大家煮餃子的時候是冷水下鍋還是開水下鍋？

這兩種溫度的水適合煮的餃子不一樣。這個事呢，不能一概而論，不同的情況不同對待。

剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟。

速凍餃子的話，不要開水下餃子，要冷水下餃子，如果用熱水的話反而會破皮，煮的餃子還不好吃，不易成熟。

加鹽是為了不容易破皮，水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮。

加食用油不能太多，目的就是為了讓粘連的餃子容易分開，不容易破皮，先放點食用油然後再放餃子，這樣餃子就像多了一層保護膜似的。