千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老。要想釀出好酒，需要有足夠老的窖池，而且越老越好。那些被稱為“活文物“，歷經數百年甚至是上千年不間斷髮酵，並且還能完好保存到現在的老窖池，絕對是稀世珍寶。
1、千年臨水，徽酒之源
霍邱，古稱曰蓼城，民風純樸，尤以善飲聞名，酒文化源遠流長。在霍邱方言裡，“霍邱”與“喝酒”諧音，因此又戲稱霍邱縣為“喝酒縣”。霍邱的酒史最遠可追溯至兩千年前的西漢年間，堪稱徽酒之源。
西漢高祖十一年(公元前196年)，朝廷於今安徽霍邱縣臨水鎮一帶置陽泉郡。此後，當地民眾日趨富足，加之當地四季分明、水豐糧足，民間遂開始有人釀酒。
霍邱縣誌記載，大唐開國之初，唐太宗委任開國大將尉遲敬德出任陽泉郡監察史。尉遲敬德平時嗜酒如命，到臨水後，發現此地水資源豐富，甘甜爽口，是釀酒的天然寶地。所以在他任職期間，動用了園覺寺專修款來極力興辦槽坊。尉遲敬德在他的札記中有這樣的一段敘述:“餘嘗舍力釀酒，所出之酒味甘、性平、多飲不暈，餘甚好之。”
至貞觀年間，臨水已有“酒坊數十處，居民愈千戶”。深知太宗嗜好的尉遲敬德為免皇上追究他挪用專款的責任，便挑選幾罈好酒敬獻太宗。太宗開壇後，頓感酒香撲鼻，沁人心脾，龍顏大悅，非但沒有追究尉遲敬德的責任，反而大加讚賞，此後臨水酒便做為貢酒歲歲進貢。
元末明初時，臨水還留下了一段“玉姑救駕”的佳話：明太祖朱元璋少時流落至臨水園覺寺出家，一日中暑暈倒，幸得玉姑以臨水酒之水源“廉泉”救醒。
朱元璋稱帝后，為報救駕之恩，派人遍尋“玉姑”不遇，抱憾之餘便賜封“廉泉”為“救駕泉”，並賜名臨水酒為“臨水玉泉”酒。時至今日，明太祖賜封的“救駕泉”仍在臨水古鎮的臨水酒廠內，散發著千年酒香。
2、始於清末，傳承百年
安徽臨水酒業有限公司，位於皖西千年古鎮——臨水，公司前身為創立於清末、鼎盛於民國的吳隆興坊。
吳隆興坊是當時臨水鎮上的諸家酒坊最具特色與規模的一家，在那個風雨飄搖的清末，臨水鎮的釀酒事業也日益艱難，吳隆興坊創始人吳隆興不忍臨水凋敝，傾一族之財力，將鎮上大小酒坊一併收於麾下，百坊歸一，號“吳隆興坊”，立志同進共退，他更集眾家釀酒技法之所長，並將祖上傳承數百年的工藝進一步發揚光大。
臨水酒業現有的窖池400餘口，其中歷史遺留保存完好的老窖117口。這117明清老窖池，最古老的窖池已有600年以上的歷史，最新的窖池也有著100多年的歷史。老窖池對任何一家酒廠來說，都是可遇不可求，有著先天的稀缺性。喜歡酒的人應該都知道，酒質的好壞與窖齡的長短有直接關係。窖齡越長，因發酵等作用而沉積的香味物質就越多，酒就越香醇。 臨水的明清老窖池，窖泥中的微生物經過數百年的富集、繁衍、馴化，每克窖泥中都含有成百上千種微生物，形成了神秘的微生物超級群落，釋放出了大量活性物質，並且還在不斷進化，確保臨水酒更香更醇厚。
3、金獎窖池，金獎品質
解放以後，在公私合營時期，政府在吳隆興坊基礎上組建了“安徽國營臨水酒廠”，是共和國第一批現代白酒企業之一。臨水酒業不僅歷史老，釀造技術就當時來說更是首屈一指。安徽不少老國營酒廠都一度頻繁到臨水酒廠取經學習，臨水酒廠也不斷派出釀酒師父對兄弟企業進行幫扶指導，來推動整個安徽酒業的發展。
正是因為臨水酒業傳承著千年的釀酒文化，吳隆興坊的釀酒古法，117口明清國寶級窖池，使得臨水酒的品質在皖西、甚至整個安徽人的心目中，都名列前茅。任何一個喝過臨水酒的人，只能用一個“好”字概括。
臨水酒，在上個世紀80年代，臨水連續四次獲獎，震驚江淮大地。其中，在1981年、1983年、1986年中臨水酒連續三屆蟬聯安徽名酒評比第一。
如果你想用最好的酒獻給顧客，應該選取什麼樣的酒呢？臨水的由最老的窖池釀出，掐頭去尾取中段好酒，然後多年洞藏儲存，並且獲得過金獎的老窖池臨水酒當是你不二之選。
臨水酒業在這次的第五屆洞藏酒文化節即將推出的新品，不僅選取的是具有軟黃金之稱老窖神泥的國寶窖池之酒，更是選取其中10口連續獲得金獎殊榮的老窖池釀出來的酒，頂級中的頂級，更有多位大師共同擇取、品評把關…….
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