雞蛋作為優質蛋白質的來源之一備受人們關注，無論是產婦補充營養還是兒童成長、青壯年健身減肥每每被提及都是一臉傲嬌。
雞蛋所含有的蛋白，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，人體對雞蛋的蛋白質吸收率可以高達98％，與人體蛋白的組成極為近似。
雞蛋的脂肪主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，聽到“脂肪”有的朋友要變臉了。其實蛋黃中還含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素等。
有助於提高學生和腦子工作者的注意力和記憶力。對於常用眼的人群，有益於視力的保護。
對於老人和小孩，雞蛋豐富且優質的蛋白，好消化好吸收，是不錯的營養食物。 對於減肥的人群來說，雞蛋多吃點不用怕胖，還能補充人體所需。
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