鸡蛋作为优质蛋白质的来源之一备受人们关注，无论是产妇补充营养还是儿童成长、青壮年健身减肥每每被提及都是一脸傲娇。
鸡蛋所含有的蛋白，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，人体对鸡蛋的蛋白质吸收率可以高达98％，与人体蛋白的组成极为近似。
鸡蛋的脂肪主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，听到“脂肪”有的朋友要变脸了。其实蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素等。
有助于提高学生和脑子工作者的注意力和记忆力。对于常用眼的人群，有益于视力的保护。
对于老人和小孩，鸡蛋丰富且优质的蛋白，好消化好吸收，是不错的营养食物。 对于减肥的人群来说，鸡蛋多吃点不用怕胖，还能补充人体所需。
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