為進一步落實餐飲單位主體責任，排查餐飲服務提供者購進、貯存及使用食用油的食品安全風險隱患，嚴厲打擊違法回收使用廢棄油脂違法違規行為，切實保障人民群眾飲食安全，市食藥監管局在全市開展餐飲服務環節食用油食品安全專項整治工作。
一是認真核查。在日常監督檢查中將餐飲服務提供者食用油的採購及廢棄油脂的處置納入必查內容。同時注重監管中發現線索的核查工作，著力於追本溯源、一查到底、鎖定證據、違法必究，確保人民群眾的餐桌安全。
二是強化監管。監督餐飲服務提供者，特別是食用油使用量大的火鍋、水煮魚、煎炸類菜品的餐飲服務提供者，嚴格落實食品安全主體責任。要求各餐飲服務提供者嚴把採購關、貯存關、使用關和餐廚廢棄油脂處置關。嚴禁餐飲服務提供者使用散裝食用油；嚴禁回收火鍋、水煮魚等菜品油脂和底料加工食品；嚴禁購買、使用索證索票不全或來源不明的食用油。對監管中發現的問題，將追根溯源，依法依規進行嚴厲查處。涉嫌犯罪的移送公安機關。
三是加強抽檢。將餐飲服務提供者使用的食用油尤其是經營煎炸食品、火鍋店、水煮魚店等列為重點抽檢對象，將食用油質量安全指標列為抽檢項目，有針對性地開展食用油監督抽檢。對檢驗出的問題產品和問題單位依法依規追查到底，並及時公開監督抽檢和處罰信息。
四是積極宣傳。充分利用廣播、電視、網絡、報刊等各類媒體，加大食品安全法律法規和健康用油知識的宣傳力度，提高經營者的守法經營意識和消費者的食品安全意識。暢通投訴舉報渠道，鼓勵餐飲從業人員檢舉行業“潛規則”問題，鼓勵群眾積極參與食用油和“地溝油”管理工作，形成處處有“眼線”、時時有監管、不法分子無處藏身的社會共治氛圍。(張曙光)
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