原文：［問政筍絲 ］：問政筍，即杭州筍也。徽州人送者，多是淡筍乾，只好泡爛切絲，用雞肉湯煨用。龔司馬取秋油煮筍，烘乾上桌，徽人食之驚為異味。餘笑其如夢之方醒也。
淸 袁枚《隨園食單》雜素單
距徽州府歙縣城東數里有問政山，與方家村、漁梁、新路街、吳川村接壤。東北有承舅嶺高眉尖，西南以鮑川半山為屏，周圍有鳳形、燕形、虎形、雞形等形小山拱衛，山勢如翔鸞舞鳳。問政山又名華屏山，因唐代歙州刺史於德晦，在華屏山巔建造了“問政山房”，鞭策自己更好為政，他為政清廉，深得鄉民擁戴。當地百姓為紀念於德晦的功德，將此山改名“問政山”，先生十分愛竹，冬春季挖筍，秋季鋤竹園，竹入景，筍入菜，問政山所產之筍便被稱為“問政筍”，此筍是當地有名的土特產，在今天的安徽名菜中就有一道“問政山筍”。
問政山翠竹掩映，煙霧繚繞，是竹的海洋。問政山竹筍堪稱筍之冠。據《歙縣誌》載：“春筍以問政山為冠，紅籜白肉，落地即碎。”春筍筍殼黃中泛紅，筍肉白皙，質地脆嫩微甜，以手指捏其筍肉，便可見溢水。當地人稱這種筍為“白殼苗”。清代詩人汪薇有詩讚曰：“群誇北地黃芽菜，自愛家鄉白殼苗。”可見，問政山筍早已馳譽天下。竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾，同時竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀。
問政山的翠竹和嫩筍經歷千年的演變，也孕育了許多耐人尋味的故事。徽州有民俗，貓死後不可埋在地下，而是掛在樹上，亦稱為“樹葬”。其在問政山有獨特的含義，是問政山山民對它的一種獨愛。貓生前守山林，以捕捉蛇鼠為生，保住山中的翠竹和竹筍，死後仍能在高高的樹上，居高臨下，堅守山林。此時的山貓成了勤奮、勇敢又充滿智慧的保護神，與其說是人對動物的熱愛，倒不如說這是人與自然和諧，天人合一的表現，民諺：“問政無貓便無筍”，又為這座名山增添幾分色彩和神秘。
清代袁枚講“問政筍，即杭州筍也”這就讓人不明白了，明明問政山在徽州，怎麼成之杭州筍了，莫非袁枚寫錯了，回答是，非也，沒寫錯。原來早在南宋時，徽州人在杭州一帶做生意的特別多，這些徽州老闆，都好吃問政山筍。但此菜對火功要求特別高。筍子放得時間長了，就不是那個味了。為此，每到春筍破土的時候，他們的家人都要起大早把山筍從地裡挖上來，然後裝船沿新安江而下，在船上，把筍衣剝光，切成塊，放在砂鍋裡用炭火清燉，晝夜行程，船至杭州，打開砂鍋，火候剛好，筍子的味道，跟在家裡吃一樣。筍的美味，飄到杭州，驚動了皇帝老兒，他一聲令下，問政筍成了貢品。久而久之問政筍就成為杭州特產了。
不光如此，這問政山和問政筍和杭州還有些關聯呢。問政山原名華屏山，其改名是因為唐時有一位叫於德晦的歙州刺史在山上建了一座“問政山房”。而這位於刺史也和白居易一樣，是當過杭州刺史的。再由於問政筍殼紅肉白，脆嫩味鮮，在南宋時就已成為“貢筍”，送入京城臨安（杭州）供朝廷享用。到了明清朝，杭州更是大量徽商的往來經營之地，包括問政筍在內的不少徽州土特產都是杭州市場上的尋常物。袁老先生將“問政筍”視作杭州土產，也是情有可原的。
問政山筍，是在所有的筍味中最為鮮嫩，薈集了自然雨露之精華，雪霜之靈氣，清香的風味，問政筍筍籜紅薄，肉乳白，質脆味鮮，嫩度尤佳，擲地即碎，用手指捏掐當即出水，香嫩無比，過去交通不方便，除鮮筍送杭州外，徽州人送人者，多是淡筍乾，龔司馬宴客，取秋油煮筍，然後烘乾上桌，很多徽州人吃後，大為驚歎，袁枚撫掌大笑，大家才如夢之方醒，原來就是家鄉鮮筍用醬油煮後再用炭火烘，味道更加醇厚，入口清脆而筋斗，怪不得連原產地的徽州人都驚為異味。
在《隨園食單》雜素單，問政筍絲中記錄了兩種筍絲的烹製方法。一種是以筍乾作原料，“泡爛切絲”再烹製而成的；一種以鮮筍作原料，用“秋油”入味煮熟再烘乾而成的。由於用筍乾作原料可不受季節地域的限制，製作也比較便捷，因此在今天中國的餐飲店中，一般都採用這種方法烹製“筍乾絲”。但由於筍乾多不是由廚師製作的，本味就有參差；廚師在烹製時又要用水將其浸淡泡軟，又使本鮮大失，故只能“用雞肉湯”與其他調料佐味，而龔司馬家的“問政筍絲”是用鮮筍取秋油煮筍，拆絲，現烹現烘“一手落”烹製的，它不是“筍乾絲”而是“幹筍絲”，此餚上桌自然在口感和味蘊上會讓吃慣了“筍乾絲”的人“驚為異味”，連徽人食後都驚為異味，直到袁枚笑著告之製法，大家才“如夢方醒”稱讚不己。
下面製做隨園菜龔司馬問政筍絲：取問政春筍，如沒有，用臨安筍乾亦可，去掉老頭，用水洗淨，用手撕成絲，切成5釐米長段。鍋內放清水，放入筍絲，加入醬油、白糖略煮。將煮好的筍乾放入烤箱烤至七成幹，出爐，拌上麻油，裝盤。此菜製法新奇，舉箸品嚐，異香撲鼻，筍香鑽心，鮮香滿席，越嚼越香，口感柔韌，甘香可口，風味獨特。
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