸了、
草原人家每宰一隻羊、都會將血收起來、不會扔掉、不僅是不想浪費還有一個重要原因是蒙古族忌見血、從來都忌諱用割喉放血的方式宰殺動物、因此會將羊血灌入小腸內煮沸而食、又香又嫩、品嚐一口、滿嘴生香、十分解饞、別有風味、
血腸的製作極為簡單、先把最好的羊肉剁碎待用、在羊肉中放入適量的鹽、花椒等與剁好的羊肉混拌、灌入腸內、用線系成小段、吃時不脫皮、清香軟嫩、既有血香、又不膩口。血腸的烹飪方法也別具特色、將灌好的血腸放入湯中煮沸、煮至血腸浮起、腸成灰白色、約八成熟、便立即起鍋、盛入盤內、全家席地而坐、割而食之
手把肉
手把肉是蒙古民族千百年來最喜愛、最常用的傳統食品、用羊肉烹製而成、因羊肉塊大、就餐時須用手撕而食、故而得名、極具民族特色、醇香味美、
羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹製手把肉、但通常所講的手把肉多指手把羊肉
做手把肉多選用草原牧場生長的兩齡羊、採用傳統的“掏心法”宰殺、因為這樣宰殺的羊由於心臟驟然收縮、全身血管擴張、肉最鮮嫩、宰殺後把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋裡、加上鹽等調味佐料、用旺火煮、待水滾沸立即出鍋上桌食用、其肉鮮嫩、原汁原味、
蒙古奶茶
奶茶是蒙古民族傳統的熱飲、由磚茶水加鮮奶熬製成、喝時通常要加少許鹽、還可以加黃油、泡炒米和奶製品食用、可終日飲用、有暖胃、解渴、充飢、助消化的功能、既可代湯下飯、又可待客、
蒙古族嗜茶、在過去一塊磚茶可以換一頭羊或一頭牛、草原上有“以茶代羊”饋贈朋友的風俗習慣、蒙古族牧民日常飲用的茶有三種：酥油茶、奶茶、麵茶、
在蒙古族牧民家中做客、也有一定的規矩、首先、主客的坐位要按男左女右排列、貴客、長輩要按主人的指點、在主位上就座、然後主人用茶碗斟上飄香的奶茶、放少許炒米雙手恭敬地捧起、由貴客長輩開始每人各敬一碗、客人則用右手接碗否則為不懂禮節、如果你少要奶茶或不想喝奶茶、可用碗邊輕輕地碰一下勺子或壺嘴、主人就會明白你的用意、奶茶是蒙古族茶俗中的一大特色、
蒙古炒米
炒米是蒙古族的主食、蒙語叫做“蒙古勒巴達”、就是蒙古米的意思、它是用糜子經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的、清香爽口、充飢耐餓、是別具風味的傳統食品、在日常生活中、牧民們不可一日無茶、也不可一日無米、在蒙古族家庭中、無論男女老少、都喜歡吃炒米、吃時將米置於碗中、用奶茶泡至柔軟時、拌著奶食品吃、或者用白奶油加糖拌著吃、或者用牛奶煮炒米奶粥吃、也可以煮炒米肉粥吃、也可以幹嚼著吃、總之吃法蠻多的、按照個人的喜好來、
閱讀更多 讀親 的文章
